媽媽酷愛吃甜食,一到周末我就會做上各種甜點送去。尤其是愛吃棗泥糕,雖然剝棗去皮麻煩,但能讓媽媽吃上自己親手做的甜點,再辛苦也是開心的一件事
By 紫陌zimo
1、紅棗已經放入奶鍋中加入清水大火燒開後,再轉小火焖煮五分鐘
2、關火撈出一個撕皮,五分鐘的焖煮棗子不軟不硬,特别的好撕皮。也可以不去皮,直接碾碎棗子
3、剝好皮的棗子放進碗裡,再放入奶鍋(奶鍋放适量水)開大火燒開轉小火蒸十分鐘左右
4、蒸好的棗子用勺子一碾就碎,再挑出棗核。玉米油分三四次放入棗泥中用打蛋器打均勻
5、低粉與泡打粉混合均勻,防止一旁待用
6、蛋液裡放入紅糖,紅糖易結塊,打蛋盆坐40度左右的溫水融化紅糖
7、再高速打發蛋液,繼續坐溫水打發,這樣容易打發,穩定性也高
8、大約十分鐘,用打蛋器挑起蛋糊畫八字,可以保持長時間不消退,就說明全蛋糊打發成功
9、再倒入紅棗泥,開高速打發約一分鐘左右混合均勻
10、低粉分兩次篩入蛋糊中
11、快速輕輕翻拌均勻,時間不可翻拌過長,會容易消泡,當然放了泡打粉棗泥糕還是能蓬松,但是口感就會很粗糙
12、翻拌好的棗泥糊倒入八寸正方形模具,再撒上白芝麻,提起烤盤震兩下震出大氣泡
13、放入預熱好的烤箱中層上下火160°,35分鐘左右烤制
14、烤制完畢後出爐拎起油紙放在烤架上等稍微冷卻,翻面撕去油紙
15、等完全涼透後再切塊,密封保存
16、咬上一口,頓時滿滿濃郁的棗香味在口腔裡彌漫開來,大大的滿足感
1:棗皮可去可不去,按自己的喜好 2:蒸制的棗泥含水量少,家裡有棗泥的如果有點稀,那低粉量增到140克左右 3:玉米油與棗泥混合一定要分三四次,否則特别的難融合,棗泥放置一會,玉米油又會析出,所以再放入蛋糊之前,還要重新再攪拌均勻 4:如果對自己打發全蛋糊特别有信心,泡打粉可以不用放的哦
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