現在正是吃小龍蝦的季節,街上的好多餐廳都在賣小龍蝦,小龍蝦口味很多,我最喜歡的還是蒜蓉味兒的,今天小編教大家蒜蓉小龍蝦最正宗的做法,這是我從一位廚師朋友那裡學來的;做蒜蓉小龍蝦,蒜蓉配方很重要,鮮香入味,飄香十裡,最正宗的蒜蓉大蝦制作過程。
下面是我為大家做的蒜茸大蝦制作教程,上萬份的經驗提升純手工寫出來的。
整個制作過程分4個步驟:熬醬、炒蝦、焖制、收汁。
第一步、熬醬,蒜蓉醬配方,主要原料:蒜子,鮮紅辣椒,鹽,雞精,味精,白糖。這裡我們以15斤蒜子和10斤鮮紅辣椒為例。(蒜子和鮮紅辣椒比例6:4就是蒜子6鮮紅椒4)(熬制方法:蒜子剁蒜茸,用清水漂洗,瀝幹待用,鮮紅椒剁茸待用。鍋内放色拉油(瞞過所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香後放入鮮紅椒茸小火熬20分鐘後放入鹽,雞精,味精,白糖調味即可,味型鹹鮮微甜)熬制好的醬料待用。
第二步、炒蝦:首先蝦子過油《就是用油炸下,撈起》,再鍋内放少許色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香,離火,依次放入蚝油1味勺,番茄沙司5味勺,辣妹子醬2味勺,再放入過油的蝦子(用油炸過的蝦子)翻炒,放入啤酒一瓶。湯汁和蝦持平。
第三步、焖制:再依次放入,鹽1味勺,味精2味勺,糖2味勺,十三香半味勺,味香素1味勺,上蓋小火焖制8-10分鐘(看蝦子質量嫩和老)。
第四步、收汁:蒜茸蝦是不帶湯汁的,焖到湯汁少許時,依次放入蒜香粉一味勺,雞精2味勺,水澱粉少許勾芡(琉璃芡)最後放入熬制好的蒜茸醬5味勺翻炒幾下,就可以起鍋裝盤了。
以上就是我今天給大家分享的蒜蓉小龍蝦制作配方和方法,喜歡的朋友可以收藏好,以後在家動手做。
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