因為谷雨節氣已經到了，這幾天村裡的人都在忙着種菜。

前幾天有個鄰居，從隔壁村子裡弄了一些茭白苗回來，然後送給了我爸爸十幾株，于是當天就趁着天還沒有黑，直接把它栽種在了家門前的魚塘邊上。

茭白，在我的小時候可是十分常見的一種蔬菜，當時很多村民都會在魚塘、稻田附近種植一些，到了夏秋季它也是最常吃的家常菜。

記得在小時候，夥伴們放學回家了，當時也比較調皮，并且還很貪吃，路過稻田看到茭白了，就會去偷采一些來吃。采下來的茭白，去掉外面的一層皮，然後就是可以直接生吃的，味道甜甜的。

但是在最近幾年，茭白在農村也變得很少見了，好多的農民都不在種植它了。茭白作為我國一種古老的蔬菜，它還是“水八仙”之一，種植一季能采收多年，為何如今沒有像其他蔬菜那樣規模種植呢？

茭白在我的家鄉這邊多叫它“高筍”，有些地方也叫它菰筍、茭筍、茭瓜、菰菜等。在小時候也很好奇，有些茭白會結果實，有些則不會。

後來才知道，原來最初的時候茭白就是一種糧食作物。

現在有些年輕人說茭白就是菰米這種糧食作物變異所緻，其實這也說法是不準确的。茭白在古代最初的時候的确是作為一種糧食作物來種植，它還是“六谷”之一。即古人常吃的“菰米”。

菰米在古代也叫雕胡、雁膳、雕菰等，是我國最早的谷類作物之一，在我國的食用曆史已經超過3500年了。

而且菰米還和現在所種植的水稻可能有同一個“祖先”，隻是在後來的進化過程中發生了一些變化。

最初我國種植的菰米，也是一種很常見的糧食作物，它和水稻一樣，到了秋季的時候就會結果實，種子去殼以後就叫菰米或雕胡米。

但是這種作物在生長過程中，很容易被一種叫黑穗菌的真菌感染，而且它還有一定的傳染性，一株感染了，其他的植株都會被感染，而一旦被感染了以後，這種植物就不會開花，也不能結果了，并且在它的根莖處還會膨大變形，也就是長出了“茭白”。

後來有人吃了以後，發現這種經過病毒感染之後長出來的茭白，味道還不錯，生熟都能吃，并且營養價值還很高，于是就開始特意選育這種會長出茭白的植物，把不長茭白的清除掉。

經過多年的選育，就有了茭白這種蔬菜，并且還光榮入選了“水八仙”，成為了一種很受歡迎的蔬菜。

在過去，茭白确實是在南方很多地方都有種植的一種蔬菜，它因為和水稻的習性差不多，所以廣泛種植在水稻田、沼澤地，水塘和河邊等。

這種植物有着很強的生命力，它在野外也能自然生長，不用人工幹預一樣能茁壯成長，并且茭白還是一種多年生的植物。到了冬季的時候，它的莖葉會枯萎死掉，可是開春以後又會長出來。然後到了初夏的時候，就可以在它的根部采收茭白了。

而且也因為茭白是多年生的植物，一般種植一季可以連續采收多年的。像一些野生的茭白，即便是無人管理，可卻年年都可以采收。

而且茭白長得像筍，吃起來味道也很鮮嫩，關鍵是營養價值很高，男女老少都喜歡吃，正是因為茭白的這些特性，在過去農民也很喜歡種植它。

但是在最近幾年，茭白逐漸淡出了農民的視野了，它雖然曾有高光時刻，可如今卻沒有像其他的蔬菜那樣大規模種植。筆者認為有下面幾點原因：

首先，茭白是多年生的，可是越往後面産量越低。

現在的茭白種類更多了，而且有些茭白一年都能采收兩茬了，即初夏的時候采收一茬，到了秋天的時候還能采收一茬。

而且這些茭白一般種植一次，連續采收三年都是沒有問題的。可是在後面雖然也能繼續采收，産量卻會逐漸減少了。往往正常的産量一畝地能有兩三千斤，而到了後期可能一畝地就是幾百斤了。

其次，茭白規模種植成本高。

在我們這裡規模種植蓮藕、白菜和蘿蔔等蔬菜的很多，可是卻沒有人種植茭白，一般都是零星栽種一些在水塘或者是稻田附近。

就是因為規模種植茭白的成本高，一般一畝地一年的成本差不多就要5000元左右，因為購買種苗，除草、施肥和采收都要錢，尤其是人工成本偏高。

茭白這種作物的采收全靠人工，尤其是在采收的旺季，基本隔一兩天就要采收一次。如果是規模種植，就需要大量雇人才行，不然就會長老了，也就賣不到好的價錢了。

最後，茭白不耐存儲。

茭白不比蓮藕，雖然它們都是水生植物，可是蓮藕能久放，而茭白采收以後，就要快速運輸到市場賣掉。

就算是帶葉鞘的茭白，浸在清水中也僅能貯存3-5天。所以如果規模種植，就需要有穩定的銷售渠道才行，不然茭白在地裡很容易長老的，它的采收時間也很緊迫，隻有一兩天時間，采收不及時就沒用了。

在過去農民種植的蔬菜種類不多，而茭白容易種植，種下也不用怎麼管理，但是産量不低，所以很多的農民都會少量栽種一些。

而現在生活水平提高了，蔬菜的種類也多了，尤其是很多人外出打工了，留在農村的是一些老人了，他們年紀大了也種不動了，好些連土地都已經流轉出去了，自然種植茭白的少了。

何況茭白種植是離不開水的，隻有在稻田，河邊，或者是魚塘附近種植，它不能種植在旱地，所以種植條件的限制，也讓它注定了不能大範圍的種植。

如今就是種植茭白的季節，在你的家鄉還有人種植嗎？如果愛吃的朋友們，可以少量栽種一些，這樣以後每年都有茭白可吃了哦。

另外茭白的觀賞價值也很高的，栽種在水塘附近，葉子還能割來喂魚！

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