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七種隔夜菜萬萬吃不得

生活 更新时间:2025-03-01 01:10:42
這8種隔夜菜千萬不要吃

皓邦 皓邦傳播 2022-05-30 07:00 發表于福建

“一碗隔夜菜,引發腎衰竭”的新聞時見報端。

甯波市食品檢驗檢測研究院(以下簡稱甯波食檢院)曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗,用30道菜、450個檢測數據,解開隔夜菜的謎團。這30道家常菜主要分為肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種。

從實驗結果可以看出,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟儲存條件和儲存時間有關。4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜,不管是肉類還是菜類,24小時内亞硝酸含量基本不變,菌落總數的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、菌落總數超标、有毒的風險。如果放在25℃下,12小時後含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升,24小時後,肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大,但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高,特别是烹饪過的葉菜類蔬菜,如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜,存在食品安全風險。

所以,無論剩菜是不是隔夜,在室溫下的放置時間最好不超過12小時,特别是蔬菜類。

七種隔夜菜萬萬吃不得(這8種隔夜菜千萬不要吃)1

以下這8種隔夜菜超危險,不要吃。

1.綠葉菜隔夜最危險

通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

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建議:綠色蔬菜加工後最好在4小時内吃完,特别是夏天,如果綠葉菜實在沒吃完,就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後,很容易轉化為亞硝酸鹽。

2.隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會産生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

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3.久放半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌。久放後食用,易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

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但是,如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

4.銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就隻能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不适。

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5.隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内,會析出對人體有害的物質。

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存湯的最好辦法是:湯裡不要放鹽之類的調味料。煮好湯,用幹淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的,最好是用瓦鍋,或保鮮盒存放在冰箱裡。

6.隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒,春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裡,也并非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌,還有嗜冷菌等。

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7.隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已經變質。

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8.隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西,但是也不能隔夜後再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對身體造成損害。

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