海上升明月，天涯共此時。幸福團圓的中秋節快要來了，相信很多遠在他鄉的遊子都在趕回家鄉與親人團圓。

難得的團圓歡聚時刻，一頓豐盛的家宴是不能少的。這時作為家裡的主廚，真是忙得團團轉，不僅要準備涼菜、炒菜，一些過瘾解饞的硬菜也要有的。

涼拌菜和小炒還好說，做起來不費啥事，但像紅燒肉、燒雞等大菜很費時，少則一個小時多則數個小時，麻煩不說還耽誤時間。

其實一些菜品，尤其是一些大菜完全可以提前做好，等中秋家宴的時候拿出來熱一熱就可以端上桌了，不但不會影響菜品，反倒會更有滋味，6道可以提前做好的“硬菜”的做法分享給大家，跟着做家宴不用忙。

民間有“無雞不成宴”的說法，一桌完整的家宴當然也不能少了雞。分享一道家庭自制燒雞的做法，提前做好，上桌前放入鍋中蒸10分鐘就可上桌，而且雞肉經過二次加熱後，吃起來更入味鮮美。

準備食材：整雞、大蔥、生姜、大蒜、大料、花椒、香葉、桂皮。

1、将雞屁股、雞爪的指甲剪掉，再用清水沖洗幹淨，放入盆中倒入1勺料酒和蔥段，倒入沒過整雞的清水浸泡1個小時後撈出，然後将雞放入開水鍋中，用開水再次沖洗雞肉的表面和腹腔幫助去腥。

2、整隻雞表面變色後用廚房紙巾将表面的水分擦幹，放置一旁晾一個小時左右，倒一些蜂蜜淋在雞身上并塗抹開，多塗抹兩次。

3、鍋中倒入足量的油燒至4成熱，整隻雞放入鍋中開中小火慢慢炸制。如果鍋比較小，鍋中的油不能完全沒過雞，需要用炒勺持續的往雞身淋油，一面炸至金黃後，給雞翻個面炸至金黃後撈出。

4、将炸好的雞放入電飯鍋内，倒入半鍋溫水，加入适量的蔥段、姜片、大蒜，繼續加入5勺生抽、2勺料酒、5勺老抽、适量的鹽和冰糖，2顆大料、3片香葉、一小把花椒、1塊桂皮，蓋上鍋蓋後煮1小時左右即可，中間可給雞翻個面。

豆豉排骨提前蒸好，在存放的過程中料汁慢慢地滲入排骨中，等到吃的時候蒸10分鐘左右進行二次加熱，吃起來會軟爛入味，而且絲毫不會影響外觀。

準備食材：豬肋排、豆豉、大蒜。

1、排骨段放入清水中沖洗掉血水，放入淡鹽水中浸泡15分鐘去腥，撈出再次沖洗幹淨，放置一旁控幹水分。

2、半朵大蒜去皮後切成蒜末，排骨控幹水分後放入大碗中，加入切好的蒜末、姜末、小蔥段、1勺豆豉、少量的料酒，1勺蚝油和适量的鹽抓拌均勻，讓配料和調料充分融合。

3、排骨拌入配料和調料後腌制10分鐘，讓其入味，随後加入1勺澱粉拌勻，再加入一勺油再次拌勻鎖住水分。

4、将排骨攤在敞口盤子中，蒸18到20分鐘即可，這樣蒸熟後晾涼後可放入冰箱中保存，等吃的時候再加熱就可以了。

紅燒肉可謂是真正的國民美食，不論大江南北，想解饞時紅燒肉一定是首選菜品之一，也是很多家宴的重頭戲，深受男女老少的喜愛。臨近中秋，不妨提前準備一些紅燒肉，等家宴的時候直接熱一熱端上桌，省事又美味。

準備食材：五花肉、冰糖。

1、将一條五花肉皮朝下放入燒熱的平底鍋中，炙烤2分鐘左右至五花肉的皮有些焦黃後，取出刷洗幹淨切塊，放入冷水鍋中，加入2勺料酒、姜片，煮沸後煮2分鐘左右撈出。

2、平底鍋中加入少量的油，倒入焯水後的五花肉，中小火慢煎出多餘的油脂盛出。

3、鍋中加入冰糖，炒出糖色後倒入五花肉塊，翻炒均勻上色後，加入姜片、幹辣椒、蔥段，香葉和桂皮，翻炒出香味。

4、倒入沒過五花肉的熱水，4勺生抽、1勺白酒和1勺老抽，适量的鹽煮開後炖煮30分鐘左右，大火收汁即可。

醬大骨提前做好，吃的時候直接蒸一蒸就可以了，越啃越香。

準備食材：豬大骨、姜、蔥

1、大骨頭用清水沖幹淨，放入鹽水中浸泡30分鐘左右後，放入清水鍋中，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鐘，撈出大骨頭。

2、鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬至棗紅色後，加入一碗開水，攪拌均勻後糖色就做好了。

3、鍋中加入寬油，油熱倒入蔥段、姜片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，适量幹辣椒，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

4、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，适量的鹽和足量的清水，中小火焖煮40分鐘後大火收一下汁即可。

番茄炖牛腩是一道很受歡迎的湯菜，番茄的酸甜與牛肉的鮮香相互融合、彼此成就，吃起來肉鮮湯濃，加上紅亮的顔色很符合中秋團圓喜慶的氛圍，不失為一道中秋團圓宴上的好菜。

準備食材：西紅柿、牛腩、火鍋底料。

1、牛腩清洗幹淨放入淡鹽水中，倒入2勺料酒浸泡10分鐘左右減少腥味。浸泡後撈出切成小塊，西紅柿清洗幹淨，在頂部劃一個十字花刀後放入開水中燙1分鐘，撕掉西紅柿皮切碎。

2、将牛腩塊倒入鍋中，接入适量的清水，加入大蔥段和姜片，開大火煮沸後轉小火繼續煮2分鐘，撈出用溫水清洗掉牛腩表面的浮沫。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入切碎的西紅柿翻炒至醬汁，倒入焯過水的牛腩翻炒均勻。

4、将西紅柿牛腩倒入電飯鍋中，倒入一碗開水和和一小塊火鍋底料，繼續加入蔥段、姜片、一個八角、桂皮、香葉，适量的鹽炖煮40分鐘左右，放入适量的雞精即可。

梅菜扣肉是一道傳統菜，顔色紅亮，扣肉肥而不膩，梅菜清香可口，兩者搭配得恰到好處，不知道中秋家宴準備哪些菜時，可将其列入菜單。

準備食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、大蒜

1、選大約長條形8厘米寬度的五花肉，用噴槍炙烤一下表皮，放入冷水鍋中，加入一些姜片、料酒，水開後繼續煮5分鐘撈出控水。

2、五花肉晾涼後表皮朝上，用竹簽紮一些密集的小孔，再用廚房紙将滲出的油脂吸幹淨，抹上一層老抽放置一會，略微幹了再抹一遍。

3、鍋中多倒一些油，五花肉皮朝下放入鍋中，煎到焦黃後撈出，迅速投入到冷水中，浸泡10分鐘左右出現虎皮，撈出控幹水分。

4、五花肉切成1厘米左右，用适量的雞粉、蚝油、鹽、糖腌制10分鐘入味。

5、幹梅菜淘洗幹淨，放入提前準備的溫水裡浸泡20分鐘左右，撈出捏幹水分，熱油鍋中，将蔥姜蒜下鍋後炒香加入梅菜，加入生抽适量的鹽翻炒均勻盛出。

6、将肉片的皮朝下整齊地碼放在碗中，将炒好梅幹菜蓋在五花肉上面，上面再覆蓋一個盤子，放入高壓鍋蒸35分鐘，焖10分鐘端出晾涼後保存，等吃的時候再蒸10分鐘取出，找一個大盤子，蓋在碗上迅速地翻轉過來即可。

這些菜都可以提前做好放入冰箱冷凍起來，等中秋家宴的時候拿出來熱一熱，就能端上桌，而且二次加熱也不會影響口感，反而會更入味更好吃。

在這6道菜中可根據實際需要選擇幾樣，加入中秋家宴的菜單中，這樣比較費時間的大菜和硬菜就解決了，再準備幾道熱菜小炒、炒素菜和開胃下酒的涼拌菜，一桌豐盛的團圓飯就做好了，省時又省事。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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