小米蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養價值。小米所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白，特别适合孕産婦和嬰幼兒食用。小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸結構合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達70%以上，其次為油酸、亞麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。
由于小米不需要精制，所以保存了許多的維生素和無機鹽，一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米卻每百克含0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，為大米的5～6倍。小米富含膳食纖維，是大米的2.5倍。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但能刺激胃腸道蠕動促進消化腺分泌，減少腸粘膜與糞便的接觸時間，降低腸道中某些緻癌物質的産生，減少腸癌發病率，對消化道疾病有很好的預防作用。但也因此，導緻長期食用小米難以消化，也限制了小米難以長期食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
