本文首發中國家庭醫生

喜歡做炖菜的人都喜歡在裡面加一些香葉來提味，對于喜歡做海鮮的人可能喜歡在加入羅勒在增味。這就有人會問兩種可以混着使用嗎？炖肉加羅勒，海鮮加香葉。還有人問兩者都是葉子來的，要怎麼區分清楚，有時候真的不太了解。今天就帶大家學習怎麼做啦。

可以仔細觀察兩個葉子的形态，新鮮香葉的葉片較為細長，摸起來葉片較硬，幹葉表面平整無卷曲。新鮮羅勒的葉片弧度較大，摸起來比較軟，幹葉表面卷曲皺縮。香葉芳香，但略帶有苦味；羅勒有着特殊香味，味道随品種不同有所差異，微甜稍帶有辣味。所以平時在選擇香葉和羅勒時，可以通過葉片的形态以及味道就可以較為清楚的分辨香葉和羅勒了。隻是了解了兩者的外形以及味道，似乎對這兩種香料的認識有點模糊，究竟這兩種香料各有什麼用處呢？

注：上圖為香葉，下圖為羅勒

香葉也稱為月桂葉，香桂葉。香葉一般制作成幹葉使用，有的也會磨成粉。香葉多用于醬菜類或湯類的調味，目的在于給食物增加風味，在烹調魚肉等有腥味的食物時，還能夠起到去腥的作用。但是在烹調過程中加入香葉的數量不宜過多，不然會掩蓋食品的味道，就隻剩下香葉的香味啦。若使用的香葉為一整片，在烹調後建議大家取出來比較好。

香葉不僅僅是一個香料還是一種很好的中藥，香葉具有驅風去濕的功效，可以幫助身體祛除風寒以及濕氣。同時香葉還能起到一定止痛作用，對于風濕痛，一般疼痛以及扭傷，香葉都有一定的減輕疼痛效果。還對消化系統有顯著的幫助，能夠起到開胃，祛脹氣，養肝補腎，促進尿液流動的作用。

羅勒也稱作金不換、蘭香，被叫做調味品之王，在很多地方都使用羅勒來做調味料。品種繁多，常見的有：甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等，不同的品種在形态，香味上都有着一些差異。羅勒一般取嫩葉做為調料，将嫩葉切碎用在披薩、海鮮、沙拉、湯、番茄汁上。羅勒與番茄十分搭配，烹調時搭配使用，風味别具獨特。幹燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。

羅勒有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功能，同時可用于腹脹、月經不調、蛇蟲咬傷、跌打損傷的治療。羅勒的葉片以及花頭還能萃取精油，羅勒精油可以治療頭痛、偏頭痛，同時可以促進血液循環、穩定情緒、提神、護理皮膚的功效。

說了這麼多，最關心的還是怎麼把香葉和羅勒加入到料理當中，接下來就教會大家怎麼用香葉或羅勒來做美味的食物啦。

香葉的做法：

香葉牛尾湯：将牛尾巴、骨髓清洗幹淨，用清水浸泡一個小時。撈出，放入鍋中與生姜、料酒一同焯水。撈出，放入煲鍋中加入蔥節、生姜片、香葉加入清水煲3個小時。在煲好的牛尾湯中加入山藥、菌類、胡蘿蔔一起煮至食材全部熟透，調味後即可。

土豆炖牛肉：牛肉用水浸泡幾個小時，祛除血水，牛肉切塊。牛肉冷水下鍋，加入蔥、大蒜、桂皮、香葉、八角、茴香和冰糖。加入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火炖牛肉。牛肉炖一小時後加入土豆在炖半小時，調味即可。

羅勒的做法：

鮮蝦羅勒：蝦剪去蝦須、蝦腳，用清水洗幹淨。羅勒切碎，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，出香味，加入羅勒翻炒，放入蝦、料酒，繼續爆炒至蝦變紅，加入清水煮一分鐘，加入調料翻炒均勻後裝盤。

披薩醬：西紅柿、洋蔥洗淨，切細末，蒜剁成蒜末。鍋中加入黃油，蒜末、洋蔥、西紅柿翻炒。待西紅柿軟爛後，加入食鹽，白糖，番茄醬、羅勒翻炒均勻。煮至鍋中粘稠無湯汁即可。

本期作者：趙力超 韓婉珊

審稿：趙力超 | 美編：蔡惠敏

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