肉夾馍臘汁肉的做法正宗-tft每日頭條

肉夾馍臘汁肉的做法正宗

生活更新时间:2025-02-27 23:02:58

臘汁肉夾馍是陝西省的地方特色小吃之一。因為臘汁肉與白吉馍的巧妙組合，給人帶來了一種馍香肉酥的味覺體驗，吃過之後唇齒留香，讓人回味無窮，傳統的陝西臘汁肉主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。

肉夾馍臘汁肉的做法正宗（陝西臘汁肉夾馍店制作臘汁肉的配方）1

詳細做法教給你，學會能去擺攤了。

肉夾馍臘汁肉的做法正宗（陝西臘汁肉夾馍店制作臘汁肉的配方）2

臘汁肉夾馍，食材是五花肉，受衆更廣一些。下面說的就是這個臘汁肉夾馍，一個是餅的加工，這需要面點功底，一時半刻學不來，不過可以用其他餅代替。在就是肉的鹵制，好不好吃，就看這個肉和臘汁的味道了。

秘方配料：幹姜40克、花椒20克、八角，小茴香各8克、草果，良姜各6克、肉桂，陳皮，砂仁，桂圓各4克、草蔻，肉蔻，荜菝各2克、香葉，胡椒，丁香各1克。到調料市場買來可以稍微打碎點。

首先是大塊的豬肉用清水浸泡，中間需要換一次水。經過浸泡的豬肉鹵制的時候就不會再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡還能夠讓肌肉組織充水，鹵制後不會變幹變硬，肉塊也不宜太小，炖制五花肉10斤，需要加滿清水，加入姜片100克、大蔥100克去腥。

【調料準備】：料酒10克，生抽120克、食鹽100克、老抽30克、冰糖60克、糖色40克。

制作方法：把香料包起來，放進烤箱烤出香味，或者用熱水泡一下。然後放入大鍋裡，倒入清水，放入老姜、大蔥。大火燒開10分鐘，轉小火熬1小時，最基礎的臘汁就熬好了。

五花肉切成長條，或者方塊，但是不能切太小，否則容易炖爛了。然後冷水下鍋，焯水3分鐘撈出。放入上一步準備好的臘汁，在放入上面準備好的調料，大火煮沸10分鐘後，轉小火喂養1-3小時，具體看口感而定，肉皮和脂肪部分色澤金黃閃亮，瘦肉部分呈現誘人的紅褐色，符合上乘臘汁肉色如黃翡。剛開始熬湯的時候，最好肥肉稍微多點，把多餘的油脂熬出來，化入臘汁裡。讓臘汁融合油脂和香料的味道，變得肥而不膩，香而不燥，最後肉夾馍肉好不好吃，就看臘汁的味道正不正。

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