番茄松鼠魚做法?食材:黃魚750克 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克,接下來我們就來聊聊關于番茄松鼠魚做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。
将黃魚去鱗、鰓、内髒,用清水洗淨。
以胸腹鳍處下刀,将魚頭切下,然後再從下颌處下刀,将魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺。
魚尾相連,在魚肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味
蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁,放入沸水中氽過。
炒鍋内放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175~200℃℃)時,分别将魚頭、魚肉沾勻精面粉,在雞蛋黃液中拖過,做成松鼠形炸至金黃色。
撈出裝入魚盤中。
炒鍋内留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕澱粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。
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