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桂林米粉熬湯的做法

圖文更新时间:2025-02-23 18:08:39

桂林米粉熬湯的做法?一:原料配方桂枝，玉果，甘松，千裡香，山黃皮，母丁香，各50克砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各25克羅漢果3個，草果5一6個，豆豉100克，牛骨頭1500克，豬骨1500克，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，鹽6斤，冰糖150克，高度酒150克，味精250克，我來為大家科普一下關于桂林米粉熬湯的做法?以下内容希望對你有幫助!

桂林米粉熬湯的做法

一:原料配方

桂枝，玉果，甘松，千裡香，山黃皮，母丁香，各50克。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各25克。羅漢果3個，草果5一6個，豆豉100克，牛骨頭1500克，豬骨1500克，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，鹽6斤，冰糖150克，高度酒150克，味精250克。

二:制做方法

1将香料加入大鍋并加50斤清水，放入牛骨頭，筒骨，先用大火燒開，改用小火慢煲5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續小火慢煲，一般經過18一24小時香料味出來，撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨撈出倒掉。

2鹵水中加入鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即可。

3要領:香料必須選新料，不能是隔年的，煲制時大火燒開文火慢煲，才能制出更香的鹵水。

4鹵熟的牛腱子肉入5成熱的油鍋中炸成外皮略脆即可撈出。

5米粉湯制法:100斤水，10斤豬筒骨，100克老姜，大火燒開小火慢煲12小時即可，每方可煲兩次。

6鹵水制好後可以連續使用，但要妥善保存，以防變質。

7鹵水煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，不易過早放入。

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