導讀：年夜飯，教你16種擺盤小技巧，步驟簡單，學會了，為家人做一桌美美的年夜飯吧。

快過年了，這時候除了采買各種過年的年貨外，還有一件重要的事，就是該練練廚藝了啦！春節，一年中最重要節日，除夕年夜飯更是重中之重，也正是各位愛做飯的網友大展廚藝的時候。

現在我們年夜飯吃的菜肴，其實和平時都差不多，雞鴨魚肉、各種海鮮，平時也都經常吃，但區别就是年夜飯要更為隆重。同樣一條魚，可能平時就是随便一炖，但年夜飯時一定要擺個造型，做個花樣。年夜飯不僅是美食，也是一種儀式感，一種團圓喜悅的心情。

今天給大家推薦幾種年夜飯擺盤的小技巧，簡單實用，動一動手，為家人做一份不一樣的年夜飯吧！

魚類擺盤

過去年夜飯的魚一般都是紅燒得多，魚燒好後簡單一裝盤，直接上桌。現在年夜飯做魚，一般清蒸得更多一點，這樣吃起來味道更鮮，做造型也更漂亮了。比如這道孔雀開屏魚就很受歡迎，做法也很簡單。一般選鲈魚或鲳魚，切掉魚頭和魚尾，在中間魚身部分間隔1厘米左右切花刀，切的時候别切斷，保持魚腹部相連。然後擺好孔雀的造型，擺上魚頭魚尾，直接上鍋蒸，蒸完後取出，放上香菜、紅辣椒圈點綴一下即可。

下面這道糖醋鯉魚，這個看着更為高大上，也更顯得專業，其實做法也很簡單。關鍵就是炸，先将雞蛋、面粉、幹澱粉、清水，攪拌成糊，鯉魚收拾幹淨，魚從脊處開始，間隔2厘米切花刀，正面七刀背面八刀，這樣在炸的時候才能出來兩邊上翹的效果。切好後把魚腌一下，然後挂上調制好的蛋糊，放入鍋中炸制。炸的時候一手拿頭、一手拿尾，保持魚彎曲的造型，炸至定型就可以了，然後撈出，在魚身上淋上糖醋汁。

這也是一道清蒸魚，但也适用于紅燒魚，這個就是魚蒸好後，放上切好的蔥絲、紅椒絲，簡單點綴就可以了。蔥絲要分别用蔥白和蔥綠的部分，最好是用打卷後的蔥絲，看着更漂亮。這裡說一個如何讓蔥絲打卷的辦法：把蔥豎着切開後，用牙簽把蔥剖成細絲，然後把剖好的蔥絲放入涼水中，一定要是涼水，蔥絲很快就會打卷了。

牛肉擺盤

牛肉的擺盤不用像魚那麼複雜，也做不出那麼複雜的造型。牛肉一般就是切成薄片，整齊地碼放在盤子裡，如果是長形的盤子，可以單層碼放；如果是方形或圓形的盤子，可以碼放兩層或多層，隻要整齊美觀就行。

碼好後在盤子的空餘處，點綴一點綠色和紅色，蔬菜水果都可以。點綴一定不要省，雖然隻是簡單的一點紅色和綠色，但放與不放效果卻會差很多。

紅燒肉擺盤

紅燒肉因為形狀的原因，不能像牛肉擺得那麼整齊，更不能像魚那樣有造型。但我們可以借助一些餐具，比如這種深一點的餐具，就可以把紅燒肉擺成漂亮的圓形，再加上周邊擺上綠色的小油菜作為點綴，效果就很好。

這種紅燒類的菜肴，比如紅燒肉，紅燒獅子頭等菜肴，在擺盤時一定要搭配上綠色的蔬菜，一般小油菜是很好的選擇，看着即美觀又有食欲。

大蝦擺盤

大蝦的擺盤相對來說更為簡單，就是把蝦整齊地擺成某個形狀，一般擺成扇形或圓形的居多，具體可以根據盤子的形狀來選擇。方形或長形的盤子擺扇形，圓形的盤子扇形圓形都可以擺。

擺好後也是放點綠色或黃色作為點綴，白灼蝦和油焖蝦都可以這樣擺。

整雞整鴨擺盤

整雞整鴨類菜肴，如白切雞、鹽水鴨、烤鴨等，在擺盤時注意把這些食材切開後，盡量保持原來的形狀，擺放到盤中，然後放點蔬菜或切好的水果點綴一下。

豬肝擺盤

豬肝擺盤和牛肉基本差不多，而且豬肝硬度大，擺盤更容易一點。擺盤時根據豬肝的數量，數量少單層疊放，擺直線或扇形；數量多疊放成圓形。

不隻是豬肝，類似的這種可以切成片狀的肉類菜肴都可以這樣擺，比如各種腸類、肘花、豬頭肉，涼拌類的夫妻肺片等，也可以這樣擺。

黃瓜擺盤

黃瓜可以用削皮刀削成長薄片，然後卷成圓形的黃瓜卷，把黃瓜卷豎立的碼放在盤中，上面放上蒜蓉、辣椒等，再澆上味極鮮、香油等調味。

也可以把黃瓜卷平鋪在盤中，圍成圓形，圓形中間放上皮蛋、蒜蓉、辣椒等配料，再淋上調味料汁。

青菜擺盤

這是一盤香菇油菜，青菜搭配類炒法的菜肴都可以用這種擺法。擺盤前小油菜在烹制時，要從中間切成兩半，一是容易入味，而是容易擺放。

皮蛋擺盤

皮蛋從中間切開成兩半，然後再從中間切開，一個皮蛋切成4瓣，圍成一個圓形擺放在盤中，中間放調味配料。

總結：

今天就和大家分享這些，其它類似的菜肴都可以用這些方法擺盤。總的來說，擺盤時隻要注意兩點：造型和顔色，造型美觀，顔色搭配好，再點綴一下基本就可以了。

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