#分享新生活#在美食家族中，普通人對糕點都不陌生，都吃過各種各樣的糕點，也吃過新疆的切糕。但是，肉糕恐怕很多人既沒有聽說過，又沒有吃過。

肉糕是魚肉和豬肉混合蒸制而成的，是湖北東部地區農村過年習慣食用的美味佳肴，是逢年必吃的美味糕點。它有着賦有吉祥的名字和傳奇的曆史。

吉祥的名字：這種糕點，湖北東部地區在過去物質匮乏的年代，人們對美好的生活的一種向往，把它叫做“肉糕”。它的意思是說，過年有肉吃，一年勝過一年。這種寓意完全是通過“肉糕”兩個字面來理解的，用方言叫“有高”，有人這樣理解，過年吃肉糕，越吃越有，步步高升。

鄂東地區農村人過年習慣燒肉糕吊鍋

傳奇的曆史：在過去白色恐怖時代，鄂東地區是紅色根據地，從這裡走出了十幾萬工農紅軍，他們都不能回家過年。當這些工農紅軍沒有離開大别山區的時候，家裡的父老鄉親，就把魚肉和豬肉做成蒸高，送給親人過年吃。

後來，一直到八十年代，長時間物質匮乏，農村家庭過年，想吃魚和豬肉非常困難。每家過年隻能擁有一兩尾魚和一兩斤豬肉，自己過年吃了，就無法用它來招待客人。為了兩全其美，聰明能幹的鄂東人，就把這少量的魚和豬肉，做成肉糕，參進很多填充食料，使份量增大，再切成小塊，能夠分時段食用。

由于内糕味道鮮美，口感良好，制作簡便，得到了大多數人的喜愛。這樣在湖北東部地區，肉糕便逐漸傳播興起，形成了鄂東地區一道地方美食，成為過年的專用食品。

農村家庭自制鄂東肉糕成品

簡單的做法：肉糕制作比較簡單，在湖北東部一般都是臘月二十日開始做肉糕。首先是選擇一些鲢魚，剖開剔除内髒和頭部，扒掉魚皮和剔除骨刺，徹底洗盡血水備用。再取一些自己喂養的五花豬肉，去皮去骨，肥瘦适宜。再将魚肉豬肉切碎，另加蔥姜蒜，随後剁成泥，加适量的紅薯澱粉糊，加少量的清水，充分攪拌均勻。

這個過程叫做“打茨”，是做肉糕的關鍵。打茨就是将原料攪拌得充分均勻，使魚肉、豬肉、雞蛋清、澱粉充分互融成一體。随後用蒸籠，使用豆皮鋪墊籠底，将打茨好的糊狀食料倒入，用菜刀刮平，用大火蒸熟，開籠塗抹雞蛋黃于肉糕表面，用刀切成四個扇形，重新蒸一下出籠，即可食用。冷卻後用刀切成需要的片狀保存，過年食用。

鄂東肉糕成為酒店菜肴

巧妙的配方：過去農村做肉糕，沒有标準的配方，原料是随意配制的。後來人們為了提高肉糕的味道和品質，有人研制了一個比較良好的食料配方，在農村流傳。

食材配方是，去皮刺的淨魚肉500克，去皮骨的淨豬肉300克，紅薯澱粉300克，清水350克，食用鹽26克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒100毫升，蔥姜蒜共100克，白砂糖100克，還可以因人而異加辣椒面10克。

特色的美食：制成的肉糕，切成片狀，非常有彈性，色澤鮮豔，香氣撲鼻，口感爽滑，營養非常豐富，老少皆宜，是一種良好的即食糕點，可以随時食用，也可以配菜炒食，還可以燒火鍋燙食，随心所欲，是一種非常方便的美食。

鄂東農村人過年愛吃的肉糕

總而言之，這種美食是出自戰争年代，有上百年的曆史，長期流傳在湖北東部，逐漸推廣到整個中原地區，凡是吃過的人，贊歎不已，吃了還想吃，是過年農村饋贈親朋好友的佳品。春節來臨，每個家庭可以依據配方，自己在家裡自制一些“鄂東肉糕”，也是一件非常幸福快樂的事情。

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