冰箱的日常使用中，很多人都分不清食材究竟應該是冷藏還是冷凍，看似很簡單的問題背後，其實有着關乎我們飲食健康的大學問，那就是：冰箱内部的細菌滋生問題。

舉個簡單的的例子，如果把需要冷凍的食材放進冷藏室長期儲存，存儲環境不标準的食物可能很快發生變質，并滋生大量細菌，同時伴随着異味，其中最為人熟知的“冰箱殺手”便是李斯特菌。

這種細菌的生命力極其頑強，在0-45℃都能生存，可以說是冰箱内很難消除的頑固分子。北京大學第三醫院神經内科博士方可曾在一檔節目中介紹：“在中國熟肉制品和即食生肉制品是最容易被李斯特菌污染的食物之一。”

“李斯特菌散布于不同的環境和食物中，隻要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。李斯特菌有生存上的一些特殊性，适應能力比較強。”

那麼這類細菌會造成哪些危害呢？其實健康的成年人、青壯年對李斯特菌具有一定抵抗力，一般不會導緻嚴重的後果。最易中招的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群（例如艾滋病、癌症患者）。一旦感染最常患的疾病是小腸結腸炎，同時伴随皮膚紅斑等症狀，嚴重時還可引發敗血症等各種炎症。

看到這裡你是不是已經想要扔掉冰箱裡的食物了？别慌，本文就教針對市面上各類除菌方法進行總結，來看看哪些最有效？

1.各類除菌/除味器有用嗎？

首先公布答案，市面上大部分除菌/除味器還是有一定效果的。目前主流的産品采用的是臭氧殺菌法，其本質上就是一個臭氧發生器，通過臭氧進行殺菌，并有效消除因細菌導緻的各種異味。

臭氧在殺菌方面表現還是不錯的，具有廣譜殺菌的特性，同時也不會産生二次污染。很多網友擔心臭氧可能會對人體造成危害，不過這類産品一般都是微量釋放，可以放心使用。

2.如何有效防止食物變質？

無論何種除菌設備都無法保證100%殺滅細菌，因此最根本的方法還是從源頭上解決，防止食物變質滋生細菌。

食物之所以會變質，主要是接觸到空氣中的微生物發生化學反應，從而導緻食物性狀發生變化；想要防止食物變質，最簡單也是最關鍵的就是隔絕空氣和水的接觸。

放入冰箱的食物（生、熟）都應放在容器内，如食品塑料袋、飯盒、帶蓋的瓷缸等。剩飯菜需放入冰箱時，也應加蓋或扣上個盤子。魚肉和帶腥味的食物應清洗幹淨、抹幹後裝入食用塑料袋，系緊袋口，再放入冰箱，才能有效防止細菌滋生，同時避免串味。

3.冰箱自帶除菌功能

目前主流冰箱都已經搭載各類主動除菌淨味功能，一般以臭氧、紫外線、貴金屬離子（銀、钯等）方法來實現主動除菌，能夠有效去除大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等，有些産品還有殺滅病毒的功能，我們在選購時也可以優先選擇此類帶除菌淨味功能的産品。

産品推薦：

最後再給各位一些食材存儲的小tips：

生的肉、禽和海産食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉闆；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

其次，針對冰箱内或剩菜飯，也有要求。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

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