夫妻肺片,夫妻肺片是四川最經典的小吃之一,原本指的廢棄邊角料,但廢字不好聽所以給改成肺了。意思就是說,其實這道菜裡根本沒有肺片。所以它明明叫夫妻肺片,不僅沒夫妻,連肺片都沒有。
食材清單:牛腱肉、牛肚、牛舌、牛心、牛頭皮 、 牛骨
紅皮花生、蒜蓉、香菜、大蔥 、芹菜、白芝麻
八角、山奈、草果、小茴香、皮、花椒、幹辣椒
1、首先将處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下鍋,煮至沸騰後撈出,放入淨水中洗去浮沫,待用
2、接着準備鹵水,這道菜用的是白鹵,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉,裝入料包中;
3、鹵鍋中水燒沸後,放入香料包、生姜、牛骨,加鹽和料酒煮半個小時,讓頭香散開,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。
4、等大火煮沸後,轉中小火,中間要不時用筷子撥動翻轉,防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的,鹵個二十來分鐘就要撈出,其他的材料繼續鹵煮一個小時左右,就可以撈出來放涼;
5、在等待放涼的時間,我們來調麻辣拌料:取空碗,倒入一勺白鹵汁、再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油潑辣子,調成醬汁。
6、然後取出徹底放涼的食材,逐一切成薄片;
7、放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌勻;
8、最後再淋一點紅油,撒少許熟芝麻和花生碎,幾片芹菜葉點綴;
9、一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。
雖然有點耍流氓,但這并不妨礙我用它幹掉兩碗米飯
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!