喜歡做飯，順手的廚具一定是必不可少的。

不粘鍋它具有良好的耐熱，耐寒，抗酸和抵抗堿性，穩定性和高度穩定性的特性，幾乎不受任何物質的侵蝕的影響。

但是在特氟龍生産過程中，一些不良制造商會使用一種稱為PFOA的全氟辛酸铵的加工助劑，該助劑可能與甲狀腺疾病，高膽固醇和潰瘍結腸炎等疾病有關，并且具有一定的緻癌風險。

如果不粘鍋掉下塗層，可以使用嗎？

即使誤食了少量脫落的塗層顆粒，它們通常會被人體排洩，因此不會嚴重影響身體健康。

但是，在不粘鍋塗層掉落後确實存在一定的健康風險：一方面，食物容易粘附和焦糊。

因此，當您發現不粘鍋的塗層脫落并導緻食物容易燃燒或變薄時，請更換您家中的不粘鍋。 不粘鍋的正常使用壽命為1-2年，但如果不粘現象消失，即使油漆沒有損壞，也應及時更換新鍋。

有人擔心不粘鍋的特氟龍塗層會在高溫下分解為有害物質，并被人體吸入後會引起癌症。

鐵鍋：适合炒菜，但易生鏽。

大部分采用生鐵制作，性能穩定，受熱均勻，經久耐用，保溫性能更好，烹調口感更好。 鍋内有輕微鏽迹時，可用醋清洗； 但是，如果鏽迹嚴重，變黑并曬黑，則不應進一步使用。

将剩菜放入炒鍋中，不僅會破壞維生素C等營養成分，還會産生生鏽的氣味。

2.不适合綠豆湯，在加熱過程中，綠色豆中的單甯會與鐵發生反應。

炒菜确實增加了蔬菜的鐵含量，但吸收率低。 不鏽鋼炊具具有更好的導熱性，通常足以應付中小型火災。

不鏽鋼的主要材料是鉻鎳鐵合金和其他金屬。 溫度高時，會加速對酸的反應，并可能釋放出不利于人體健康的有害物質。

3.選擇溫和的清潔産品，使用蘇打，漂白粉，次氧酸鈉等強堿或強氧化性洗滌劑清洗時可能會造成腐蝕。

“烹饪最常用的是傳統的鐵鍋，薄的鍋和快速的熱導。但是要注意購買正規合格的産品。新鍋可以用肥肉擦拭小火，并在表面形成不生鏽的油層。缺點是容易生鏽。每次使用後，您需要及時瀝幹并清潔鍋底部的黑垢以免影響熱量區域和質量。同時，不要用鐵鍋盛開食物過夜。盡量避免煮湯。對于嚴重生鏽，掉入黑渣和起落的鐵鍋，不宜使用它們。”劉關年老師說，鋁鍋熱得快且比較均勻。但是，要提防将鋁鍋中的鋁元素分解到食物中，不宜烹調酸性食品，例如醋和番茄湯等。

烹饪酸性和鹽含量高的食物會導緻有害金屬元素的沉澱，因此應少用304不鏽鋼鍋炖煮含鹽量較高的食品或存放這種食物。同時，不宜長時間空燒或長期接觸酸堿物質。如果發生鏽斑，凹凸不平等現象，應及時更換。

冷鍋和冷油不會粘貼，特别是對于新手廚房來說非常方便操作，但是要注意的是正确使用它們，并防止塗料被破壞後有害物質的分解。

使用不粘鍋等時，應避免長期使用的金屬鍋鏟。在300°C的環境中使用它對人體無害，但一旦煮沸了100°C，就可能有害于身體。同時，使用不粘鍋盡量不要做酸性食物，例如放醋和酸番茄等，以免破壞塗層。

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