早上去菜市場,看到很多人買這種小河魚,宰殺好的,也挺新鮮的,才7元一斤,就花3元買了一些,回家做了一盤蒜葉燒小魚,煎得酥酥的小魚,連魚刺都不需要骨,香酥可口,做下酒菜真不錯,喜歡的朋友快試試吧!
用料:
小河魚,生姜,辣椒,蒜葉,生抽,老抽,糖,醋,鹽,酒,水澱粉,油。
做法:
蒜葉切成小長段,辣椒切成小片。
取一小碗,加入大半碗的清水,加生抽、蚝油、白胡椒粉、少量的糖、醋和鹽,攪拌均勻。
鍋内倒油,把鍋燒熱,在鍋底撒上一層薄薄的鹽,可以起到防粘的作用,将清洗好的小河魚整齊地擺放于鍋内。
再次開火,加熱鍋子,往鍋子周邊淋一點油,煎到小河魚的底部變黃變脆。
把盤子扣于鍋底,用手按住盤子,将鍋子倒扣過來,将魚裝入盤中,這樣魚煎好的一面就朝上了。(如果你對自己的廚藝有足夠的信心,可以直接颠動鍋子,将魚翻過來煎。)
将魚再倒入鍋内,煎小魚的另一面。
煎到兩面都金黃酥脆,将調好的料汁倒入鍋内,滴入一點白酒去腥。
撒上切好的蒜葉和紅椒,用小火燒上一會兒。
等鍋内湯汁不是很多,淋入一點水澱粉勾芡,即可出鍋。
這種小魚,老家人都叫它“千魚”,方言是這麼叫的,具體學名叫什麼,我也不清楚。不過有人說叫翹嘴魚、撅嘴鲢。小夥伴們,你們老家怎麼叫這個魚的呢?一起來讨論下。
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