拿破侖酥又被稱為千層酥，酥皮之間夾層多樣，今天分享的是卡仕達醬，也可以換成奶油，各種水果夾心。
【所需食材】
• 酥皮（面粉160克，水80克，鹽3克，玉米油20克，黃油90克。）
• 卡仕達醬（蛋黃2個，純牛奶150克，低筋面粉15克，白糖30克。）
• 糖粉适量
① 先來制作酥皮。把酥皮材料裡的面粉，鹽，水混合，用筷子攪成絮狀。然後加入玉米油，加油可以增加面團的延展性，開酥的時候就不會破皮。揉成中等軟硬的面團，不光滑不要緊，面團密封起來，醒一會兒再來揉。
② 準備一張大點的油紙，把提前軟化的90克黃油用油紙包起來，把四個邊都折起來，折成一個小長方形。然後順着油紙的大小形狀，用擀面杖把黃油擀開，擀成薄而且均勻的片狀。然後放冰箱冷藏至定型。因為現在天熱，常溫下的黃油太稀了，所以要冷藏才好操作。
③ 醒好的面團先揉光滑，這時候揉面就比較輕松了，随便揉幾下就變光滑了。放案闆上，擀成長方形片狀。然後把黃油片放面片中間，左右折起來，用擀面杖向兩頭把氣泡趕出來。再把兩頭向中間折疊，就像疊被子那樣。疊成一個長方形的小方塊。然後輕輕擀開，擀薄一點。之後用油紙包起來，放冰箱冷藏20分鐘。讓黃油稍微凝固一下，因為天熱，黃油化了容易漏油。
④ 20分鐘以後拿出來，放冰箱時間不要太長，凍太硬了擀皮的時候也很容易破。像牙膏那樣的軟硬程度剛剛好。如果是春秋季節，這一步就可以省略，直接擀。照樣先折起來，擀薄，再次放冰箱冷藏20分鐘。
⑤ 再最後擀一次就可以了。這次案闆上撒上面撲。還是照原來那樣折起來，擀成長方形，大概半厘米厚。切成約3厘米寬的條狀。
⑥ 間隔一點距離擺在烤盤，烤箱上下管180度，放中層，烤25分鐘左右。最後5分鐘的時候，可以把烤盤移到上層，讓表面上色。
⑦ 接下來，我們制作卡仕達醬。把卡仕達醬裡的所有食材加到小奶鍋裡，攪拌至沒有幹粉，然後加熱。這裡要注意，火一定不能太大，否則就煮成蛋花湯了。保持最小火，邊加熱邊攪拌，防止糊底。直到變成濃稠細膩的糊狀。關火，冷卻。傳統的卡仕達醬還需要加奶油和黃油，我的是極簡版本，做法上也簡化了一些步驟。但是味道一點也不遜色。
⑧ 準備裱花袋和裱花嘴，卡仕達醬晾冷以後，裝裱花袋裡。系緊口子。
⑨ 烤好的酥皮又香又酥，層次豐富。一捏就碎成渣，就這麼直接吃也不錯。中間抹上夾層味道更完美。擠上卡仕達醬，表面再撒層糖粉。就是白糖直接打碎成粉。開吃吧，酥到骨子裡了！皮酥醬香甜，簡直停不下來！
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