“味精都是化學合成的，添加劑超标會緻癌！”

王阿姨對味精深惡痛絕，炒菜從來都不放味精，覺得味精裡面添加劑太多，吃了對身體不好。可是新進門的兒媳婦做菜總喜歡放味精，專門買了一包放在廚房，王阿姨扔掉後提醒了一下兒媳婦。

“可是炒菜不放味精不好吃呀，能放出來賣的東西，有國家監管沒事的。”兒媳婦覺得王阿姨有點小題大做，大聲抗議道。

“明天再給你買一包，反正我不吃。”王阿姨冷下臉來，語氣有點沖。

“算了算了，味精那麼多添加劑，吃了還口幹，肯定對身體不好，不用就不用了。”兒子急忙出來打圓場，這下媳婦生氣，一場家庭戰争也就因此爆發。

其實這是不少家庭的縮影，央視就曾經做過調查，很多人都和王阿姨有一樣的擔憂，因為怕味精是化工制品緻癌而不使用味精。今天小艾就幫大家“扒一扒”這個家庭最常見的調味品，味精究竟有啥害處。

味精的地位，跟油鹽醬醋同等，都是廚房最常見的調味料之一。央視曾經專門播出一檔節目詳細介紹了味精的生産過程，味精雖帶個“精”字，但它就是以碳水化合物（玉米、大豆、糖蜜等）為原料，經過發酵、提取、中和、結晶、分離及幹燥而制成的白色結晶體調味品。可以說，味精就是食物的提純，并不是化工制品。

味精本身就是一種食品添加劑，主要成分為谷氨酸鈉，還有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。根據《食品安全國家标準》，谷氨酸鈉可在生産中适量使用，味精和谷氨酸類都屬于安全的增味劑。谷氨酸鈉實質上就是谷氨酸的單鈉鹽，屬于構成蛋白質的氨基酸之一，是人體必需的營養物質，也并不具備毒性。

中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授表示，經過長達20多年的科學驗證，味精、谷氨酸鈉是完全安全可靠的。也就是說味精添加劑爆表會緻癌，是無稽之談。

如此看來，味精還真不是“害人精”，那是不是代表可以不限量“續杯”了？且慢，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，同樣會對身體造成不好的影響。

味精除了“鮮”，它還會帶有鹹味。這是因為它跟鹽一樣都含了“鈉”。人體對鈉的安全攝入量為1000—2500mg，劃算下來，約等于2.5——6g左右的食鹽。若是在炒菜的同時已經放入大量鹽，這個時候再加入味精，就會容易造成鈉超标。超過安全量，人就會感覺到口幹舌燥、口唇麻木、心跳加快等，長期鈉超标還會增加心血管疾病、胃癌等風險。

味精的添加，讓菜肴的風味更加鮮美，讓我們的舌尖得到滿足。那麼，在烹饪時，到底如何将味精“運用”到位呢？

1、每天最多用5g

與鹽一樣，味精的食用量也應有所限制。成年人每日攝入味精不應超過5g，另外嬰幼兒血管脆弱，最好不要食用味精。

2、炒肉不用放味精

肉類中含有天然的谷氨酸，其實不加入味精，本身也能釋放出特殊的“鮮味”。因此在烹饪肉類食品時，并不需要放置味精。

3、出鍋前再放

味精的結構不太穩定，當溫度超過80℃—100℃時，就會溶解揮發，當超過100℃時，就會失去鮮味。所以在做菜或做湯時，最好等臨近出鍋再倒入味精。

四、哪些食品因為添加劑才真的要注意？

食品安全問題一直是全人類最關注的問題，某些非法添加的食品添加劑，會讓食物看上去光澤、誘人，但背後卻潛藏着緻癌風險。

1、二氧化钛冰淇淋

近期《營養前沿》的一項研究發現，食品中的二氧化钛可對人體産生負面影響，包括誘發結腸癌。據澳大利亞悉尼大學Wojciech Chrzanowski教授介紹，二氧化钛通常存在于礦石、沙子、土壤中，最早用來加工油漆、陶瓷、化妝品可以發出明亮的白色。作為理想的增白劑，後來又被利用到牛奶、冰激淩、蛋糕中。二氧化钛作用隻是為了好看，并沒有營養價值，還缺乏安全性證據。

在本次研究中，研究人員給小鼠分組提供常規飲食或摻有二氧化钛的飲食。結果發現，二氧化钛會在大腸形成生物膜，對腸道菌群産生負面影響，同時，小鼠巨噬細胞CD8增加，輔助性T 細胞Th17增加，以及結腸中的炎症細胞因子上升。可見長期攝入二氧化钛，會破壞腸道内環境，增加腸癌風險。

由于這種成分存在極大的安全隐患，法國安全局已經禁用，歐盟将在2022年禁止将該化合物作為食品添加劑使用。

2、溴酸鉀面包

在過去，面包廣泛使用溴酸鉀的改良劑，它有增白、強筋的作用，可以讓烘焙出爐的面包，更白、更膨脹；吃起來口感也更松軟、有彈性，但是目前因為安全性已經被禁止使用。

上海市食品學會食品安全專業委員會馬志英主任表示，有研究發現溴酸鉀确實存在一定毒性和緻癌性，我國已在2005年開始禁止将溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。因此，網友在購買面包時，一定要在正規渠道購買，不要貪圖便宜，購買來路不明，成分不明的面包。

對待食品添加劑，我們要辯證看待。要說味精是“害人精”，那可能就是加點味精，菜太好吃了，不知不覺多吃了，讓人變胖了。所以，不管吃什麼，還是偶爾吃吃就好，不要過量。#健康明星計劃##健康科普大賽#

參考資料：

[1]《味精是“害人精”嗎？看看專家怎麼說》.中國家庭報.2021-04-11

[2]《味精緻癌？ 使用味精需要注意哪些問題》.複旦大學公共衛生學院.2016-02-27

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑》.上觀新聞.2019-07-18

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