提到三文魚，很多人首先想到的想必是刺身，鮮紅的魚肉，分明的紋理，鮮嫩細膩的口感，對愛海味的人而言，已經是難得的美味。而這一難得的美味中，還有一個公認的超級美味——帝王鲑，号稱三文魚中的國王。

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三文魚中的少數，稀有！

三文魚又稱鲑魚，主要生長在挪威、智利、加拿大、新西蘭等地。魚體側扁，呈銀灰色，鱗片細小，肉色橙紅，有大理石紋，肉質緊密，油脂豐富，是現代出名的海鮮食材之一。

全球三文魚種類繁多，最主要的有兩種：大西洋鲑和太平洋鲑，大西洋鲑最常見，産量也最多，約占全球三文魚産量的65%，我們平時吃的三文魚一般是大西洋鲑，所以大部分人會将三文魚等同于大西洋鲑。

但其實三文魚還有其他品種，帝王鲑就是其中之一，隻是産量很少，不到全球三文魚總産量的 1%，十分稀有。帝王鲑還分養殖和野生，一般用于日常食用的是養殖帝王鲑，主要分布在新西蘭和加拿大，其中又以新西蘭為主，占全球産量50%以上。

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想當國王，得有真本事！

帝王鲑（King Salmon），号稱三文魚中的國王，不光名字霸氣，連外形和品質都跟一般三文魚不一樣。

它是鲑魚家族中體型最大的品種，最大可達到20多公斤。和普通三文魚相比，帝王鲑魚皮是耀眼的銀白色，魚身更胖更圓，魚尾更短。魚肉有着鮮明的橙色，脂肪花紋分明，肉質細膩緊實。

帝王鲑所含的天然魚油和Omega-3（不飽和脂肪酸，對心髒和腦部健康有益）成分很高，魚油含量比普通三文魚高3倍，150g的帝王鲑就能提供身體每日所需的Omega-3的攝取量，100g新鮮的帝王鲑就含有18克蛋白質，營養價值高。同時，高含油量也使得帝王鲑的細膩滋潤口感得到了加強，品嘗起來更加鮮美，因此很受米其林三星主廚的青睐。

帝王鲑之于三文魚猶如高品質和牛之于牛肉，當地人驕傲地稱其為：海中的和牛。

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它的心情很高貴，容不下一點環境的污迹！

台灣作家林清玄在《香魚的故鄉》裡說，“香魚的心情很高貴，容不下一點環境的污迹，它比任何的魚都愛幹淨，它生活的水域隻要稍有污染，它就會死去。”而帝王鲑也是這樣一種魚。

帝王鲑生長在新西蘭南部人煙稀少的島嶼--斯圖爾特島，這裡擁有與世隔絕的地理位置，四周被國家公園和茂盛的原始叢林所包圍，充滿野生動植物；這裡的冰涼海水始終保持純淨，以确保氧氣的良好流通，為帝王鲑的生長提供了清澈，遠離污染的純淨海域。或許隻有這樣的地方，才能孕育出三文魚中的國王吧。

帝王鲑對生存環境的要求近乎挑剔，它适宜生長的水溫範圍非常有限，要求純淨清澈，養分充足的水域環境更是必不可少。斯圖爾特島與世隔絕的純淨水域，足夠純淨無污染的深水海域，水溫低，鹽度根據潮水變化而變化等，都為帝王鲑的繁殖和生長提供了有利的天然環境。

加上新西蘭當地擁有很高的環境保護意識和漁業養殖捕撈法律規範，斯圖爾特島成為新西蘭乃至世界主要的帝王鲑産區，一提到新西蘭海鮮，很多人首先想到的必是斯圖爾特島。

除了得天獨厚的環境，帝王鲑的飼養過程也很精細考究，需要模拟野生帝王鲑的生命周期飼養，才能培育出真正高品質的帝王鲑。我們都知道，三文魚是溯河産卵的魚類，在産卵期逆流而上遷移到淡水中産卵，帝王鲑也不例外，隻是要求更高。

帝王鲑的魚卵被放置在源自新西蘭南島冰川的富氧淨水中被孕育孵化；地球上最幹淨的水源之一，晶瑩剔透的海水中培育，該區域水質純淨度很高，是培育帝王鲑的天然搖籃。

帝王鲑從魚卵長成小鲑魚後，才被轉移到斯圖爾特島的海水中，整個過程，從水溫控制到飼養都需要精心培育。加上帝王鲑本身繁殖量不大，産量稀少程度可想而知。

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