一位網友說，他上大學學了四年酒店管理專業，畢業後分配到某地大型國際高檔賓館，老師讓他這樣制作龍須面，香味撲鼻，深受高層人物的喜愛，更受普通百姓的口感：

一、選擇強筋面粉：

一定要選擇強筋面粉因為該面粉不僅對人具有高鋅，高鈣，富硒，富鐵益智性營養好處，而且還具有對人能起到降血，降脂，延緩衰老等保健功效。

二、制面方法：

1、和面：

和面時冬天用溫水30度，高溫季節不要用涼水，春秋季節要适當加溫水和面。使和好的面團溫度始終保持在33度，蛋白質吸水量要保持在170%。

好處是：

面筋質量好，延伸性和彈性最佳，适宜拉長龍須面，上桌香味撲鼻，搶着吃，吃了不想放碗。

2、和面時加入适量的水，碘鹽，食用油和少量的小蘇打粉。

和面時要用兩手拳反複搗，反複勾搭，用力上下蘸油和小蘇打水，(但不能讓汗流到面盆内，頭發也不能掉在盆内和鍋内及鹵菜内)，并不斷提離盆子。

和面時務必做到面光，手光，盆光(三光)，說明和的面已經達到拉龍須面的标準了。

反複好處是：

拉的龍須面條更細，更長，防病還養生，延長壽命。

3、醒面：

将和好的面放入在室溫25度一30度的地方，上面蓋上塑料或布料，時間不能低于40分鐘。

目的是：

提高面筋的生成和伸拉長度，面軟适度，光滑和柔韌。

4、拉面：

有勁的小夥或假小子，将抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反面交叉，把面溜光滑溜順。

兩手按條，左手向裡右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一拉，再上案杯，對折兩根，撤上醭面，切不可讓面條粘連在一起，反複13次，均勻用力，胳膊上下要抖平，繼續握住兩頭拉伸，最後拽掉兩頭面朵。

精細拉面的好處是：

味美可口，經濟實惠，老人，小孩，孕婦，寶媽都愛吃，不僅能養生還能起到保健，降血，降酯，延緩衰老等好處。

5、下鍋：

把面拉到15扣時，也就是5019根龍須面。放入大火鍋中煮，不斷攪拌，切不可粘連，煮5分鐘即可出鍋，對于老弱病殘人要多煮2分鐘，要讓他們吃的高興，吃的順口。

貴賓食用後：

細長均勻一緻，條條養生又健康，雙手豎起大拇指，連連點頭微笑稱贊，吃了龍須面還想再吃一碗。

6、出鍋：

煮熟出鍋時，加入牛肉片，香菜，米醋。倒入碗中，盛在貴賓席上的面前，最好再套上搗爛的蒜泥和黑芝麻香油。

貴賓食用後：

不端碗就聞到香味流口水，面和湯都不剩。

三、還有話要說：

一碗拉面内有64根，一碗龍須面内有5019根。吃拉面讓山西大廚制作，吃龍須面找山東廚師。

龍須面是我們非常喜愛吃的面食，你到山東旅遊時，别忘了吃碗當地著名的龍須面。寓意健康長壽，越活越年輕，子孫滿堂紅。

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