茭白是一種叫“菰”植物的病體産物，菰是一種谷物結的果實叫菰。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上裡粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體産物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。 茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。 明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖岩假秋風便，如與鲈莼伴季鷹。” 江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈魚。

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茭白的生長發育可分為萌芽期、抽葉與生根期、分蘖與分株期、孕茭期、休眠期。

（1）萌芽期

寄植在茭秧田中的茭種或留在茭田裡的老茭墩，在整個冬季處于休眠狀态，當氣溫上升到5℃以上（一般時間為2月中下旬至3月中下旬）時，留存在母株地上莖上的休眠芽和地下莖先端的休眠芽開始萌動。為使萌芽早而齊整，冬季茭田要保持濕潤，在萌芽期保持3～4厘米的淺水層。茭白萌芽的适宜溫度為15～25℃，30℃以上時萌芽就停止。

（2）抽葉與生根期

茭白萌芽後開始抽生新葉。氣溫在5～10℃時新葉抽生速度緩慢，一般15天左右1張新葉，葉色呈黃綠色。氣溫15～20℃時，7天左右一張新葉，葉色呈綠色。7月中旬進入夏季高溫季節，旬平均氣溫超過28℃，不利于茭白植株的生長，葉片抽生速度有所下降。

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8月下旬至9月份進入孕茭期，葉片抽生速度進一步下降。生長初期抽生的葉片較窄，以後逐漸變寬，直至孕茭期又轉為較窄。春季植株一般先萌芽後發根。發根的起點溫度是5℃，具有4葉齡以上的單株才能發根，發根節位比出葉的節位低3個節位。發根的适宜溫度為15～25℃，30℃以上根就容易老化而降低活性。

（3）分蘖與分株期

茭白分蘖節位要比抽葉節位低3個節位。具有4葉齡以上的基本苗才能在基部的葉腋間産生新的分蘖。當一個分蘖具有4葉齡時，又能抽生新的獨立根系，形成新的分株。

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（4）孕茭期

當茭白的植株生長到一定程度，内部積累一定的養分，氣候條件适宜時，開始進入孕茭期。孕茭期是茭白肉質莖充分膨大的過程，此時需大量的營養物質和水分。溫度是影響茭白孕茭的最主要因素。雙季茭一年有兩次孕茭期，單季茭隻有一次。

（5）休眠期

當冬季來臨，氣溫下降，茭白的地上部開始枯死，以老茭墩留在土中過冬，進入休眠狀态。待來年氣溫上升，老茭墩再次萌動發芽，開始新的生長周期。

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