看到這個題目，一定有人會說“得了膽囊炎是不能吃雞蛋的” 還有人會說“我有膽囊炎，從來不敢吃雞蛋” 甚至有患者說:“我隻要吃雞蛋就犯病”…… 事實的真相到底是什麼呢？
膽囊在人體内是儲存膽汁的器官，進食反射會刺激膽囊收縮，有利于膽汁分泌到腸道用于消化食物中的脂肪。換句話說，食物中脂肪含量越高，膽囊收縮越強烈，膽汁分泌越多；
從生理的角度看，膽囊收縮強烈膽汁排出越多，越有利于脂肪的消化，如果當膽囊有炎症或膽囊内有結石時，劇烈的膽囊收縮會引起疼痛！
雞蛋是最普通的食物之一，主要的營養特點是含有人體需要的蛋白質，這種蛋白質在體内消化、吸收、利用率高，是重要的優質蛋白來源。
雞蛋當中的脂肪主要是不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，雞蛋還含有微量元素鐵、鋅以及維生素等人體需要的營養成分，然而雞蛋并不是高脂肪食物，雞蛋的膽固醇也不是刺激膽囊收縮的“元兇”，問題可能出在雞蛋的烹調方法上，以及每次吃雞蛋的量上；
既然，膽囊炎、膽結石誘發因素是高脂肪，那麼烹饪方法易選擇蒸、炖、焖、燴、涮、拌等少用油的方法。另外，大量飲酒、大量肉湯、雞湯、魚湯、油炸食物等可以促使縮膽囊素的産生，增強膽囊收縮，使膽道口括約肌不能及時松弛流出膽汁，也會誘發膽石症發作。
雞蛋如何吃？
如果煮雞蛋、蒸雞蛋、水荷包蛋，是不需要用油的烹調方法，如果炒雞蛋或油煎雞蛋往往會耗油量大，對于膽囊炎或膽結石患者來說，耗油量大的烹調方法會刺激膽囊收縮，加重病情。
膽囊炎或膽結石患者平時可以每天吃1個或隔日吃1個雞蛋，并且要含雞蛋黃，選擇不用油的烹調方法， 不吃雞蛋或棄掉蛋黃是不對的。
膽囊炎及結石患者切記：
當膽囊炎或膽結石患者急性發作時應暫時禁食，使膽囊得到充分休息，疼痛緩解後，選擇對膽囊刺激性蕭的流質食物為主。根據病情循序漸進的給予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，病情好轉後可給予低脂半流食或者低脂、少渣飲食。
文/靳 蕭
國家高級公共營養師
【營養食說】團隊成員
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