原标題：臨洮美食

一條魚和三種面食的絕妙搭配

臨洮熱涼面

炖石花魚

臨洮石子馍

麻腐包子

臨洮是蘭州的南大門，距市區80公裡，是“蘭白經濟區”的重要節點城市。作為蘭州後花園的臨洮，有什麼值得推薦的美食？

讓我們從一盤在蘭州享譽已久的臨洮熱涼面吃起，80公裡，開車不過是一腳油的事，何妨下臨洮，去風味的原産地，一探究竟。

臨洮熱涼面

在蘭州工人文化宮，有家臨洮熱涼面店。這家店的面，風味和蘭州本土的素涼面、涼鹵面相比，是另外一種路數，鹵子裡混雜了鹵肉湯，更為濃郁。在整個炎熱的夏天，這三種涼面可以調劑着“夾花”了吃，感覺美妙極了。

去臨洮，怎能錯過這道美食？在臨洮，熱涼面不但是一張桌子幾條闆凳的街頭面食，也是能夠登得上大雅之堂的酒樓宴席的必備面食。臨洮的涼面館普及程度不亞于蘭州的牛肉面，在一位老饕的指點下，我們直奔一家隐藏在小巷裡的老店尋味，看它會帶來怎樣驚豔的感覺。

在牛肉面館，我見過師傅制作涼面，一個必須的步驟就是将剛出鍋的拉面攤開在面闆上，為了防止面條粘連，澆入菜籽油，待冷卻後，再澆上白鐵桶裡的鹵子，然後舀油潑辣子、食醋、香油、蒜泥、湯汁調味。臨洮的熱涼面盛盤時，要澆上幾勺特制的鹵湯，這鹵湯鹵過肉後，香氣一點點蘊積下來，又鮮又美。

在撈面時，如果你點的是細面，師傅會給你加一點寬面；如果你點的是寬面，他會給你加一點細面，這是祖傳的規矩，意思是搭個“旺頭”。

蘭州的素涼面、涼鹵面的靈魂伴侶是牛腱子肉或者烤羊肉，而臨洮熱涼面的絕妙拍檔卻是鹵肉、鹵蛋、肥腸，再澆之以濃烈的油潑辣子、食醋、香油、蒜泥，怎能不将你的味蕾熨帖得妥妥當當？

洮河石花魚

走進臨洮，這座因洮河而得名的小縣城，也因洮河而出産美食。

今天在臨洮的午餐居然有驚喜——食有魚。

黃河是母親河，在蘭州能吃到來自劉家峽的黃河鯉魚，紅燒之後的魚肉質細嫩、汁濃味美。洮河是黃河的最大支流，養育着一方水土，生長其中的會是什麼魚？洮河縱貫臨洮115公裡，沿岸大小魚池衆多，養殖的洮河魚類繁多，品種多樣，以雙唇嘴魚、金片魚最為馳名。

洮河魚主要是西北高原魚類——厚唇裸重唇魚，俗名石花魚。

這種魚栖息于青海、甘肅、四川等地長江和黃河上遊各水系的高原寬谷河流中，在河灣洄水處較常見。

它們生長較緩慢，但肉質好、味鮮美，産量較高，為産區的主要經濟魚類。

石花魚一般是青黃色，身體兩側有一道黑線，看起來很“豔麗”。

不過，這種魚最珍奇的，還是其豐腴肥美的口感——特别“肥嫩”，據說其魚鱗都富含油脂，因此魚鱗軟膩可直接吃。這種魚膘肥肉鮮，刺少質嫩，富含蛋白質，若烹為菜肴，趁熱上桌，鮮香滑嫩，上口柔糯，餘味濃香，風味獨特。

石花魚的最佳吃法，是用山椒、蔥蒜爆炒，隻要一烹燒，魚體裡的油脂就會溢出，香氣四溢，令人垂涎欲滴……

我們品嘗到的是炖石花魚，細細品咂，湯汁濃郁，帶有淡淡的奶香。吃一口肉，清淡的蔥味萦繞在口中，與雞鴨豬肉的口感完全不同，一點也不覺得膩，反而會讓人想要多喝幾碗魚湯、多吃幾口魚肉。

臨洮石子馍

在臨洮，看到售賣石子馍的店鋪，着實有點驚訝，它太像像隴南西和縣的麻燒餅了。

制作石子馍的師傅說，它的制作工藝并不是很複雜：先将大鐵鍋坐于火上，把幹淨的碎石倒進鍋裡，倒上清油攪拌、炒燙，将炒燙的石子留一半在鍋裡攤平，然後在上面放上精工制作的發面餅，再把倒出來的另一半燙石子攤在餅子上面，上鍋蓋烙熟烙黃，香味四溢的石子馍就出鍋了。

和西和的麻燒餅相比，臨洮石子馍所用的石頭更粗狂一點，西和的細小一些，怪不得麻燒餅又稱“埋沙馍馍”。

臨洮石子馍選材非常講究，隻能選用臨洮縣辛店鎮朱家溝1.5公裡的河道内所采取的石子，粒徑在4到6毫米，性能穩定。其他地方的石子，不能用來烙馍，遇熱會炸裂。

烙馍的石子隻能用二十多次，然後就得更換。原因是剛剛采集的石子中含有多種微量元素，包括鉀、硒、鋁、鎂、鐵、锂等，石子用的時間久了，各種微量元素消失，馍馍的口感喪失了一種特殊的香氣，營養價值也随之減退。

臨洮石子馍保留着曆史形成的多民族文化符号，同時還有曆史悠久、寓意深刻的神話傳說。

石子馍流傳在史前文明辛店遺址的所在地，那裡是古代羌人生活區，羌人有白石崇拜的特性，石子馍的制作方式這一特性或與之有所關聯。更有一部分民俗研究者認為，石子馍分布區域集中在臨洮戰國秦長城腳下，應該和戰時據守邊關的士兵缺乏炊具，因陋就簡就地取材制作軍糧有直接關系。

石子馍的口感極其美味，剛出鍋的新鮮石子馍，金黃燦燦的外表，均勻分布着凹凸小坑，大小一緻，是石子烙出的痕迹。入口，外酥裡嫩，有一種焦灼、烤制的食物特有的味道。

臨洮石子馍，石花明顯，色澤沉黃，酥脆味醇，久放不馊，到臨洮不妨帶些回去，讓親友也分享一下它獨特的味道。

臨洮麻腐包子

包子，大江南北處處皆有，但是麻腐包子卻不常有。以前在蘭州、天水都品嘗過麻腐包子，有一種說不出的香味。

麻腐包子是全素餡，不怕涼吃，所以售賣的基本都是冷包子，但那股獨特的清香仍然在空氣中飄散過來，勾引着肚中的饞蟲。

以前蘭州街頭有很多賣麻腐包子的攤販，騎着自行車，車後馱着一個大盆，用紗布蓋着，防止灰塵落在包子上，吆喝聲也很簡單，就四個字“麻腐包子”，走街串巷，一路走一路吆喝。沒想到在臨洮的酒店又吃到了它，被作為臨洮的地域美食強力推薦。

麻腐包子餡料取材獨特，口感自然也與衆不同。它的餡料主要用麻子做成，首先把麻子磨碎，加入适量的水拌勻，用紗布包好用力擠壓。如此兩三次後，将過濾好的汁收集起來，經過沉澱，上面的清水就用來“點”麻腐，制作工藝與點豆腐有些類似，成品與豆腐質地相同，所以就叫麻腐。随後，再拌入少量洋芋絲、蔥末、調料，就成了麻腐包子的餡。

現在的人們又來找尋以前的老味道，從粗鄙的食物逐步登上宴席，直接裝盤當成一道菜上了。

想吃它，不妨來臨洮哦！

文/圖 記者 劉小雷

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