為了方便食用，相信不少人都把冰箱，塞得滿滿當當，尤其是喜歡“囤肉”。

購買回來的各種肉類，一時吃不完，便直接放入冰箱冷凍室儲存，短則幾個月，長則一兩年。

但是！肉不是放到冰箱裡就萬事大吉了，冷凍肉也是有“保質期”的。

冰箱冷凍室是保險箱嗎？

答案肯定是no！

冷藏或冷凍食物，都不能完全抑制細菌的生長。低溫不能殺菌，隻能讓它們繁殖慢一點。

并且大部分食物在進食物前都不是無菌的，常見的比如雞蛋就可能自帶沙門氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能會帶有李斯特菌。

這些菌輕則讓你肚子痛、拉肚子，重則腦膜炎，特别是老人小孩孕婦，那可不是玩的。

冷凍肉影響口感，營養流失

肉内的水分冷凍後形成的冰晶會逐漸增大，這會導緻肌肉纖維蛋白質脫水、變性，越來越幹柴、失去彈性。哪怕解凍後用水泡過，也是無法還原當初應有的嫩感的。

總之就是：不好吃了！

低溫隻是讓它們的呼吸變慢了，減緩了氧化和腐敗的速率，降低果蔬等食品品質變壞的速率，但可不代表它們就會一直「保鮮」。

如果食品反複凍融，食物組織間的水分會反複結冰，冰晶體積越來越大，容易擠壓組織結構并刺破食物細胞，造成營養流失。

肉凍久了會變成“僵屍肉”嗎？

“僵屍肉”是指冷凍時間可長達數十年的肉。

但是，我國對冷凍肉的保存期有嚴格的限制規定。我們能買到的都不是這種所謂的“僵屍肉”。

買回來的肉一般要在2周内吃完，一旦冷凍時間過久，會對品質産生很大影響。

專業肉制品冷藏庫有良好的控溫（-15℃~18℃）和控濕（95%）系統，在此條件下冷凍肉或胴體可以儲存較長時間，肉的品質不會發生明顯。

而大多數家用冰箱沒有完善的控濕系統，儲藏過程中，水分會不斷蒸發和低溫升華，從而使鮮肉制品或胴體不斷減重，失去原有滋味。

所以一年前放進去的肉口感可能真的不怎麼好了！

吃不完的冷凍食品怎麼處理？

首先，必須強調的是吃多少買多少，盡快吃完。

其次，為了避免反複凍融，散裝的冷凍食品可分裝成小份，并分别用保鮮袋包裝儲存于冰箱冷凍室，每次僅取合适食用量的食品解凍。

最後，冷凍食品中生和熟的食材要分開存放。

不同食物在冰箱能存放多久？

我們一般将冷藏層設置為4℃，冷凍層設置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。食物在冰箱中的最長保存期如下：

鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；

鮮奶冷藏5~6天；

水産類冷藏1~2天、冷凍3~6個月；

禽肉類冷藏2~3天、冷凍6~9個月；

畜肉類冷藏1~2天、冷凍3~6個月；

熟肉類冷藏3~4天，冷凍1~2個月；

綠葉菜冷藏3天；

根莖類瓜茄類冷藏1~2周；

醬料冷藏3個月；

剩菜冷藏不超過2天。

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