肉丸糊辣湯是西安名小吃，多用于早膳，食時配以坨坨馍，既營養豐富，又果腹耐饑，在西安街頭随處可見。
肉丸糊辣湯主要由鮮純筋道的牛肉丸，配以馬鈴薯塊、包菜片、菜花、西葫蘆、胡蘿蔔等制作而成，調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。吃的時候淋上油潑辣子、香油，再加入手掰的坨坨馍，非常美味。
肉丸胡辣湯
原料
牛骨湯用料：牛骨、花椒、草果、桂皮、陳皮、姜、八角。
牛肉丸用料：牛肉餡、紅薯澱粉、鹽、雞精、花椒粉。
胡辣湯用料：土豆、西葫蘆、包菜、胡蘿蔔、豇豆、菜花、鹽、花椒粉、白胡椒粉、油潑辣子、鍋盔（坨坨馍）。
制法
1.牛骨湯做法：牛骨冷水下鍋，煮沸除去血沫，骨頭撈出放入高壓鍋，把所有調料包成一個料包放入，加足量水，選煲湯模式或者煮大概1個半小時。
2.把制作牛肉丸的用料全部放入碗中攪勻，反複揉搓，團成大拇指蓋大小的肉丸備用。
3.将土豆、胡蘿蔔切小塊，包菜撕成碎片，西葫蘆、豇豆、菜花可以根據自己喜好添加。
4.在鍋裡加入半鍋煮好的牛骨湯，燒開後放入牛肉丸，再次煮沸後煮5分鐘加入蔬菜（按照難煮程度依次下鍋煮）。
5.煮的同時調配料水，在幹淨碗裡放大量花椒粉、五香粉、胡椒粉、鹽，用開水沖開加入湯裡，再加水澱粉（多半碗澱粉一碗水）及一點生抽，直至煮成粘稠糊狀即可。
6.将坨坨馍掰成塊狀放入碗裡，再淋上油潑辣子和香油，即可開吃。
特點
營養豐富，味道鮮美，香辣适口，果腹耐饑。
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