酥肉在我國是一道有着悠久曆史的傳統美食，更是一道十分美味的地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩是酥肉最鮮明的特征。既可以現炸現吃，也可以存放起來想吃的時候再蒸着吃、煮着吃和作為火鍋的配菜。無論哪種吃法，其獨特的口感都深受人們的喜愛，特别是每逢重大節日，人們總喜歡提前炸幾大鍋、幾大盆酥肉存起來過節的時候拿出來吃。

我國很多地方都有炸酥肉的傳統習俗，比如常見的有湖北、四川、雲南、貴州、山西、陝西、河南，江西等地。雖然這些地方的酥肉在做法和味道上有所差别，但是總體上來說，差别不大，最多就是有些地方口味重一點，而有些地方口味清淡一些的差别。

雖然很多人都喜歡吃酥肉，但是對于炸酥肉，還是有很多人做不好。炸出來的酥肉要麼外觀不好看；要麼味道不酥香，外皮生硬幹癟、内陷又柴又幹，根本沒有“外酥裡嫩”的感覺。那為什麼别人炸的酥肉好看又好吃，而自己炸的酥肉難看又難吃呢？下面就來為大家解決這個難題。

炸酥肉如果沒有掌握其中幾個關鍵訣竅，确實很容易做失敗。但是如果掌握了其中的技巧，炸酥肉卻又是一件非常簡單的事情。我家一年四季經常炸酥肉，每次炸出來的酥肉都吃不夠，一家大小都是搶着吃。下面就把炸酥肉的訣竅分享給大家，一起來看看。

第一：調面糊技巧

炸酥肉，面糊是最基本的一個環節，這一步做不好，後面做得再好也無濟于事。首先炸酥肉的面糊材料要麼全部選擇紅薯澱粉或者土豆澱粉，我一直是選擇紅薯澱粉，因為紅薯澱粉黏性适中，附着力和包裹性強，油炸後很酥脆；要麼選擇低筋面粉與澱粉相混合，面粉和澱粉的比例保持在3:7，切記不能隻用面粉。否則炸出來的酥肉就非常硬癟，更談不上酥脆。

接下來在調面糊的時候，一定要注意幹稀程度和加入雞蛋。面糊太幹，炸出來外皮太厚，口感差，不酥脆；面糊太稀，炸出來外皮太薄，不是酥肉的口感，而是純粹吃肉的感覺。要調成用筷子撬起來能夠自然流成一條線的狀态為最佳；加入雞蛋既能增加黏性和酥脆感，又能讓酥肉更加滑嫩爽口。

第二：調味技巧

上面解決了酥脆的問題，接着就要解決味道。既然大多數人都愛吃川味酥肉，那正宗川味酥肉的味道就是“椒香味”，而且花椒就是這種“椒香味”的靈魂，同時花椒最好是選用四川的紅花椒。如果你需要麻香味更重一些，那就用整顆花椒，香味更濃；如果想麻味輕一些，就把整粒花椒炒一下再碾壓成半粒或者更細一些，盡量不要選用市面上的花椒粉。用花椒粉炸出來的酥肉，香味就低了一個檔次，顯得平淡無奇。

做好的花椒，在腌肉的時候要放，而且在面糊中也要加。除此之外，腌肉的時候，要加白酒或者是啤酒，但就是不要加料酒。白酒和啤酒會進一步增加酥肉香味，而料酒會帶來怪味。至于去腥，由胡椒粉和生姜來解決。

第三：油炸技巧

腌好肉、調好面糊，剩下的關鍵就是炸酥肉。炸酥肉同樣非常關鍵，需要注意的就是油溫火候和複炸時間。稍不注意就會炸成一大坨，或者外面糊了裡面還沒熟透。具體技巧将在接下來的具體實例中介紹。

好了，上面為大家分享了炸酥肉的“3個關鍵技巧”，隻要學會了這三個技巧，炸出來的酥肉再差也不會差到哪裡去。下面我們就來做一道大家都愛吃的“川味酥肉”。

【材料】豬前腿肉2斤、雞蛋6個、紅薯粉250克（也可以低筋面粉75克，紅薯粉1克）、四川紅花椒粒、白酒、生抽、菜籽油、胡椒粉、食鹽、生姜汁各适量。

【步驟】

1、買回的前腿豬肉去皮清洗幹淨，然後切成合适的條狀或者塊狀。前腿豬肉有肥有瘦也有少量筋膜，很适合做酥肉，但豬皮不适合一起炸。

2、生姜榨成生姜汁，濾出姜渣；紅花椒粒放入鍋中開火炒幹炒出焦香味後，取出用擀面杖擀成大小合适的花椒小顆粒，因為整花椒可能一般的人受不了，但最好不要擀得太細，而且不要用市面上的花椒粉，不然香味不足。

3、将适量的花椒粒、胡椒粉、生姜汁、白酒、生抽加入肉中之後攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、将紅薯粉加入盆中，接着打入雞蛋、加入适量胡椒粉、食鹽、花椒粉之後，用手攪拌均勻，一邊攪拌一邊酌情适量加入溫開水，直到攪拌成用手撈起，面糊能夠自然流成一根線束。最後将調好的面糊加入腌制好的肉條或者肉塊中，再加入适量的熟油，繼續攪拌均勻即可。

5、起鍋加入菜籽油，用中火将油溫燒至4成熱時，依次下入攪拌好的酥肉面糊，不能下得太快，待前一個稍微定型後，再接着下第二個，這樣依次類推，避免相互粘連成坨。等鍋中全部酥肉已經定型，同時色澤變得金黃時，關火用漏瓢撈出。

6、待所有的酥肉都撈出來之後，轉為大火将油溫燒至7成熱，下入第一次炸好的酥肉，複炸10秒鐘，迅速關火撈出即可。

我家一年要炸好幾次酥肉，每次都是用以上方法來做的，效果非常好，色澤金黃、外酥裡嫩、椒香四溢、滑嫩爽口，無論是家人自己吃還是用來招待客人，反正吃了之後都是贊不絕口，總有吃不夠的感覺。不知大家平時都是用什麼方法來炸酥肉，歡迎在評論區留言分享！更多美食技巧分享，敬請持續關注！

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