泡芙是很多人喜愛的甜品，它圓滾滾的外型，咬上一口滿滿的爆漿，金黃的面皮包裹着奶油或者冰淇淋，讓人吃了忍不住想再吃一個。泡芙是甜品制作的基礎，就如同戚風蛋糕一樣，雖然基礎，但是想成功卻并不容易，制作泡芙和戚風蛋糕是一名合格西點師的基本功。雖然泡芙制作經常會有失敗的情況，但是其實它的制作過程非常簡單，在家就可以完成。

泡芙的原料都是我們生活中常見的，有面粉，牛奶，雞蛋，糖，鹽和奶油，過程也并不繁瑣，它既不需要像制作蛋糕那樣打發雞蛋，也不需要像制作面包那樣發酵面團。制作泡芙隻需要掌握好面糊的狀态和烘烤的時間，就能烤出完美的空心來，而且出爐不回縮不塌陷不開裂，就是完美的。過程簡單，但是需要足夠的細心和耐心，嚴格按照步驟來操作，就一定能成功。

【準備食材】低筋粉55克，牛奶90克，鹽1克，糖5克，黃油40克，雞蛋2個

【制作方法】第一步：把牛奶、鹽、糖和黃油全部放入奶鍋中，小火加熱至黃油融化，接着加熱至牛奶微微沸騰，注意奶鍋最好用不鏽鋼的，方便之後觀察狀态。

第二步：将低筋面粉提前過篩，然後一次性加入到奶鍋中，然後迅速攪拌至沒有幹粉沒有顆粒，注意在倒面粉的時候要提前關火，讓面粉遠離明火。

第三步：接着開火加熱奶鍋中的面團，直到奶鍋底部形成一層白膜，注意隻有不鏽鋼鍋鍋底可以出現白膜，不粘鍋觀察不到的話，加熱1分鐘左右就可以，這一步是為了徹底把面糊燙熟。隻有燙熟的面糊在烘烤的時候才能快速膨脹，形成空心。

第四步：把加熱好的面糊放一旁晾至不燙手，然後少量多次加入雞蛋液，每一次加入蛋液都要攪拌至蛋液被面糊完全吸收，然後再加入下一次。我用了2個55克左右的雞蛋，正好全部加完，因為雞蛋大小有差異，面粉吸水能力也有區别，所以，這一步觀察狀态很重要。蛋液一直加到面糊提起來，呈現光滑的倒三角就可以，注意面糊太稀了膨脹不起來，太幹了很容易裂開。

第五步：把面糊裝入裱花袋中，裱花袋前面裝一個中大号的裱花嘴，花型随意。

第六步：在烤盤底部墊油紙，然後在上面擠出花型，注意要垂直向下擠，花嘴與烤盤之間留出1厘米左右的高度，擠出的花型要有厚度，不要擠成扁扁的，每朵花之間留出足夠的空隙，防止泡芙膨脹粘在一起。

第七步：烤箱上下火200℃提前預熱，把烤盤放在中下層。

第八步：上下火200℃烤15分鐘，然後轉上下火160℃再烤10分鐘，在最後5分鐘注意觀察泡芙表面，如果上色很重，可以迅速打開烤箱門，蓋一張錫紙在上面。直徑3厘米的泡芙烘烤時間不低于25分鐘，如果擠的泡芙尺寸太大，後面160℃的烘烤時間需要延長。

第九步：200克冷藏過的淡奶油加20克白砂糖，用電動打蛋器打發至紋路清晰沒有流動性。如果喜歡抹茶或者巧克力口味的，可以在打發之前加入适量的抹茶粉或者可可粉。

第十步：泡芙烤好之後，放在一旁徹底涼涼。

第十一步：然後從底部擠入奶油，注意要用專用的泡芙奶油花嘴。

泡芙做好之後，放冰箱冷藏後再吃口感會更好。​

【小貼士】1、面粉加入到燒開的牛奶中時一定要關火或者把奶鍋遠離明火再加，加完之後，記得把面糊放在火上繼續加熱1分鐘左右，邊加熱邊攪拌，讓面糊受熱均勻。

2、加入雞蛋液之前，面糊一定要冷卻至不燙手，否則會把雞蛋燙熟。

3、加雞蛋液的時候一定要邊加邊觀察面糊狀态，少量多次加入，太幹了會開裂，太稀了膨脹不起來。

4、擠花的時候大小要均勻，相互之間留出空隙，不要擠太大，2厘米左右就可以，擠太大不容易膨脹起來。

5、烘烤泡芙的溫度和時間至關重要，前15分鐘用200℃烘烤是為了讓面糊在高溫中迅速膨脹，後轉為160℃烘烤是要把泡芙内部的水分全部烤出來，這樣泡芙出爐才不會回縮，烘烤時間不低于25分鐘。

6、烘烤的過程中，尤其是最後階段注意觀察上色，上色太重要加蓋錫紙，防止烤糊。

7、泡芙徹底晾涼後再擠入奶油，否則奶油會受熱融化。

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