要論外賣中哪種最讓我流連不忘的,最屬隆江豬腳飯,即使是超愛自己做飯的我,也會隔三差五地去打上一份,過過瘾。
最是這口肥而不膩,軟糯入味的豬肘子,配上酸爽過人的酸菜,讓人不知道是過瘾!還是過瘾!還是過瘾!
今天把它的做法分享給大家,讓一些吃不到的朋友,也有機會在家做上一份,過過瘾。
豬肘子、酸菜
生姜 1塊、南姜 1塊、大蒜 1頭、小蔥 1把、紅蔥頭 6個、幹香菇6個
八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3片、草果 2個、花椒 0.5湯勺、小茴香 0.5湯勺、香草 1/3湯勺、丁香 3個
【調料】
生抽、老抽、鹽、冰糖、米酒
①豬肘子先用明火把皮燒一下,去毛去異味,然後用刷子刷去燒黑的地方;
②冷水下鍋,加入米酒、姜片、小蔥,煮開後撇去浮沫,再焯水5分鐘去去血水,撈出;
③熱鍋下油,把豬肘子下鍋油炸,炸至表皮起焦,盛出備用;
④幹鍋小火加熱,下入所有鹵料,慢慢煸炒出香味,盛出裝入鹵料袋中,備用;
⑤生姜切片,南姜切片,大蒜瓣開不去皮,小蔥洗淨打結;
⑥炒鍋加入2勺清油,放入生姜片、紅蔥頭、小蔥,小火煎至小蔥發黃,煎出香味後,加入帶皮蒜瓣和南姜片,繼續煎出香味,最後加入幹香菇,微煎1分鐘;
⑦換一個深點的鍋,加入能沒過豬肘子的清水,倒入炒鍋所有的材料,加入剛剛步驟④的鹵料包,大火燒開後,轉小火,保持微開的狀态,蓋上蓋子煮20~30分鐘;
⑧時間到後,用網勺撈出所有的材料,放入炸好的豬肘子,順便調味:生抽1大湯勺、老抽1/3大湯勺、鹽 2茶勺、冰糖5顆、米酒少許,大火煮開,然後轉中小火慢煮,1~2個小時(外賣店的一般得慢火咕噜咕噜地滾上2個小時,家庭自己把握火候);
⑨處理一下酸菜:酸菜清洗幹淨,切碎備用;鍋中下遊,下酸菜炒幹,炒香,加入雞粉、白糖提鮮,翻炒均勻即可盛出;
⑩豬肘子鹵好取出,放涼冷卻回實後再吃,中間的骨頭去掉。吃的時候切片,蓋到大米飯上,旁邊放上酸菜,喜歡鹵蛋的也可以加上,澆上半勺鹵汁,這一餐就絕了。
【小貼士】
1、在家做的話鹵制時間如果覺得太長,可以換成高壓鍋,上汽繼續煮20分鐘即可,出鍋後豬肘子如果顔色不夠,可以放鹵水繼續泡一泡,再撈出冷卻;
2、這軟糯入味的豬肘子,隻有搭配酸菜,才是絕配!
結語豬肘子雖香,但不要貪吃哦,小心長肉肉。大家是否喜歡吃隆江豬腳飯呢?我是@三餐小家,如果我的文章對你有所幫助,或者覺得不錯,請幫我點個贊分享一下吧,記得關注我吼!
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