文 | 酷樂志

青團，是江南一帶清明前後的傳統時令小吃。

有些北方人可能還沒嘗過，不知道青團的味道如何~

它外表看起來是一顆綠色的糯米團子，裡面包裹着豆沙餡，或是鹹菜春筍肉餡。

趁熱的時候吃味道最佳，一口咬下去，軟軟糯糯的，艾香四溢。

就連電視劇《僞裝者》裡也提到過它。

青團是怎麼做的？

記得小時候，清明節前夕，奶奶會從菜市場帶來鮮嫩的艾草，放幾束在門窗上防蚊蟲，其餘的則放到大鍋裡煮沸、焯水，燒制出艾草汁。

接着，在糯米粉裡加入剛燒好的艾草汁，揉搓成團，青團外面的那層底就做好了。

我喜歡湊熱鬧，會照着大人的模樣，把一團團的面皮用大拇指一按，在小洞裡填滿豆沙餡，或者鹹菜春筍肉餡，像做湯圓一樣把它搓成圓球，一顆青團就成形了。

眼看着清明節快到了， 青團已早早地上市。

這幾年，青團不再獨屬于江浙一帶，而是成了需要排長隊才能買到的網紅小吃。

最近，酷樂君無意間路過上海黃河路上的杏花樓，排隊的人仍舊絡繹不絕。

每個從店裡出來的人，手上都拎着幾盒青團。

看到這裡，大家是不是跟我一樣納悶：青團年年有，為什麼這幾年特别火呢？

首先，餡兒很關鍵！

青團好不好吃，跟裡頭的餡兒有着很大的關系。豆沙餡、鹹菜肉餡都太過普通，吃多了會比較膩。但就在三年前，上海老字号杏花樓推陳出新，首次售賣“鹹蛋黃肉松青團”。

新鮮的口感加上老字号的背書，鹹蛋黃肉松青團瞬間成為吃貨們的寵兒。

據了解，在銷售高峰期，網紅青團一度需要排隊6個小時才能買到。

随後，沈大成、功德林、王家沙、喬家栅、老大房等老字号争相推出鹹蛋黃肉松口味的青團。

酷樂君吃過沈大成家的，口感确實挺豐富的，10元一個，喜歡鹹口的朋友可以嘗試一下。

其次，青團的賞味期限很短，嘗不到要等一年。

前面也介紹了，青團本身是清明前後的時令小吃。

主要原因是制作青團需要用到艾草，但是艾草在清明節前夕比較新鮮，過了清明，就沒有艾香了。所以，大家基本上在3、4月采摘、制作，到了4月下旬，青團就下市了。

賞味期限那麼短，要是吃不到就又要等一年，吃貨們應該第一個不同意吧。于是，大家心甘情願排隊，隻為了吃到這一口美食，也算是跟風湊了次熱鬧。

最後，便利的網購和快捷的運輸打破了賞味壁壘。

北方雖然沒有清明吃青團的風俗，但是作為圍觀群衆，偶爾也會帶着好奇心，想要嘗嘗鮮。好在，便利的網購和快捷的運輸打破了南北方吃貨的賞味壁壘，讓青團不再有地域限制，成了真正意義上的大衆網紅單品。

尤其是那些不想把時間浪費在排隊上的，或者實地買不到青團的朋友，則會選擇網購的途徑。

手機上一搜，很多老字号的糕點店便自動跳出來，選擇付款人數最多的應該不會出錯，省時又便利。

當然，大家收到青團的時候，要先看看包裝上的保質期。一般說來，青團保質期比較短，放置時間太久，綠色的糯米面皮會變硬，失去了原有的口味。

所以，想吃一定要趕早！

青團火是火了，但是“變味”了

自從“鹹蛋黃肉松”餡兒推出後，我發現了一個現象：青團火是火了，但是“變味”了。

它不再是小時候吃到的，那種味道“單純”的青團，而被賦予了很多奇異的口味，比如說蟹黃鮮肉味、榴蓮味、抹茶味、藍莓口味、巧克力味等等。

知味觀還有鮮花牛奶味和龍井茶味的青團……

而且，青團也不再隻是青色的了，而是五顔六色的，跟原始的青團相去甚遠。

近日，上海各大高校食堂陸續推出“網紅青團”。

上海理工大學的食堂師傅創新了黃色和紫色的特色青團。我猜，黃色是南瓜汁做的，紫色的原材料是紫薯。

兩周前，樂樂茶跟沈大成聯名，把青團裹進軟包裡，推出青青團和粉粉團。

軟面包和青團的組合也是第一次見。

盒馬也加入了此次“青團大戰”，跟擁有近百年曆史的新雅粵菜館聯手，推出獨家開發的藍莓流心爆珠、筍幹菜、酸菜魚等口味的青團。

但不管怎樣，我最喜歡吃的還是奶奶親手做的青團。

你覺得哪家青團最好吃？或者吃過什麼奇葩口味的青團？都可以在下面留言，一起分享~

排版/設計：mimimi_

實習生：AZ

圖片來源：記者拍攝、網絡

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