國慶不出門，雖然有遺憾，但是應該感到慶幸。看到高速路上的車龍、景點裡擁擠的人流、還有這連綿的秋雨，出門雖然看美景、吃美食，但還是呆在家裡安逸些。安心陪伴家人，在家裡做美食，一樣也是過節！

因為工作忙，平時沒有時間給家人做美食，畢竟有許多東西要花時間、花精力去做。比如餃子，要想好吃，必須手工和面、手工擀餃子皮，餃子餡也要手工剁出來的才好吃。

超市裡的餃子雖然方便，但是都是工業化的産物，大部分都是機器做的，很難買到純手工的餃子。特别是水晶蒸餃，好看又好吃，隻在高檔的酒店裡能吃到，由于物價貴、人工高，所以都賣價不菲。

今天正好利用休息時間，給家人做水晶蒸餃。做蒸餃，餃子皮最重要，用開水和面，做出來的蒸餃皮軟和又好吃，特别是做水晶蒸餃，要想餃子皮透明，還不能象水餃一樣，用小麥面粉做。

水晶蒸餃是廣東人喝早茶時必點的，它餃子皮透亮、筋道，甚至能看到裡邊的餡料。制作起來也比較麻煩，除了用開水和面，用的還是澱粉，因為澱粉沒有延展性，所以餃子皮很容易破，包起來也比較困難。

國慶不出門，教你在家包水晶蒸餃，隻要掌握訣竅，做出來的餃子皮不僅透明，而且還勁道又好吃！包好的水晶蒸餃，也可以象水餃一樣，速凍起來長時間存放。有興趣的朋友，行動起來，和我一起做吧！

【食材】

餃子皮：土豆澱粉1000克、開水500克

餃子餡：500克豬肉、250克嫩玉米粒、香蔥100克

【水晶蒸餃制作過程】

一，透明餃子皮

1，1000克土豆澱粉倒入盆中，分多次加入500克開水，邊倒水邊用筷子攪拌。

2，把面粉和水拌勻，密封起來，等溫度稍微降低不燙手時，揉成光滑的面團，如果太粘手，可以抹點油。

3，面團揉光滑後，繼續密封松弛20分鐘左右，繼續把面團揉到看不見幹面粉、沒有氣泡為止。

4，揉好的面團繼續蓋好備用，可以利用這個時間把餃子餡調好。

二，調餃子餡

1，500克豬肉剁成小顆粒，加入蚝油50克、白糖2克、姜末20克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、雞精2克、味精2克、十三香2克、胡椒粉2克、鹽5克。

2，把肉餡調好味，加入50克水順時針方向攪拌，肉餡攪拌到把水充分吸收，而且起膠為止。

3，250克嫩玉米粒從棒子上剝下來，100克香蔥切碎，一起放入調好的肉餡中。

4，把肉餡、玉米粒、香蔥拌勻，加入3克鹽、100克料油拌勻，這樣餃子餡就拌好了，有黃有綠，包進透明的蒸餃皮裡，非常漂亮！

四，包水晶蒸餃

1，和好的面團搓條、揪成均勻的面劑子。

2，用擀面杖擀成餃子皮，雖然餃子皮越薄越好，但是為了餃子皮不破，還是要厚薄适中。

3，把調好的餃子餡包進餃子皮裡，可以把餃子捏成多種花樣，這樣蒸出來顔值會更高。

4，包好的餃子，放進蒸籠裡隔水蒸10分鐘左右，白色的面皮就變成了透明狀，透出裡邊黃色的玉米粒，非常有食欲。

提示：

1，水晶蒸餃必須用開水和面，除了用土豆澱粉制作，還可以用小麥澱粉加玉米澱粉做。

2，和面時如果粘手，可以加點食用油，蒸籠上要刷油或鋪上籠布，防止餃子蒸熟後粘到籠屜上。

3，擀餃子皮、包餃子時要特别小心，很容易破皮漏餡。

國慶不出門，教你包水晶蒸餃，掌握了訣竅，餃子皮透明勁道又好吃！

國慶長假不出門旅遊，您在家做了什麼美食？您是怎麼包水晶蒸餃的？請在下方留言評論出來吧！

#十月吃什麼#

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