夏季是一個特殊的季節，天氣炎熱，雨量增多，煩躁又疲憊。此時，在飲食上要吃得清淡、吃得全面。

夏天往往食欲不佳，隻想吃冰鎮類的食物，但我們的腸胃是非常脆弱的，稍微不慎就會增加腸胃負擔，所以在這個特殊時期，要“吃5樣忌3樣”，舒舒服服過夏天。

1.多吃維生素食物

維生素是人體必須的營養元素，對各種功能發揮着重要作用。所以，在夏季新鮮蔬菜中，維生素的含量都很高，比如青椒、番茄、上海青等。

推薦做法：【番茄疙瘩湯】

1.準備豆腐一塊，切成小塊。西紅柿兩個用熱水燙一下，剝去外皮切成小塊。

2.準備200克面粉，打入三個雞蛋黃，加入食鹽2克讓面粉更加筋道，邊攪拌邊加入溫水，先和稠一點，用筷子能扯起絲就行。

3.鍋内燒油，油熱以後，把西紅柿放入鍋内，炒出西紅柿的汁水再加入适量清水，清水的量根據自己的需要添加，加入清水以後開始調味：加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，水燒開以後打去上面的浮末。

4.把攪好的面團放在漏勺裡，用手在漏勺裡攪拌，把面絮一條一條地壓出來，形成一個一個的小疙瘩，小疙瘩全部下完以後放入小豆腐塊和青菜，勾入大半勺子水澱粉，使湯汁喝起來更濃，小火煮2分鐘左右就可以起鍋了，最後淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下。

5.好了，一道營養開胃的番茄疙瘩湯就做好了。

2.多吃苦味食物

“夏季吃苦，勝過進補”，夏季酷熱濕重，容易傷其脾胃，苦味食物中含有生物堿，可以幫助我們清熱解暑、健脾除濕、潤燥降火。夏季最常見的苦味當屬苦瓜了。

推薦做法：【涼拌苦瓜】

1.準備苦瓜一根，先切掉兩頭再把苦瓜切成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦最好去除幹淨，先切成片再切成均勻細絲，放入清水中浸泡十分鐘，減少苦瓜的苦味。紅椒一片切成絲，大蒜幾粒拍散後切成蒜末。

2.把浸泡好的苦瓜撈出來，控幹水分放入盆中，加入食鹽2克，少許白糖中和苦味，味精1克，白醋5克，香油5克，颠盆拌勻後即可裝盤。

3.好了，一道清涼去火的涼拌苦瓜就做好了。

3.多吃高鉀食物

炎熱的夏季，人們出汗較多，大量出汗可帶走大量的鉀元素，會出現食欲不振、疲憊無力等情況，所以在夏季多吃些含鉀的食物，比如土豆、香蕉、毛豆等。

推薦做法：【土豆炖牛腩】

1.準備一塊牛腩，先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩塊。土豆兩個削去外皮，切成菱形塊用清水泡上，以免氧化變色。生姜切成粒，大蒜切成片，一個紅椒切成菱形片，碗中放入一小撮幹辣椒和花椒備用。

2.鍋内燒水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，煮至沒有血沫溢出把牛腩倒出來，放入清水中洗幹淨，瀝水備用。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒幾下，倒入幹辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩開大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒幹，沿鍋邊淋入一點料酒，用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味。

4.酒精全部揮發以後加入兩勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，再淋入一點老抽上色，蚝油5克增鮮，把顔色炒均勻，倒入适量的清水沒過牛腩，加入十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開以後放入小蔥結，蓋上鍋蓋轉小火焖煮90分鐘。

5.90分鐘以後把蔥結挑出來，倒入土豆翻炒均勻以後繼續焖煮5分鐘，把土豆焖熟焖至入味。5分鐘以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖提鮮，再倒入紅椒片，開大火炒至紅椒斷生，美味即成。

6.好了，一道軟爛濃香的土豆炖牛腩就做好了。

4.多吃“殺菌”的食物

一到夏季蚊子、蒼蠅等害蟲比較多，一不小心吃了被蒼蠅污染過的食物，腸胃就會出現不适，所以夏季是腸胃疾病多發季節，适當吃些“殺菌”的蔬菜，比如生姜、大蔥、洋蔥、蒜苗等。

推薦做法：【洋蔥炒雞蛋】

1.準備洋蔥一個，洗幹淨切成片。大蔥一段斜刀切成片。

2.準備4個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，倒入一點陳醋，陳醋能使雞蛋更加滑嫩，用筷子攪拌均勻備用。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中輕輕地推散，颠鍋翻炒幾下，雞蛋炒熟以後用勺子打散，倒出來備用。

4.把蔥片放入鍋中翻炒幾下，倒入洋蔥，淋入一點植物油，大火爆炒30秒鐘，洋蔥斷生以後加入食鹽1克，生抽5克，颠鍋翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

5.好了，一道清淡營養的洋蔥炒雞蛋就做好了。

5.多吃高水分瓜果蔬菜

夏季出汗比較多，人體的水分很容易流失，我們要及時補充水分。夏季的瓜果蔬菜比較多，含水分最高的當屬冬瓜了，高達96%，當然還有西瓜、黃瓜、絲瓜等。

推薦做法：【冬瓜肉丸湯】

1.準備一條五花肉，去除肉皮後先切成薄片再剁成肉餡，放入盆中。

2.盆中加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克，雞汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一會兒，讓調料和肉餡均勻融合，打入一個雞蛋清，順着一個方向攪勻讓肉餡吸收蛋清，這樣吃起來更加嫩滑，繼續攪拌摔打2分鐘，肉餡出膠以後加入少許澱粉攪勻，淋入植物油增加香味，拌勻以後放在一邊腌制10分鐘。

3.準備冬瓜一節，把外皮削幹淨，切成冬瓜片放入清水中洗幹淨。生菜葉幾片，清洗幹淨，切成段。一小把蝦米備用。

4.鍋内燒水，大火燒開以後起鍋，把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖起來放入鍋内，丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味，起鍋下丸子能防止沸水把丸子沖散，同時還能避免前後下鍋的丸子生熟不一緻。

5.丸子全部下完以後把鍋重新放到火上，開小火煮至，水燒開後打去鍋邊的浮末，大約煮三分鐘，丸子煮熟以後撈出來放在湯盆中。

6.用剛剛煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水燒至沸騰，倒入冬瓜塊，加入食鹽2克，雞粉2克，煮2分鐘，冬瓜變軟以後倒入生菜葉稍微燙一下立即出鍋，和丸子放在一起，再澆上湯汁，撒上蝦米，再滴幾滴芝麻香油，美味即成。

7.好了，一道清香可口的冬瓜肉丸湯就做好了。

夏季天氣炎熱潮濕，脾胃消化相對減弱，在飲食上以清淡為主，油膩食物會增加腸胃負擔。因此，夏天少吃油膩、辛辣、生冷的食物，多吃一些蔬菜和水果，比如西紅柿、黃瓜、西瓜、冬瓜等，舒舒服服過夏天。

（第一美食編輯：夏天）

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