乳酪蒸蛋糕

主要工具：電動打蛋器、面粉篩、模具、烤箱

材料

雞蛋2個，綿白糖100克，低筋面粉100克，泡打粉6克，色拉油28克，牛奶100克，奶油乳酪100克

做法

1将奶油乳酪用打蛋器打軟，加入綿白糖打至微發。

2将雞蛋液分次加入其中，拌勻。

3慢慢加入牛奶，攪拌均勻。把過篩後的低筋面粉和泡打粉加入其中，充分攪拌均勻。

4再加入色拉油攪拌均勻。

5将蛋糕糊倒入圓形杯子模具内，約八分滿。

6再将其放入烤盤中。在烤盤内注入開水，至模具的1/2高度。

7将蛋糕坯放入烤箱内，以上下火160℃/160℃烘烤25分鐘左右即可。

小貼士

★奶油乳酪要提前常溫回軟。

草莓乳酪蛋糕

主要工具：電動打蛋器、面粉篩、裱花袋、模具、烤箱

材料

乳酪200克，綿白糖10克，蛋黃1個，白蘭地10克，酥油35克，低筋面粉25克，草莓粒45克，蛋白1個，綿白糖50克，白巧克力适量，巧克力棒适量

做法

1将乳酪稍作軟化，加入綿白糖攪拌至微發。

2加入蛋黃液攪拌均勻。

3加入化好的酥油攪拌均勻。

4加入過篩後的低筋面粉拌勻。

5将蛋白液和綿白糖放在一起，攪拌至中性發泡。

6将草莓切成碎粒，提前用白蘭地浸泡好，加入面糊中攪拌均勻。

7取1/3打發好的蛋白與面糊拌勻。

8将剩餘的蛋白加入其中，攪拌均勻。

9将蛋糕糊裝入裱花袋，擠入模具内，九分滿即可。

10将蛋糕坯放入烤盤中，再往烤盤中倒入開水，以上火190℃、下火170℃隔水烘烤35分鐘左右。

11烤好的蛋糕出爐冷卻，将事先化開的白巧克力液淋在蛋糕表面。用草莓和巧克力棒裝飾一下即可。

輕乳酪蛋糕

材料

A：奶油奶酪150克，鮮奶150克

B：蛋黃3個(60克)，黃油38克，低筋面粉30克，玉米澱粉20克

C：蛋白3個(120克)，細砂糖75克

做法

1奶油奶酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔溫水軟化。一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。

2分次少量地加入剩下的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

3分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

4黃油切小塊隔水化成液态，加入步驟3奶酪糊中攪拌均勻。

5篩入低筋面粉及玉米澱粉。

6用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒。

7蛋白加砂糖打至濕性發泡(約八分發)。

8取1/3蛋白霜加入步驟6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均勻。

9倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均勻。

10所有材料倒入底部包有錫紙的活底圓形模具内。

11蛋糕糊放烤箱倒數第二層，底部插一盛滿水的烤盤，以150℃烤40分鐘，轉170℃烤20分鐘即可。

12烤好的蛋糕放至自然冷卻，在表面塗上黃色果膠，再移入冰箱冷藏6小時脫模。

小貼士

★冷藏保存的奶酪不易攪拌均勻，要隔水加熱軟化後才容易攪拌。

★輕乳酪蛋糕的蛋白不宜打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，并且口感幹燥。

★蛋白的含糖量高，若隻打至八分發，拌好的面糊流動性很大，最好在活底模具外包上錫紙以防滲漏。

★切蛋糕先用熱水把刀燙一下，切得會比較漂亮。每切一次都要重新洗幹淨再切。

★水浴法：為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多采用隔水烘烤法。最底層插一烤盤，裡面盛滿水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，但在烘烤過程中要始終保持烤盤内有水。烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。

水蜜桃紅茶蛋糕

材料

無鹽奶油100克、糖粉98克、雞蛋2個、米粉55克、低筋面粉5克、杏仁粉50克、泡打粉1克、細鹽1克、伯爵茶5克、黃桃45克、低筋面粉适量、

糖漿材料：黃桃汁15克、水7克、白朗姆酒15克

做法

1将無鹽奶油和糖粉一起攪拌至發白為止。

2将雞蛋分次加入，攪拌均勻。

3加入細鹽和泡打粉拌勻。

4加入杏仁粉和伯爵茶，攪拌均勻。

5加入低筋面粉和米粉，拌勻成面糊。

6将面糊倒入模具中約四分滿，備用。

7将黃桃和适量低筋面粉拌一下，倒入模具中，再将剩餘的面糊倒入約八分滿，輕振兩下，入烤箱以上下火180℃/160℃烤約40分鐘。

8将制糖漿的三種材料放在一起拌勻。

9待蛋糕出爐後，趁熱刷上糖漿，脫模冷卻即可。

巧克力米蛋糕

材料

香蕉50克、蛋黃30克、細鹽0.4克、牛奶15克、色拉油20克、米粉60克、蛋白60克、綿白糖30克、耐烘烤巧克力豆30克

做法

1将香蕉去皮，放在容器中壓成泥。

2加入蛋黃液、細鹽，混合拌勻。

3加入牛奶、色拉油，混合拌勻。

4将米粉過篩後加入步驟3的混合物中，充分攪拌均勻，備用。

5将蛋白液放在另一容器中打發好。

6加入綿白糖攪拌至糖溶化。

7用電動打蛋器快速打發至中性發泡。

8先取1/3打好的蛋白加入蛋黃液中，用刮闆拌勻。

9再倒回到剩餘的蛋白液中拌勻。

10将蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入模具中約九分滿。

11将蛋糕坯放入烤盤，将巧克力豆撒在蛋糕坯的表面。

12将蛋糕坯放入事先預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤約20分鐘即可。

小貼士

★香蕉泥要壓勻。

★烤箱要提前預熱。

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