浙江菜屬于南北風味交融的體現，其品種很是豐富，菜式也極其講究與精緻。傳統的杭幫名菜有接近40道，而幾乎每一道都有屬于自己的傳說典故及印迹。咱們今天主要來介紹最經典的幾道，但凡去了杭州必點的哦！

1、龍井蝦仁

龍井蝦仁，主料用的是新鮮的大河蝦，這“龍井”自然是選擇清明的雨前新茶的嫩芽。這道菜入鍋和出鍋都非常快，切不可使蝦仁肉質變老。蝦仁白嫩可人，龍井茶葉清香怡人，再加以芡汁翻炒幾下即可出鍋。食客看到後，所呈現的是紅白綠相間，嘗過後必定口留餘香，回味無窮。

2、叫花童雞

此道菜的原料選用的是當地的越雞、紹興酒和本地荷葉。民間流傳的是古時有個流落到江南的叫化子被餓昏了，旁邊的乞丐搞來一隻雞但又缺少鍋竈，才急中生智用泥巴将雞包起來放入火堆中烤，等到吃的時候忽然發現香氣濃郁，味道也極好。

後來經過後人的改良，烤之前要在雞肚中填滿十幾種香料，然後用荷葉包紮好。随後在外面裹上泥巴，這可不是普通泥巴，而是加入了紹興酒和鹽的。最後的步驟就是置于文火中燒制4小時左右。全封閉式的烤是保持了肉質本身的原汁原味，香料和酒氣也全部浸透到肉中。等到上桌時掀開密封的泥巴殼，才真真是有趣極了！

3、西湖醋魚

西湖醋魚是傳統風味的杭幫菜，其曆史可以遠至宋朝。在制作時，廚師會選用西湖草魚，正式處理前總是先要使其在水中圈養禁食的。這樣做是為了去除草魚的排洩物和其他異味。

而這道魚在入鍋後要嚴格控制火候，不可過大或過小。畫龍點睛的地方是，要在燒好後澆一層糖醋芡汁，配上極細的蔥絲和一點枸杞子，加一塊魚肉蘸着湯汁，真可謂是酸香可口，色香味俱全！

4、筍幹老鴨煲

做這道菜要很有耐心，使用砂鍋煨炖的時間可長達5個小時。主料是選用江南地區的土鴨，這樣煲出來的湯味道醇厚香濃，鴨肉酥爛不膩，脂肪含量也少，更符合現代人的養生需求。

5、東坡肉

顧名思義，這是古代著名的吃貨文人蘇東坡首創而制。相傳蘇東坡是因為收到附近鄉民送來的豬肉，想要和大家共享，所以就用了自己的烹調方法秘制了。不過戲劇化的是，他的家人在送肉給每一戶時，把捎帶送去的酒理解成了讓鄉民們連同酒再一起燒一下。結果，大家燒出來的肉卻意外地更加香味沁鼻！

其實，這道菜十分講究火候。所選用的也是切得很薄的五花肉條，燒好後醬色紅亮，吃起來味醇汁濃，酥爛但不膩口。後來被後世傳承并加以改進，衍生出了這道經典的杭幫菜。

杭州菜基本都是十分注重食材的原味的，講究一個清鮮脆嫩，而且更加符合各地人的口味。大家如果來到天堂之都，必須要找家杭幫菜館好好嘗嘗哦！

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