酸辣雞雜是用雞雜制作的一道家常菜。是一種流行于四川、湖南、貴州一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
用料：
泡椒15個、雞精1勺、雞胗400克、醬油2勺、小米辣、鹽、榨菜1個、蒜苔1把、十三香1勺、香葉随手N片
做法步驟：
1.已經煮過一遍水，洗淨切片後重新過一次水。
2.加入醬油，香葉，十三香。
3.把香料煮入味。
4.榨菜一個，切丁，不要太細，粗一點更加爽口。
5.切丁後，一定要多用水洗幾遍，把鹽水退掉一些。
6.袋裝的小米椒，我把裡面的水都倒掉了，切碎備用。
7.全部材料準備好，備用。
8.油熱下鍋爆雞胗。
9.加入蒜苔辣椒一塊翻炒，這些材料都沒有鹽，到一起炒一會，加入鹽。
10.加入小米椒和榨菜，放醬油調色。小米椒裡的水我倒掉了，加白醋，雞精，翻炒均勻。
11.一道好吃又下飯的酸辣雞雜就完成啦。
技巧總結：
1.雞雜要清洗幹淨。
2.榨菜和小米椒都有鹽，所以在後面加入。
食用功效：
1.酸辣雞雜口味酸辣、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣。
2.酸辣雞雜，辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。
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