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#春季養生正當時# #清風計劃#

清明過後，春暖花開，嫩綠的荠菜在山坡野地悄悄破土而出了。青年男女或一家老小，荷鋤攜筐，三五成群。“去郊外采荠去”，邊玩邊采，踏春采荠，是春天的一道亮麗風景。

荠菜，又名雞腳菜、枕頭菜，是我國最常見的一種野生蔬菜。

荠菜，自古以來，就被作為美味入馔，受到中國人的喜愛，為曆代名家記述和推崇。最早在兩千餘年前的《詩經》中就有“甘如荠”的記載。唐代大詩人白居易的《早春》詩有句雲“滿庭田地濕，荠葉生牆根 ”。宋代詩人陸遊有詩道：“春采荠菜勿忘歸”；元代楊載《到京師》有句雲“城雪初消荠菜生，角門深巷少人行”。對荠之鮮香的美味，更為騷人墨客稱贊，典型的是宋代詩人兼美食家蘇東坡，直接了當地說：“今日食荠，有味外之美”； 清代文人鄭闆橋則說：“三春荠菜饒有味”。

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中醫認為，荠菜性涼，味甘淡，有清熱解毒、止血止瀉、健胃消食、平肝明目的功效。中醫将其入藥，治療水腫、便血、尿血、目赤腫疼、夜盲等症。

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荠菜是野菜中的上品，除古人贊頌味美好吃外，更在于它含有豐富的營養成分。現代分析表明，荠菜每百克新鮮荠菜含蛋白質5.3克、糖6克，超過一般的人工培植蔬菜。它的胡蘿蔔素含量接近胡蘿蔔，維生素C的含量超過西紅柿,含礦物質鐵5.4克，約為一般綠葉蔬菜的3倍；荠菜的鈣含量尤其高，每百克為300-420毫克，此量為白菜的6倍，韭菜的10倍，是牛奶的3-4倍。

以上數據表明，就營養素含量而言，它的的确确居各類蔬菜之首。

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荠菜含有多種生物活性物質，研究表明，其中的荠菜酸、膽堿、黃酮類化合物具有止血、利尿、降低血液膽固醇水平和高血壓病人血壓，以及防癌抗癌的作用。有醫學文獻記載，用其治療高血壓眼底出血、氣虛浮腫，效果明顯。

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荠菜在我國南北各地都有生長，雖為野生，卻是春天的時令佳蔬，一般的野菜總有股青草樣的苦澀味，唯有荠菜鮮嫩爽口。

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東北人常見的吃法，是用其制餡作面食，将荠菜剁碎，同精瘦豬肉未、蝦仁丁拌和，做成餃子、包子，其味清香甘芳。

江南人習慣用其作湯調羹和炒吃，如豆腐荠菜湯、雞蛋荠菜羹、荠菜炒春筍等，口味鮮美。

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山東與河南人喜歡生吃，将嫩荠菜葉洗淨，蘸甜面醬、大醬，或用玉米面、小米面煎餅卷食之，又脆又香；也常涼拌，直接下飯，清爽無比。

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在重慶、貴州的一些地方，則習慣做馄饨；有人将其與豬肉絲或雞肉絲同炒，被當作卷吃春餅的菜料。

古人有詩稱贊道：“春日春盤細生菜，盤裝荠菜迎春來”，以上記述的吃法都絕佳，請君不妨一一品嘗。

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經過了嚴冬，人們把白菜、蘿蔔吃厭了。采些荠菜吃，既換口味，又增進營養。

各位網友，現在正是食荠的好時節，趁着周末閑暇，上山踏青采荠去，吃自己親手采挖的荠菜，尤有一番情趣。如果沒有時間，則不妨在街頭攤販處購買。

荠菜不含有些野菜具有的毒素，安全性比較強。在山坡野地自然生長，不受工業三廢和生活廢物污染，是理想的“放心菜”、“安全菜”。

但筆者仍有必要再次強調，采挖荠菜，一定要避開公路大道旁，因其可能受汽車尾氣中的鉛和灰塵污染，更不要在垃圾掩埋場和污水溝旁采挖。我在昨日發表的關于野菜的一文中已指出，生長在有污物的地方的野菜可能長得很肥碩，但卻非安全了。

說到在街頭攤販處購買的荠菜産品，是否能令人安全放心，便在于采者和賣者的良心了。當然，也有可能是他們不懂安全知識而誤采。

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荠菜是富鈣食品的佼佼者，100克的含量比半斤牛奶還多。但它含有影響鈣吸收的草酸，如烹調前用開水焯過，可去除80%的草酸，便會提高鈣的利用率了。然而，它終究不能代替牛奶為人補鈣，主要原因在于,它是季節性蔬菜,人不可能天天都吃。

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最後，要提醒各位的是，荠菜雖富營養，但性偏寒涼，故陰盛偏寒體質和表現腎陽虛者，有怕冷感覺的人，當慎吃、忌吃。

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劉政簡介

主任醫師，醫學院本科畢業，作過十年臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現代營養學和毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研奬各兩項，出版《老年人該怎麼吃》、《家庭膳食百事通》、《中小學生營養指南》、《動物毒物學》等專著八部 ，發表科普文章千餘篇。在電視、社區、學校、養老院做健康講座數百場。

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