有人說廣東的夏天是“荔枝味”的

因為廣東盛産荔枝

但其實還有一種水果的“影響力”

被嚴重低估

它就是黃皮

每年6月下旬開始

“黃皮”閃亮登場

近期市場裡水果檔的

黃皮和荔枝分庭抗禮

但不到6元一斤的價格

比荔枝更親民

據記者了解，受雨水天氣影響，前來江南市場購買水果的人員減少，水果成交量出現大幅下跌。本期價格下降幅度較大的品種主要有黃皮、香蕉、火龍果，平均價分别為11.67元/公斤、5.71元/公斤、4.37元/公斤，跌幅分别為46.9%、25.5%、25.%。

黃皮也被稱為“嶺南佳果、果中之王”

廣東的黃皮上市季節較短

一年隻有2個月

産期一般是6月中旬至8月中旬

黃皮曾上熱搜

此前有一則

#北方不常見的一種水果#

話題上了熱搜

其中不少網友就表示

真不知道有“黃皮”的存在

今天小編就來認真的跟大家

安利下廣東的夏日好物——黃皮

夏天的“正氣果”！

常吃的“黃皮”原來這麼厲害

黃皮是廣東人熟悉的夏季水果之一。其貌不揚，成熟上市時間與荔枝相近。

當季新鮮的黃皮，個個都皮薄汁水多，是廣東人夏天家裡的必備水果之一，甚至不少老廣的家裡甚至種有黃皮樹。

黃皮的種類有很多種，常見的品種有白糖、雞心、無核，市面上賣得多的就是雞心黃皮。據悉，2022年5月，廣州市從化雞心黃皮入選全國名特優新農産品名錄。

黃皮：消暑降火、化痰止咳

黃皮也稱黃皮果，又叫黃彈子、油皮、雞皮果。

老人家們經常說黃皮“正氣”，可以适量多食，在消化不良、咳嗽感冒時也可以吃。黃皮在民間也有“正氣果”之稱。在中醫的眼中，相比炎夏上市的荔枝、龍眼等嶺南佳果，黃皮稱得上是“養生良品”。

黃皮渾身都是寶。摘自《中華本草》，《全國中草藥彙編》，《中藥大辭典》

佛山市中醫院營養科主任潘永介紹，黃皮不像夏季常見的溫性水果荔枝、龍眼那樣，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，可以消暑降火、生津止渴、消食健胃、化痰止咳。

黃皮渾身是寶，其根、葉、果和種子等都可入藥，果皮可消風腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡，均有較高的藥用價值。

具體功效包括：

1.健脾化食

民間有諺語說：“饑食荔枝，飽食黃皮”，指的就是黃皮可以幫助消化。

黃皮中含有大量的酸性物質，如抗壞血酸、多種氨基酸等，能提高人體胃液的酸度，刺激胃液等以及酚類，能調暢人體氣機，減輕因氣滞而導緻的脹滿疼痛。

2.化痰鎮咳

之所以能順氣、鎮咳，是因為它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使咳嗽症狀得以緩解。

3.消暑生津

夏季戶外活動時如果感到口渴或頭腦悶熱不适時，馬上嚼幾個黃皮，不但生津、止渴，還有預防中暑的好處。

4.緩解孕吐

潘永表示，孕婦在懷孕期間，身體激素出現變化，導緻體内胃酸分泌減少，影響食物的消化吸收，形成孕吐、消化不良等症狀。而黃皮能刺激胃液分泌，因此，孕婦可以适量進食黃皮以緩解不适，但不能過多食用。

禁忌：

1. 黃皮性涼，脾胃虛寒的人或患有胃炎的人，不可多食，否則容易造成腹瀉。

2. 小孩也不建議多食，因為小孩消化系統不健全，食用多了會傷害腸胃，容易造成腹瀉。

3. 黃皮的含糖量較高，也屬高升糖指數範圍，所以糖尿病患者食用時需謹慎。血糖偏高的人群也不建議食用。

在廣東，

黃皮不僅可以作為水果新鮮食用，

還能用來加工成各種食品，

像果醬、蜜餞等等

▼

黃皮果醬

黃皮果不但可以鮮吃，還可以鹽漬、糖漬，加工成蜜餞、果醬等。

“潮州三寶”之一的黃皮豉，就是集鹽漬和糖漬兩種方法，取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟，再加白糖、甘草末、香料，反複蒸曬而成。

在家自制，可以參考以下做法：

材料：黃皮250克，冰糖100克。

做法：将黃皮洗淨除核；把黃皮和冰糖放到鍋裡放一起攪拌均勻，稍微加熱一下，然後靜止30分鐘（讓黃皮出水方便攪拌）；開大火，将黃皮和水一起煮沸，然後轉小火熬40分鐘，直到黃皮醬比較粘稠，其間要不斷地用勺子攪動；完全冷卻後，起鍋裝入密封的容器裡即可。

黃皮蜜糖生姜水

材料：鮮黃皮200克、蜜糖及生姜汁适量。

做法：鮮黃皮連皮壓碎，用開水沖泡，放涼後加入适量蜜糖和生姜汁即可飲用。

功效：清熱解暑、醒胃消滞。

黃皮甚至能用來做菜，

最常見的是和肉類搭配，

如黃皮焖排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……

果肉的酸甜恰好襯托出肉質的鮮美。

如果家有黃皮吃不完，

不妨試試下面幾款消暑開胃的食譜

▼

黃皮蒸排骨

材料：排骨300克，黃皮10粒

制法：排骨斬件，用生粉，油，鹽，醬油腌制備用；黃皮洗淨切開去核，留肉與皮，再放入攪拌機中并放少許白砂糖拌成果醬。最後将排骨放在碟子上，再倒入果醬，隔水蒸熟即10分鐘至熟即可。

黃皮陳皮焖排骨

材料：豬排骨500克，陳皮1瓣，黃皮15顆（酸中帶甜的品種），大蒜、冰糖、料酒、生抽、食鹽、生粉、花生油适量。

做法：所有食材洗淨，豬排骨斬件，用生抽、料酒和生粉腌制備用；黃皮去核後與陳皮一同浸泡于清水中，備用；熱油起鍋，将腌制好的豬排骨加入鍋中炒至微金黃色；加入腌制留有的醬汁，以及泡發陳皮、黃皮所用的水，轉中火或小火慢焖；焖到鍋中的水份開始濃稠時，根據口味加入食鹽與冰糖，焖到水幹收汁即可上碟。

黃皮清雞湯

材料：雞半隻，生姜3片，黃皮12~15顆（選擇酸中帶甜的品種），食鹽适量。

做法：将雞斬件，黃皮去皮去核；向鍋内加入适量清水，煮沸，放入雞和生姜，慢火煮30-40分鐘，撇去上層油留清湯；把黃皮肉放入清湯中煮2分鐘，果香味剛好滲出即可；如偏酸可适量加少許白砂糖調味。

黃皮蓮山水鴨湯

食材：鮮黃皮果250克，鐵棍山藥100克，鮮蓮子100克，水鴨1隻（約750克），豬瘦肉250克。

功用：黃皮果性味辛甘酸微溫，功能行氣、消食、化痰；山藥藥性味甘平，善于補脾益肺、養胃生津、補澀精；蓮子性味甘澀平，長于補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘鹹微寒，功善補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉。

味道酸甘可口，湯性平和，有良好的消暑祛濕、開胃消食、健脾益氣、滋陰養血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。

想吃的朋友要抓緊時間了

黃皮是時令水果，上市時間很短

酸酸甜甜的黃皮

是不是你小時候的味道？

來源：廣州日報綜合健康廣東、健康有約

部分文/廣州日報·新花城記者：劉春林

圖/廣州日報·新花城記者：王燕、李波

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