檸檬酸的用途非常廣泛，我們使用的化妝品含有檸檬酸，我們平常吃的很多包裝食品也含有檸檬酸。

但是你知道嗎？各行各業用的檸檬酸，基本上都不是從檸檬中提取，而是通過微生物發酵生産的。

檸檬

01｜檸檬酸發酵

發酵用的菌種有曲黴菌和酵母菌，其中黑曲黴菌應用最為廣泛。

檸檬酸循環

上圖是需氧生物體内普遍存在的代謝途徑，科學家把這樣的途徑叫做檸檬酸循環。

例如，人吃米飯面條（澱粉食物），到消化成能量，中間會産生檸檬酸。利用這樣的原理就可以生産檸檬酸。

但是檸檬酸始終會變成其它東西，怎麼能做到大量積累檸檬酸呢？

降低黑曲黴菌體内順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶的活性就可以達到積累檸檬酸的目的。辦法有很多，例如，使用射線讓黑曲黴基因變異等等。

02｜檸檬酸生産曆史

最先發現檸檬酸的是伊朗煉金術士賈比爾。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。

1784年，C.W.舍勒首先從檸檬汁中分離出檸檬酸結晶。他在生果榨汁中添加石灰乳，構成檸檬酸鈣沉積的辦法制取。正因為首次從檸檬中提取，所以習慣上就叫做檸檬酸。

檸檬酸結構式

從1890年開始，意大利、美國和西印度群島相繼開始工業化生産檸檬酸，剛開始就是從柑桔類水果中提取的。當時，意大利的産量是最大的，因為意大利是這種柑橘的種植大戶，其它地方還得從意大利進口。

1893年，美國人韋墨爾發現青黴菌可以産生檸檬酸。

1914年，爆發了第一次世界大戰，意大利的柑橘沒辦法出口。從此，發酵生産檸檬酸得到了人類的關注。

1913年，B.紮霍斯基發現黑曲黴能生成檸檬酸，而且産酸能力更強。

1923年，美國建成了世界上第一家發酵生産檸檬酸的工廠。從此，發酵生産檸檬酸一發不可收拾，逐漸替代從植物中提取檸檬酸的方式。

檸檬酸結晶

直到1933年，德國醫生克雷布博士因被納粹迫害，逃往英國。他才着手研究體内食物如何變成水和二氧化碳，在總結前人研究的基礎上，發現了檸檬酸循環。他也因此獲得諾貝爾生理學醫學獎。

至此，人們才真正了解了檸檬酸發酵的真實面目，人們利用檸檬酸循環，可以更好地控制檸檬酸生産的過程。

我認為基礎理論研究很重要，有了基礎理論研究，人們才能發現事物的本質，并把理論轉化成生産力。很多鍵盤俠經常抨擊基礎研究，認為基礎研究不務正業，浪費很多錢但對經濟沒有貢獻，這是非常錯誤的。

03｜檸檬酸都用在哪裡？

檸檬酸的地位，你想象不到。

不知道你有沒有發現，大家常喝的飲料都含有檸檬酸。

我搜尋了家裡所有的包裝食品，拍照，讓你看看檸檬酸在食品行業有多重要。

首先看看飲料：某品牌冰糖雪梨、某品牌桃子汁都含有檸檬酸（檸檬酸鈉也是用檸檬酸制成的）。

1、冰糖雪梨

冰糖雪梨

2、桃霏霏果汁飲料

桃霏霏果汁飲料

再來看看其它食品：益生元奶條、娃娃吃的奶粉，甚至蛋撻皮都含有檸檬酸或者檸檬酸鈉。

1、益生元奶條

益生元奶條

2、蛋撻皮

蛋撻皮

3、嬰兒奶粉

奶粉

可以說，檸檬酸在食品行業應用非常廣泛，随便拿起一包包裝食品，很可能配料表就含有檸檬酸或檸檬酸鈉。

檸檬酸在生活中可以說是無處不在。

1、檸檬酸可以用來除垢。可以用來清洗燃氣熱水器、飲水機和玻璃杯。玻璃杯經常洗不幹淨，我滴幾滴檸檬汁到玻璃杯裡泡一會，就容易洗幹淨了。

2、檸檬酸可以抑菌。冰鮮食品，也經常添加檸檬酸。食品中添加檸檬酸除了增加風味和口感，就是抑菌，能吃又能抑菌，何樂而不為呢，總比添加其它防腐劑要好得多。

……

還有很多用途，我就不一一細說了。

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