牛排的調味主要有三種方法，每種方法都有自己的優點和缺點。按速度排序，它們是：

1. 烹饪前腌制：烹饪前半小時用粗鹽和油擦牛排是給肉調味的快速方法。
2. 濕腌：濕腌是在烹饪前将牛排浸入鹽溶液中長達 24 小時的過程。
3. 幹腌：幹腌是用鹽摩擦牛排，然後讓它在通風良好的冷藏環境中靜置長達 48 小時的過程。

想要完美的牛排嗎？你需要鹽。鹽通過滲透作用将牛排的内部水分吸收到表面。随着水分的增加，它會溶解鹽分并産生鹽水，從而分解和軟化牛排的肌肉組織，并允許美拉德褐變——當某些成分中的酶和氨基酸受到高溫時會發生這種反應。在廚房中，它指的是烤、灼燒和烘烤某些食物時經常出現的可口的焦黃和誘人的香氣。

給牛排調味的純粹哲學是讓事情保持簡單，讓牛肉的自然風味散發出光芒。如果你在燒烤，你隻需要一點油和鹽。嘗試使用葡萄籽等中性油，它的煙點很高，可以抵擋火的最熱點；葡萄籽油還具有溫和的風味，不會影響牛肉的風味。在牛排上淋上少許油，然後在烹饪前用鹽充分調味牛排。如果你不使用油，在調味和烤之前，一定要讓牛排在室溫下至少放置半小時。

大多數家庭廚師的經驗法則是：如果感覺鹽分太多，那就不是。繼續下去，直到你在肉表面上有一層漂亮的，均勻的一層，每一面都塗上。一定要使用粗鹽，而不是海鹽或加碘食鹽。粗鹽的粗粒非常适合牛排的崎岖表面。

一旦它煮熟到你想要的熟度，休息，并在谷物上切片，用撒上片狀鹽晶體來完成完美的中等稀有肉。

濕腌（不要與腌制混淆）通過在烹饪前将肉浸入鹽溶液中來賦予牛排風味。常見的鹽水比例是 1 杯鹽兌 1 加侖水，并且是将其他風味注入肉中的理想載體，例如碎大蒜或整個香料。這種鹽溶液比用幹鹽水更快地進入肉纖維，因此最多隻需要 30 分鐘到 24 小時，具體取決于切口。濕腌牛排不如幹腌牛排常見——它通常用于雞和火雞——但它适用于像牛腩這樣更硬的牛肉塊。

要将牛排用鹽水浸濕，請将 1 杯粗鹽與 1 加侖水以及您喜歡的任何其他調味料混合。确保肉完全浸入鹽水中，然後存放在冰箱中。準備烹饪時，将肉從溶液中取出，并盡可能用紙巾輕拍。

幹腌是一種在不使用任何液體的情況下對牛排進行腌制的方法，依靠一層鹽和胡椒粉以及一段固定的時間——從 45 分鐘到 48 小時——存放在冰箱中以發揮其魔力。這使得鹽可以更有效地滲透到肉塊中，同時使肉變嫩。用幹鹽水達到的風味深度比基本的季節和烹饪水平更高。

每 1 磅肉在牛排表面塗上 ½ 茶匙粗鹽（和黑胡椒，如果你願意）。尤其是厚切牛排需要更多時間。氣流對于幹燥的鹽水也很重要，所以将肉放在一個小架子上，​下面放一個平底鍋或盤子，以接住任何滴水。用紙巾徹底擦幹，然後在鑄鐵鍋中烤或燒烤。

除了鹽和現磨黑胡椒外，您還可以與任意數量的其他香料揉搓來調味牛排。一些美味的選擇包括：

• 蒜粉
• 芥末粉
• 辣椒粉，如卡宴
• 洋蔥粉——有點焦糖蔥的味道

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