#家常菜##每次逛菜市場，像土豆、南瓜這類能放得住的食材，都會多買一點。偶爾有朋友會問，總吃土豆不膩嗎？當然不會，每天變着花樣來做，每天都有新鮮感。

在一些地方，秋天也是土豆收獲的季節。這時候的土豆口感好，營養價值也高。多買一些存在陰晾處，可以吃上很久，價格還不貴。

以下，和大家分享12種土豆的做法。喜歡吃的親們别錯過了~

第一道：尖椒土豆絲

尖椒土豆絲，經典的下飯菜。時間緊張時，它是快手小炒；葷菜太多，它又負責清爽解膩。平時，不管是拌米飯、拌面條、配饅頭、卷餅…它都适合。在所有吃貨的心中，它的位置舉足輕重。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆2個、紅辣椒1個、尖椒1個、姜少許、蒜少許。

第二步：把土豆去皮，然後擦成絲。（也可以切成絲，這個看自己方便。）

第三步：把土豆絲放入盆中，用清水清洗兩遍，把表面的澱粉去除。然後倒入一勺白醋，浸泡十幾分鐘備用。（用白醋浸泡，可以防止土豆變色，也可以讓炒好的土豆絲更加清脆。）

第四步：開始準備配菜。把辣椒内部那層白色筋膜去掉，如圖。（這樣會讓整道菜搭配起來更好看。）

第五步：把姜、蒜切末，紅、綠辣椒切絲備用，如圖。

第六步：土豆絲泡好後瀝幹水分，然後倒入一點點油，用筷子拌勻。（在土豆絲外面粘一層油，可以鎖住土豆絲的水分，也可以防止一會在炒的時候粘鍋。油的量不要太多，幾滴即可。）

第七步：開始炒土豆絲。鍋中倒入适量的油，油熱後放入幾粒花椒煸炒出香味，然後将花椒撈出。（在煸炒花椒的時候一定要用小火，不然花椒容易糊，影響口感。）

第八步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：開大火，将土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把辣椒絲放入鍋中煸炒均勻。

第十一步：沿着鍋邊烹入一勺白醋，再放入1勺鹽、半勺雞精調味，翻炒均勻後淋幾滴香油，即可關火。

第十二步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 最好選擇皮薄，表面較光滑的土豆。這樣的水分足，炒着吃口感更清脆。

2、 市面上擦絲器的種類很多，擦土豆絲最好選擇口是方形的。這樣的不僅鋒利，擦出來的土豆絲形狀也好。

3、 土豆絲并不是越細越好，太細的土豆絲在炒的時候容易粘鍋炒糊。

4、 土豆絲粗細要均勻，這樣成熟度才會一緻。

5、 土豆絲放入鍋中後一定要轉大火，這個很關鍵。

第二道：剁椒蒸土豆

這樣做好的土豆，把綿軟的口感發揮到了極緻。再搭配上鹹鮮香辣剁椒，整道菜特别開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。中等大小土豆2個、剁辣椒适量、蒜适量。

第二步：把土豆清洗幹淨，然後放入鍋中煮至可以用筷子輕松刺穿為止。（這一步也可以用微波爐來做更省時。）

第三步：将土豆取出晾涼，然後把皮去掉，如圖。

第四步：把土豆切成塊，然後放到盤中，如圖。

第五步：蒜切末放入剁椒中拌勻，再放入1勺生抽、半勺鹽調味。（剁椒中有鹽味，所以，放鹽的時候一定要注意一點。）

第六步：把剁椒放到土豆上，如圖。

第七步：将整盤土豆放入開水鍋中，大火蒸5分鐘。

第八步：蒸好後取出，然後往剁椒上淋少許熱油，再撒少許香蔥末，即可上桌開動。（如果減肥期間吃，就不要再淋油了。）

第三道：幹煸土豆

這道幹煸土豆焦香四溢，香辣過瘾，是非常易做的一道家常菜。喜歡吃辣又喜歡吃土豆的朋友，一定要試試。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆2個、豬肉餡60克、香蔥幾根、姜蒜少許、幹辣椒适量、花椒适量。

第二步：把土豆去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、姜蒜切末備用。

第三步：往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻，腌制10分鐘。

第四步：鍋中倒入适量的油（比平時炒菜的量要多一點），然後把土豆條放入鍋中，中小火開始煸炒。

第五步：煸炒至土豆表面焦黃時控油盛出。

第六步：鍋中留少許底油，油熱後将肉餡放入鍋中煸炒至顔色變白。

第七步：往鍋中放入半勺老抽，煸炒至肉餡上色。

第八步：把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色，然後将姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把土豆條放入鍋中，然後放入一勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許香蔥末即可。

第四道：紅油土豆片

土豆片清脆爽口、夾雜着紅油，香辣适中，回味清香誘人。我保證，吃第一口時，你就會愛上它。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆3個、香蔥适量、蒜适量。（土豆可以選擇小一點的，這樣切着方便，吃着好吃）

第二步：将土豆去皮然後切成薄片（越薄越好），香蔥切末，蒜切末備用。（切好的土豆片要及時的放入涼水中沖洗2次，然後浸泡20分鐘。另外，在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋，這樣浸泡出來的土豆片會非常脆嫩）

第三步：準備料汁。取一隻空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌勻均後備用。（話說這個料汁拌其他菜也超美味哦）

第四步：往鍋中倒入适量的水，水燒開後将土豆片放入鍋中，再放入1小勺油。大火燒開後，将土豆片撈出迅速放入涼水中。（在焯土片的時候，往鍋中倒入适量的油，這樣焯出來的土豆片顔色會非常漂亮）

第五步：将土豆片從涼水中撈出，然後放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。

第五道：黃瓜土豆丁

這道菜一點肉沒有放，吃起來卻比肉還香，特别适合拌在米飯裡吃。綿軟鹹香的土豆丁搭配上脆嫩爽口的黃瓜，和米飯一起舀一勺放到嘴裡，越嚼越美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆（中等大小）2個、黃瓜2根、幹辣椒适量、蔥姜蒜适量。

第二步：把土豆切成1厘米大小的丁、黃瓜切丁、幹辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：取一個大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水，然後攪拌均勻，調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入适量的油燒熱，然後把土豆丁放入鍋中，炸至土豆表面微黃、成熟時控油撈出。

第五步：鍋中留少許底油，然後放入蔥姜蒜末、幹辣椒煸炒出香味。

第六步：把炸好的土豆丁、黃瓜丁放入鍋中，快速翻炒均勻。

第七步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，待湯汁燒開即可關火。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 炸土豆比較費油，咱們在家做，也可以換成煎的。往鍋裡倒少許油，比炒菜的量稍多一點，然後把土豆放進去，一邊加熱一邊煸炒，直至土豆成熟，表面微黃就可以了。

2、 最後炒的時候，不用炒太久。因為土豆已經熟了，黃瓜又屬于比較易熟的蔬菜，所以，大火翻炒均勻就可以倒入碗汁，待碗汁煮開，翻炒均勻就可以出鍋了。

第六道：幹鍋土豆片

這道菜土豆片外焦裡嫩，配上臘肉、紅綠辣椒，别有一番風味。不知不覺米飯就被掃光光。絕對是豐富家庭餐桌的一道菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜适量。

第二步：臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。

第三步：土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

第四步：鍋内倒入油，油溫六成熱的時候，放入土豆片。炸制表面微黃時撈出備用。

第五步：将洋蔥放入幹鍋底部。

第六步：炒鍋内放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，随後放入蒜片、辣椒、老幹媽煸炒出香味。

第七步：加入土豆片翻炒勻均。放入适量的鹽，雞精。關火淋入香油。

第八步：将土豆片盛入幹鍋中，放少許香蔥點綴。再點一塊酒精即可開動。

小提示

1、 在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。

2、 臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。

3、 在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸幹土豆片表面的水分。以免油濺出後燙傷。

4、 因為是幹鍋，還要點酒精爐，所以洋蔥要生的放在幹鍋底部。

5、 如果沒有幹鍋，可以不放洋蔥。

第七道：雞汁土豆泥

細膩香濃的土豆泥，淋上鮮香可口的雞汁，每一口都是舌尖上的滿足。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆2個、黃油10克、牛奶30毫升、雞汁味濃湯寶1個、黑胡椒适量。

第二步：把土豆去皮切成片，然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿。

第三步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。（壓的越細膩越好哦。）

第四步：趁熱将黃油放到土豆泥中拌勻。（土豆泥的熱氣會迅速的把黃油完全融化。）

第五步：把牛奶放到土豆泥中拌勻，土豆泥就做好了。（不同的土豆含澱粉量、水分都是不一樣的。所以，加的牛奶量也略有不同，如果親們覺得比較幹，可以适當的再多加一點牛奶。）

第六步：接下來開始制作雞汁。往鍋裡倒入200毫升清水，再将濃湯寶放到鍋中，如圖，大火燒開。（濃湯寶在超市的調料區都可以買得到，如果沒有，可以用雞汁代替。）

第七步：往鍋中研磨一些黑胡椒，再放入半勺糖、1勺蚝油攪拌均勻。（蚝油也可以用生抽代替，另外，因為濃湯寶和蚝油中都有鹽味，所以，不用再放鹽。）

第八步：往鍋中放入一點點水澱粉，讓湯汁更加濃稠，然後即可關火。

第九步：把土豆泥放入裱花袋中。（這一步随自己喜歡，可做可不做。）

第十步：将土豆泥擠到碗裡，如圖。

第十一步：淋上煮好的雞汁即可開動啦，很鮮美綿軟哦~

第八道：土豆炖牛肉

土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜适量、蔥适量。

第二步：将牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、姜切片、蔥切段備用。

第三步：鍋中加适量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，将牛肉撈出備用。

第四步：鍋中加适量食用油，油熱後，放入姜片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步：将牛肉放入鍋中煸炒均勻。

第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒均勻。

第八步：将土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。

第九步：加入适量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。

第十步：将整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇炖肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

小提示

1、 焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。

2、 因為夏天貪省事，所以用高壓鍋來炖。其實普通鍋炖的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上炖40分鐘，再放入土豆和胡蘿蔔炖15分鐘即可。

第九道：香辣土豆片

在家用炒鍋做出烤土豆片的口感，步驟很簡單，五六步就可以完成。吃起來焦香濃郁，特别美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。中等大小的土豆2個、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟白芝麻适量、香蔥适量。

第二步：把土豆去皮後切成片，2、3毫米厚就可以了。然後放到清水中沖洗一下，接下來用廚房紙巾把土豆片表面的水分擦幹。（表面的水分一定要擦幹一些，不然接下來煎的時候容易往出濺油。）

第三步：炒鍋裡倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了，然後轉動一下鍋，讓鍋四周都粘滿油。接下來，把土豆一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。因為咱們放的油較少，在煎制的過程中，要不時的把鍋轉動一下，讓每一塊土豆片都能讓油煎到。等到土豆片一面煎至定型，變硬變金黃時翻面。不要翻得太早，否則土豆片沒有煎到位會粘鍋。

第四步：煎至土豆片雙面金黃，如圖。

第五步：把辣椒粉、孜然粉、鹽、熟白芝麻、香蔥末放入鍋中，再次翻炒均勻，即可關火。

第六步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 做這道菜，沒有幾步，關鍵就是如何把土豆片煎好。煎土豆片大家一定要注意三點。首先，全程一定要用小火，慢慢來煎。用小火的好處是，容易把握鍋裡情況，不會突然燒糊燒焦。其次，就是要多轉動一下鍋，讓鍋邊的每一片土豆片都能被油煎到。還有，是一定要等到一面煎定型後再翻面，切勿翻得太早。

2、 辣椒粉、孜然粉的量随自己家的口味來放就好哦。

第十道：土豆泥芝心蝦球

這道土豆泥芝心蝦球，顔值頗高，端上桌絕對是最搶眼的那個。吃起來表外酥脆，咬一口都能聽到酥酥的聲音。裡面綿軟，土豆泥與鮮蝦的搭配，讓口感更為豐富，吃起來也更加鮮香。還有，不得不提的是芝心爆漿，好吃到無法形容。總之，省油健康，好吃好看。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦200克、土豆400克、雞蛋1個、面包糠适量、馬蘇裡拉芝士塊适量、玉米澱粉适量。

第二步：把土豆去皮切片，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿，然後取出晾涼。（這一步也可以用微波爐來做，或者把土豆塊煮軟，随自己方便就行。）

第三步：開始處理蝦。先将蝦線去除，然後在尾部第一節處，用刀切下，切下來的蝦尾不要扔，稍後要用。接下來把蝦頭、蝦皮去掉，留下蝦仁，如圖。

第四步：所有的蝦都處理好後，剁碎，如圖。這時蝦就處理好了。

第五步：把馬蘇裡拉芝士切成小塊，雞蛋打散備用。

第六步：把土豆壓成泥，越細越好哦。

第七步：将剁好的蝦肉放入土豆泥中，再放入2勺玉米澱粉、1勺鹽、少許黑胡椒碎，如圖。

第八步：朝一個方向攪拌，使其充分攪拌均勻，如圖。

第九步：取适量的土豆泥壓扁，然後放一塊芝士在中間，如圖。

第十步：把芝士包好，收口揉圓，如圖。這樣依次把所有的都包好。

第十一步：取一個包好的芝心土豆泥放入蛋液中，讓其表面均勻的蘸上一層蛋液，如圖。

第十二步：蘸好蛋液後，再放入面包糠中，讓表面均勻的粘上一層面包糠。

第十三步：面包糠粘好後，把剛才切下來的蝦尾插在上面，如圖。這樣一個就做好了。

第十四步：全部都做好的樣子。

第十五步：在表面均勻的刷一些食用油。（因為土豆泥沒有油脂，要刷一點油，這樣口感才會好。）

第十六步：放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至蝦尾變紅，表面酥脆成熟即可。

多說幾句

1、 馬蘇裡拉芝士塊在大一點超市有賣。親們如果找不到，可以考慮網購。如果沒有或不喜歡，不放也是可以的。

2、 面包糠分兩種，一種是白的，一種是黃的。兩種口感一樣，親們用哪種都可以。通常在超市有賣的，幾塊錢就可以買一大包。

第十一道：土豆炖排骨

這道土豆炖排骨算是典型的家常菜。排骨濃香、土豆綿軟，不管是配米飯還是面食都是非常好的下飯菜。做法也簡單，大家有時間試試看吧。

具體制作方法

第一步：準備食材。排骨塊600克、土豆2個。蔥姜蒜适量。

第二步：排骨清洗幹淨後放入鍋中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後将排骨撈出備用。

第三步：鍋中倒入适量的油，油熱後将排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃。

第四步：往鍋中放入2個八角、3個幹紅辣椒煸炒出香味。再将蔥段、姜片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，再放入2勺鹽調味。接下來，蓋上鍋蓋，大火将鍋裡的湯汁燒開後，轉小火炖40分鐘。

第七步：在排骨炖的差不多的時候，将土豆去皮切成滾刀塊。（土豆切得太早，容易氧化變色）

第八步：将鍋裡的排骨湯汁收幹，有明油滲出，如圖。

第九步：将土豆塊放入鍋中，用鍋裡的熱油開始翻炒土豆。如圖

第十步：再往鍋中放入大半碗水，然後繼續炖15-20分鐘。

第十一步：炖至鍋裡的湯汁收幹，土豆軟爛時關火，然後即可盛出上桌。

第十二道：土豆丸子

這道菜一定是土豆控的大愛。這樣做好的土豆，表皮金黃酥脆，内餡非常非常非常綿軟。吃的時候蘸上番茄醬，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：土豆2個、澱粉20克、黑胡椒粒适量。（澱粉也可以換成等量的面粉。）

第二步：把土豆去皮切成片，然後放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿。

第三步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。（壓的越細越好哦。）

第四步：把澱粉放到土豆泥中，再放入少許黑胡椒粒，半勺鹽。

第五步：攪拌均勻，如圖。（如果土豆泥比較幹的話，可以少放一點牛奶。）

第六步：将攪拌好的土豆泥搓成等大的丸子，如圖。（大小随自己的喜好來。）

第七步：鍋中倒入适量的油，油溫五六成熱的時候将搓好的土豆丸子放到鍋中，小火炸至表皮金黃即可撈出。

第八步：吃的時候蘸上番茄醬，味道非常好哦。

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