如果讓你列舉幾個“垃圾食品”，你會想到誰？

我猜，方便面應該是其中之一，很重要的原因是它的添加劑太多了！

到超市看一下，方便面的配料表密密麻麻的，添加劑少說有幾十種。

可是有時候咱們還離不開它，比如晚上吃個宵夜，趕飛機沒時間吃飯，台風過境停水停電等等。

那你應該怎麼選呢？

其實答案有點讓你意外，選添加劑種類多的就行了。

“明明我不喜歡添加劑，你還讓我選添加劑多的？沒搞錯吧！”

好吧，我就以最常見的紅燒牛肉面為例，看看這一碗泡面裡面到底有哪些食品添加劑，它們都是做什麼用的。

【面餅】

面餅中的添加劑包括味精（谷氨酸鈉）、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、姜黃素、栀子黃、核黃素，共10種。

谷氨酸鈉是增味劑，讓面條更鮮美。

碳酸鉀和碳酸鈉是酸度調節劑，它們可以讓面條更筋道、抗拉伸、耐煮，平時在家做面食的時候加堿面也是這個道理。

三種磷酸鹽在一起叫做複配保水劑，用途很廣，嫩肉粉的核心成分之一。

它們的主要作用是讓面條在泡或煮的過程中能迅速吸收水分，同時還能增強面條韌性，使其口感更飽滿、光滑。

黃原膠是增稠劑，來自澱粉發酵，屬于可溶性膳食纖維。

它能夠和水分子、蛋白質、澱粉、脂質結合，增強面條的韌性和彈性，同時也讓面條口感更光滑。

姜黃素、栀子黃和核黃素是三種色素，其中姜黃素、栀子黃均是從天然植物中提取的色素，核黃素就是維生素B2。

由于高溫油炸容易産生潛在緻癌物丙烯酰胺，因此方便面的油炸溫度和時間都有嚴格控制，但這樣會使面餅顔色偏白。

加色素可以讓面餅呈現油炸後的誘人金黃色，增進你的食欲。

【調料包】

調料包中的添加劑包括食用香精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、焦糖色、二氧化矽，另外還有配料帶來的檸檬酸、冰乙酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉，共10種。

食用香精是調香用的，無需多解釋。

谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉屬于增味劑，兩個一起用類似雞精。

辣椒紅和焦糖色是色素，前者從辣椒中提取，後者和家裡炒的糖色、老抽是類似的東西，它們可以調節湯汁的顔色。

二氧化矽是抗結劑，沙子裡面的主要成分就是它，不過這裡是經過提純和研磨的，可以避免調料結塊。

配料帶入的添加劑主要是酸度調節劑和抗氧化劑，可以增強産品穩定性，保護其中的營養物質。

檸檬酸來自澱粉發酵，水果裡面也有；冰乙酸就是醋酸，醋的主要成分；異抗壞血酸來自澱粉發酵，抗氧化性能優于抗壞血酸（VC）；焦亞硫酸鈉，也是抗氧化劑。

【菜包】

菜包中的添加劑主要是牛肉粒、雞蛋粒帶入的，包括前文介紹的三種磷酸鹽和兩種增味劑，此外還有卡拉膠、碳酸氫铵、山梨糖醇、茶多酚、維生素E、胡蘿蔔素。

卡拉膠是增稠劑，提取自海藻，屬于可溶性膳食纖維。

它可以吸附大量水分，讓牛肉粒的口感柔軟。

碳酸氫铵和山梨糖醇是作為膨松劑，可以讓雞蛋形成多孔結構，吃起來比較松軟可口。

茶多酚和維生素E是作為抗氧化劑，可以保護食物中的營養成分。

胡蘿蔔素是色素，可以讓雞蛋粒的顔色更鮮豔，同時它也是一種營養物質。

【能少些嗎】

首先，食品添加劑經過嚴格的評估，在法規允許的範圍内使用并不會有危害健康。

不管是一次吃很多還是天天吃、很多種一起吃，都不會有問題，國内國外都這麼用，所以你真沒必要疑神疑鬼。

其次，去掉重複品種，這一碗方便面中大約有23種食品添加劑。

但去掉任何一個添加劑，方便面的品質都要作出一定犧牲。

比如面條不夠爽滑筋道，短時間泡不開或者一會兒就爛了，牛肉粒太硬嚼不動，雞蛋粒吃起來像橡皮等等。

【添加劑品種多反而好？】

你可能注意到了，有些添加劑是發揮同樣的功能，比如同時有三種保水劑。

這是由于同類添加劑常常相互輔助，可以1 1＞2，用更少的總添加量就能實現最好的工藝性能。

因此如果你希望添加劑的品種少一點，企業是完全可以做到的，但總的添加量就要多一些。

換句話說，你要是真的很介意添加劑，那就應該選擇添加劑“品種”最多的那個，它很可能也是“用量”較小的那個。

小貼士：

根據食品添加劑國家标準的要求，以防腐劑為例。

假設A、B兩種防腐劑的限量分别是100和200，它們同時用的時候不能A100、B200，最多隻能A50，B100。

即，單個添加劑占限量的比例之和不超過1。

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