最近囤貨成為了主要事項。在各種囤貨的食材中，雞蛋一定是不能缺少的一種食材，作為日常營養來源的食物之一，無論是孩子還是大人，日常吃一個雞蛋都是必須的。

在特殊時期，家裡購買的雞蛋，怎麼保存在正确？放到冰箱裡的雞蛋，到底能保存多久呢？

雞蛋大頭、小頭朝上有講究？

這個相信很多人都看到過，很多帖子都說過“雞蛋正确的存放方法是放時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量”。

在雞蛋中，蛋黃存在于蛋清之中，密度比蛋清小，所以在存放中會傾向于上浮。不過，蛋黃的兩頭連着卵帶，被卵帶所限制，能夠上浮的範圍并不大。即使大頭朝上，蛋黃也不能浮到“貼在氣室下面”。更重要的是，即便是緊貼它的那部分蛋黃能夠“防止微生物入侵”，氣室在雞蛋中也隻是很小的一部分，依然有大量的沒有氣室的部位細菌可以“侵入”。

所以大頭還是小頭在上，問題不大。

從冰箱取出的雞蛋不能再次冷藏？

這個說法的理由是“雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液内層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

”冰箱的保鮮冷藏溫度在4 °C左右。除非空氣很潮濕，否則拿出來的雞蛋一般不會出現“發汗”的現象。即便是出現“發汗”，也是空氣中的水蒸氣冷凝，并不會有更多的細菌。

中國市場上的雞蛋一般是沒有經過清洗的，蛋殼表面保留着那層保護膜。“發汗”冷凝的那點水，不足以破壞這層保護膜。

所以将雞蛋在放置在冰箱裡的時候，如果表面沒有明顯的大塊污漬，直接放置在冷藏就可以，不建議提前清洗。

雞蛋最長能存放多久？應該怎麼儲存？

雞蛋作為食品，一般來說在室溫下：冬季室溫下15天，夏季室溫下10天；

如果是在冷藏條件下：在2℃～5℃(冰箱冷藏)時，可以多放 20～40 天

具體的時間得看雞蛋的潔淨程度和存放環境（潔淨程度、溫度、濕度等），如果保存得當，雞蛋的存放時間還能在長一些。

儲存溫度，對雞蛋的營養有影響嗎？

儲存溫度 對雞蛋各部分細菌總數影響較大，8℃儲存30d時蛋殼,蛋清和蛋黃細菌總數分别3.5×103,2.4×10^3,1.7×10^3CFU/g,，25℃時則分别達4.6×10^6,7.5×10^4,5.3×10^5CFU/g.8℃和10℃儲存10d内，蛋清和蛋黃中均未檢測到細菌，25℃ 儲存時則分别在第5天和第10天從蛋清和蛋黃中檢測到細菌，雞蛋各項品質指标的測定結果也表明儲存溫度越高雞蛋品質越差。

購買雞蛋時，有哪些注意事項？

在買蛋時，應光顧可靠的零售商。如有包裝，檢查包裝上的「此日期前最佳」日期，并查看蛋有沒有裂紋或蛋液漏出。回家後，應把經冷存的蛋放回冰箱中。至于未經冷存的蛋，可存放在陰涼幹爽的地方，但最好也是放進冰箱中，因為冷存可以減少細菌繁殖的機會，而且與室溫存放相比，還可以更長時間保持蛋的新鮮。

對于一般的家庭來說，日常購買的雞蛋，在冰箱直接放置并沒有任何問題，所以不用太過擔心，但是還是要提醒大家，任何食物在冰箱，都隻是延緩變質，不能一直保持食材的新鮮，所以無論什麼食材，還是要及時吃掉哦~

參考文獻：

[1] 《雞蛋怎樣儲存才保鮮》 維普期刊專業版

[2] 《儲存溫度對雞蛋微生物及品質的影響》維普期刊專業版

[3] 《雞蛋存放溫度,方法對雞蛋營養成分的影響》維普期刊專業版

[4] 《确保家裡的有殼蛋安全》 食物安全焦點

[5] 《雞蛋不可橫放保存？一本正經地瞎扯的“保存禁忌”》 雲無心是我

[6] 《雞蛋放冰箱，最長能放多久？》丁香醫生

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平台關注我呀～

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