紫薯馬卡龍?準備用料蛋清100g、 細砂糖50g、杏仁粉200g、 紫薯粉300g、 粉糖70g、白巧克力100g、 鮮奶油120g,我來為大家科普一下關于紫薯馬卡龍?以下内容希望對你有幫助!
準備用料。蛋清100g、 細砂糖50g、杏仁粉200g、 紫薯粉300g、 粉糖70g、白巧克力100g、 鮮奶油120g。
蛋清、細砂糖打至硬性發泡。
杏仁粉、紫薯粉、粉糖混合過篩兩次。
将蛋白加入杏仁粉糖中,攪拌均勻。
并用軟鏟以“碾”的方式将其攪拌成可以緩慢滴下的糊狀,注意這時候的紫薯因為遇到蛋清,顔色會發生變化,呈灰色。
倒入口徑約1CM的擠花袋中,擠出大約24個直徑3CM左右的圓形。
防止至少30分鐘以上,表面不粘手為止。烤箱預熱140度,烤12分鐘。
白巧克力隔熱水融化,加入紫薯粉,攪拌均勻。
鮮奶油加熱至沸騰,然後與巧克力混合,攪拌均勻。
待内餡冷卻後,擠到馬卡龍上。
蓋上另外一片,就可以了。
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