蟹味菇的介紹

蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇。隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市，蟹味菇食用起來，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說(這裡的玉蕈，指的就是蟹味菇)。在烹制上，蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。但最好吃的方法還是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。

從菌蓋直徑和一級菇菌柄長可以将蟹味菇分為三個等級，一級菇：菌蓋直徑1.5—2.5厘米，菌柄長度4—6厘米；二級菇：菌蓋直徑2.6—3.5厘米，菌柄長4—6厘米；三級菇：菌蓋直徑3.6—4.5厘米，菌柄長6厘米以下。一般情況下，蟹味菇要用冰箱冷藏保存，最長保存時間是一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導緻腐爛黴變。

蟹味菇的營養

蟹味菇含有17種氨基酸和豐富的維生素，其中精氨酸、賴氨酸的含量遠遠高于一般的菇類，有助于兒童增長智力和身體發育，還可以起到抗癌、降低膽固醇的作用。有關研究表現，蟹味菇的子實體具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇的子實體中含有的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，有抗癌、防癌的作用，此外，其子實體還含有清除體内自由基作用，有提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。因此，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

每100克蟹味菇含有營養素如下：熱量18.00(千卡)，蛋白質2.10(克)，鈣1.00(毫克)，食物纖維3.70(克)，鐵0.40(毫克)，維生素B10.08(毫克)。

孕婦能吃蟹味菇嗎

孕婦能吃蟹味菇。蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，适宜孕婦食用。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物質能增強孕婦的免疫力，減少病原體感染的機率。但是要适量地吃，不能一次食用過多。此外，發黴腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

孕婦吃蟹味菇，除了可以增強免疫力外，還因其含有的膳食纖維，可以預防便秘;同時，因其含有精氨酸、賴氨酸的含量遠遠高于一般的菇類，可以起到預防并降低膽固醇的作用，尤其适合膽固醇高的孕婦食用。

孕婦吃蟹味菇有什麼好處

孕婦吃蟹味菇好處多多，除了可以預防便秘外，還可以預防并減低膽固醇的作用。此外，蟹味菇還可以增強孕婦的免疫力和起到延緩衰老，起到美容護膚的功效。

1、蟹味菇能夠預防孕婦便秘。

蟹味菇含食物纖維，能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，刺激排便，可以起到緩解孕婦便秘的作用。

2、蟹味菇能夠降低膽固醇。

孕期長達十個月，在懷孕期間很容易出現膽固醇和血壓增高的情況，膽固醇高對孕婦及胎兒都有不利的影響，因此，孕婦要多吃些可以預防膽固醇的食物。蟹味菇含有的精氨酸、賴氨酸的含量遠遠高于一般的菇類，可以起到預防并降低膽固醇的作用。

3、蟹味菇能夠增強孕婦的免疫力。

孕婦如果感冒會比較麻煩。作為孕婦，吃藥的時候要考慮的因素有很多，包括藥物對胎兒的影響等等，因此，增強自身的免疫力顯得尤為重要。有關研究表示，在蟹味菇的子實體中提取出真菌多糖、嘌呤、腺苷等物質，這些物質能增強孕婦的免疫力，減少病原體感染的機率。

4、蟹味菇能夠延緩孕婦衰老，而且起到美容護膚的功效。

懷孕期間激素的分泌量會增多，以滿足胎兒生長發育的需要，但是激素分泌過多，會導緻皮膚表面色素沉着，在皮膚表面産生妊娠紋和面部生出黑褐色斑塊等。蟹味菇的生物活性物質能夠促進抗體形成氧化成分，從而起到美容護膚的功效。

孕婦吃蟹味菇的禁忌

蟹味菇是菌類，過敏的孕婦不适宜食用，除此之外，蟹味菇和黑木耳、豬肝、土豆等食物搭配，也是不适合孕婦食用的。蟹味菇和這些食物搭配以後，會對孕婦産生不好的影響。

1、蟹味菇和黑木耳搭配，孕婦吃後不利于胚胎的穩固。

蟹味菇和黑木耳搭配本身是沒有問題的，不但可以滋養益胃，而且因其低熱量、低脂肪，而成為很多肥胖患者的推薦菜譜。但是，黑木耳有活血化瘀的作用，不利于胚胎的穩固和生長，所以孕婦在懷孕初期應該少吃。在煮食蟹味菇的時候，不要加入黑木耳。

2、蟹味菇和豬肝搭配，孕婦吃後可能會導緻早産。

蟹味菇、豬肝、豬肉等材料一起搭配，是重慶的一道名菜，但是蟹味菇和豬肝搭配，不适宜孕婦食用。豬肝除了可以補血，還可以破血，會打散子宮内的廢血。但是懷孕時期子宮内并無廢血，食用豬肝後，可能會引起成早期流産。

3、蟹味菇和土豆搭配，不适宜孕婦食用。

蟹味菇炒土豆是一道家常小菜，有健脾利濕、寬腸通便的功效，但是孕婦在食用這道菜的時候，最好是選擇剛從地裡挖出來的土豆。存放越入的土豆生物堿含量越大，而生物堿可以影響胎兒正常發育，導緻胎兒生長緩慢。

孕婦怎樣吃蟹味菇才安全

蟹味菇對需要大量營養素而又要增強身體免疫力的孕婦來說，是一種很健康的食品。但是孕婦在食用的過程中，隻有注意到某些小細節，才能吃得更安全。

1、烹制蟹味菇的時候，不用放味精或者是雞精。

原因有兩個，首先味精，由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成，主要成分為谷氨酸鈉;雞精是由雞肉、雞骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸鈉發展而來。味精和雞精都屬于增鮮劑，而蟹味菇本身就含有鮮味成分，所以，不建議放入味精和雞精。其次，味精和雞精含有較高的鈉離子，孕婦如果過量食用，可能會導緻高血壓。

2、最好買新鮮的蟹味菇。

新鮮的食材做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。如果在市場上買回來的是泡在液體中的袋裝蟹味菇，在食用前一定要多漂洗幾次，以去除某些化學物質，或者是用淘米水浸泡20分鐘。

3、蟹味菇要完全煮熟後再食用。

在保存蟹味菇的過程中，可能會由于保存不當，而引起某些病毒，經高溫煮熟後其毒性會消失。特别是在吃火鍋時應注意一定要将其煮熟煮透，才可以食用。

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