「戚風」（又稱「雪紡」或「雪芳」）一詞翻譯自法語"Chiffon"，

原意為一種由真絲制成的柔軟、輕薄、半透明的布料。

顧名思義，可知戚風蛋糕就是一種口感非常清爽又松軟的蛋糕。

我們這裡介紹的全麥戚風蛋糕不使用奶油，不添加化學泡打粉，并以全麥面粉取代精緻白面粉，實在是健康又美味的絕佳選擇。

（也可把食譜中的全麥面粉改成低筋面粉，做成一般的原味戚風蛋糕。）

現在就跟着底下的食譜，

自己在家制作超級松軟、清爽、無負擔的美味全麥戚風蛋糕吧～

材料（适用7寸考模）：

豆漿或牛奶 70g

無味植物油 40g

全麥面粉或低筋面粉 70g

蛋黃 80g

自制香草酒 1茶匙（或香草精數滴）

蛋白 160g

細砂糖 60g

步驟：

(1)預熱烤箱至175℃。将大約80 公克的蛋黃與大約160 公克的蛋白分開，蛋白放入冰箱冷藏室備用。将70 公克的豆漿或牛奶以隔水加熱的方式使其回溫至體溫的溫度（大約37度）。

(2)将已回溫的豆漿與40 公克的無味植物油（例如沙拉油、葡萄籽油或玄米油等）稍微拌勻，将一半的面粉（約35 公克）過篩後加入續拌。

(3)加入80克蛋黃續拌，将另一半的面粉（約35克）過篩後加入續拌至面糊呈現均勻光滑、無顆粒的流動狀即可。

切勿拌太久，以免出筋、影響蛋糕的口感。加入一小匙自制香草酒（制作方法見文末說明）或香草精數滴，拌勻。

拌好後的蛋黃面糊。

(4)電動打蛋器開中速，将冷藏過的160克的蛋白打至呈現粗泡沫狀态時，加入三分之一（大約20克）的細砂糖。

繼續打到糖融化後，加入另外三分之一的細砂糖。

繼續打到糖融化後，加入最後三分之一的細砂糖。繼續打到可用打蛋器将蛋白霜拉出微彎鈎狀為止，此時蛋白霜呈現光滑細緻（接近幹性發泡）的狀态。

蛋白霜一定要打發，但要小心别打過頭，以免消泡。

這樣就差不多可以加第一次糖了。

可以一邊打蛋白、一邊轉動裝蛋白的容器。

把蛋白霜打成這樣就可以了，過與不及都不好。

(5)打蛋器開低速檔或用手緩慢輕輕拌勻蛋白霜。

先舀起大約三分之一的蛋白霜加入蛋黃面糊鍋内，拌勻後再舀三分之一蛋白霜重複一次，最後把蛋黃面糊鍋内的面糊全倒入蛋白霜鍋内，先以手持打蛋器大緻拌勻，再用刮刀以「切拌」的方式（由上往下切入面糊再從鍋底翻轉攪拌，另一手同時轉動容器）拌勻，直到看不見蛋白霜為止。

這個攪拌的過程不宜太久，完成的面糊應呈現緩慢流動的且層層重疊的濃稠狀，若面糊太稀，可能就是蛋白霜消泡了。

打好的蛋白霜要先緩慢輕輕拌勻再和面糊混合。

用刮刀切拌示意圖。

(6)從至少十五公分高度處将拌好的面糊倒入七吋的（日式）中空烤模内（以去除大氣泡），用刮刀輕拌面糊以避免蛋糕内部烤好後産生大空洞，并以刮刀整理鋪平面糊表面。送入烤箱前，也可把烤模先在桌上輕震兩下。

以刮刀确認面糊是否确實填滿烤模。

(7)送入預熱好的烤箱底層，以170°C烤約35分鐘後出爐，将蛋糕倒扣放涼後（大約一小時之後），取出蛋糕（脫模）即可。

記得先倒扣放涼後再脫模。可用玻璃瓶口插入戚風烤模中間的中空管。

脫模時可先用雙手将蛋糕的邊緣與烤模分開。

然後用刀子幫助蛋糕邊緣與烤模分離。

脫模後的全麥戚風蛋糕（正面），翻過來即是首圖的樣子。

超松軟又清新爽口的全麥戚風蛋糕。

小貼士：

自制香草酒做法：香草豆莢去頭尾切三段，泡入蘭姆酒密封（一枝豆莢約可配50ml 的蘭姆酒），至少放1個月即可。做好的香草酒适用于多項甜點中，例如，蛋糕、布丁、奶酪、卡士達醬等等，不用再用工業香精啰～

與市售的香草精相較之下，使用自制香草酒能讓人安心多了。

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