大米是中國人必不可少的主食之一，南米北面，南方人對米飯的喜愛是毋庸置疑的，人們普遍認為北方人喜歡吃面食，但其實很多人不了解，東北人對大米的喜愛程度跟南方是一樣的，因為東北是大米之鄉，東北米圓潤飽滿，口感Q彈軟糯，米香濃郁，就算不配菜，幹吃米飯也是很香的。再好吃的菜，沒有米飯相伴，就缺少了靈魂。

由于大米種植業發達，全國各地都有水稻種植，不同的水土盛産不同品種的大米。所以現在市場上大米的種類太多，在挑選的時候很容易一頭霧水，我們這邊超市的大米價格從2元、3元到5元一斤，有十幾種，很多人不會挑選，認為越貴的越好，但其實，大米的價格受加工，運輸等因素影響，并不能直接取決于大米的品質，所以在挑選大米的時候，一定要認真看米袋後面的“3行字”，符合以下标準的，才是優質好大米，要學會挑選。

買大米的時候不要隻看價格，還要認真看一下米袋後面的産品标準号，因為價格并不能直接代表大米的品質，例如東北的大米到南方賣，運輸費用較高，所以大米價格會貴一些，所以不能通過價格判斷大米品質，産品标準号主要分為以下幾種類型。

1、GB/T 1354

隻要包裝後面的标準号有GB/T 1354的，那這種大米就是普通大米的執行标準，這個編号的大米品質一般，無論它包裝多精美，品牌多大，價格多貴，這個編号的大米都不是最優質的。

2、GB/T 19266

GB/T 19266是五常大米的執行标準，五常大米産自黑龍江五常市，是市面上公認的品質較高的大米，五常大米米粒飽滿圓潤，口感綿軟有嚼勁，米香濃郁。

3、GB/T 18824

GB/T 18824是盤錦大米的執行标準，盤錦大米産自遼甯省盤錦市，它的特點是米粒飽滿，長寬适中，顔色青白，米香清新。它曾在2008年被指定為“北京奧運會專用米”，所以品質也是很高的。

4、GB/T 20040

GB/T 20040是方正大米的執行标準，方正大米也是黑龍江特産，産自黑龍江省方正縣，它的礦物質含量豐富，口感也是米香濃郁，軟糯Q彈，這也是黑龍江大米共同的特點。

5、GB/T 22438

GB/T 22438是原陽黃金睛，它原産自河南原陽，它的特點是晶瑩微透，蒸熟後軟筋油足，香味正口感好。

以上五種就是常見的不同種類大米的執行标準，不同産地和品種的大米都有各自的特點，可以根據喜好選擇。

按照國家标準，大米可分為四個等級，分别是一級，二級，三級和四級。其中一級大米的粗纖維和灰分含量最低，米的膨脹性強，出飯率高，而且口感更好。相比一級，其他等級的粗纖維和雜質含量随着等級數字增加而增加，也就是四級大米品質相對差一些。現在超市售賣的正規品牌，一般都是一級大米。

常見的大米可以分為粳米、籼米和糯米三種。

粳米是東北地區的特産，它的特點是米粒圓而短，體型豐滿肥厚，顔色雪白，呈半透明狀，粳米中油分含量相對較高，煮熟後口感軟糯，米香味濃郁，而且澱粉含量低，吃起來有嚼勁。

籼米是南方地區特産，它的米粒細長，出飯率高，黏性較小，吃起來口感偏硬不像粳米那麼軟糯，整體口感比粳米略差一些，但是由于粳米隻在東北種植，所以南方的粳米價格還是很貴的，大多數人常吃的還是籼米。

糯米又稱江米，它的特點是黏性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等。

除了以上三點，在購買大米的時候還應注意看保質期，大米保質期一般比較短，所以盡量選擇新鮮的。盡量不要買散裝大米，因為散裝米無法判斷生産日期，産品标準等信息，不能辨别出哪個是優質米。

1、選購大米的時候不能光看價格，要學會看産品标準号，産品等級和産品種類等信息，還要買生産日期近一些的。

2、盡量不要買散裝大米，因為無法判斷大米是否優質，是否新鮮等。

3、大米盡量随吃随買，不要一次性買很多，最長的時間不要超過一個月，如果家裡大米太多，一定要放在陰涼幹燥處儲存，米袋要封好，但也要留出透氣孔，這樣才能保證大米既不發黴，也不容易生蟲。

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