無論是新會陳皮，還是廣陳皮，川陳皮，廣西皮等等，作為陳皮的研究和愛好者，老李手上收藏過各種各樣的陳皮。在對比下，各種産地的陳皮都具備“陳久者良”的特點，在要用價值上，很多研究材料都表明有功效，而新會陳皮在同等的陳化條件下，可以說是陳皮中功效最特出者，所以自宋朝之後就被廣為推崇。

新會陳皮村出售的新會陳皮

所以說，陳皮的價值，在于“陳”。但很多人又僅僅理解為“陳”就是“存放”。其實不是！

新會陳皮的“陳”，是指陳皮“陳化”簡稱，而陳化，就是在保持幹度和濕度适中的環境下，陳皮依靠自身糖分、醇類、果脂等柑皮原有的成分進行化學轉化的過程。

上面說的陳皮中的有效成分，老李曾在“新會陳皮”的“陳”字，原來有這麼多學問！ 一文中說過，就不再累述了。

老李也曾經千叮萬囑過，3年以下的陳皮不适合密封保存的原因，就是其“陳化”沒有完成的原因。陳皮的陳化，除了需要幹度和濕度，還需要空氣，陽光等讓陳皮裡面的有效成分“發酵'。雖然作為柑果的新會柑已經死掉，但作為陳皮的生命，它才剛剛開始。

老李收藏的在曬太陽的新會陳皮

跟其他地區的陳皮“三蒸三曬”的工藝不同，新會陳皮是“三藏”和“三曬”，其實“三”不是說明藏和曬的數字，而是“多次”的意思。

“曬”太陽，一是也可以殺滅黴菌、蟲子等，第二，起到幹燥的作用，第三，太陽的照射可以加熱和激活油胞裡面的有效成分（醇類脂類等成分），讓陳化過程加速。

老李手上也有一批“隻存不曬”的新會陳皮，其皮色和味道，都大打折扣！

隻存不曬的新會陳皮（八年皮）雖有果皮的香味，但缺乏“陳化的醇香”

隻存不曬的新會陳皮（八年皮）色澤暗啞無光，同一批皮色差嚴重

首先，隻存不曬的皮，皮的内囊因為沒有翻曬脫落，所以顯得十分厚實！

其次，同一批皮的皮色會有明顯差異。

最後，香味就隻剩下濃濃要香，而陳皮醇香不見了，這就是老李說的沒有了“生命的香味”的陳皮、

老李收藏的“三藏三曬”新會陳皮，和隻藏不曬的皮，外貌上也可分出高低！

選擇大晴天進行“暴曬”，選擇每天10點到下午5點時間段的陽光。

由于陳皮害怕潮濕，選擇大晴天是因為怕出現陣雨，而我們新會人不會在春夏曬皮也就是這個原因，因為一場小雨打濕了陳皮，幾乎就可以斷定失敗！而“陳皮翻曬不過夜”也是一個重要翻曬原則，因為晨霧和晚上的露水等一旦附着了陳皮，那麼陳皮受潮和發黴的概率有大大增加！所以，即使你想連續曬幾天，也不能偷懶把陳皮放在戶外過夜！

另外還要注意的事，翻曬的節奏，要看你收藏的皮的濕度和環境決定，如果手感是軟和潮濕，就要趁秋天的烈日曬幹，所以，春夏基本就是新會陳皮防潮保存的“三藏”季節，秋冬則是“三曬”的季節。

翻曬中新會陳皮（2019年的新皮）

經過暴曬的陳皮，在曬幹後千萬别馬上封裝，因為陳皮的餘溫會導緻回潮，這個原因也體現在北方朋友在暖氣吹了一個冬天到了春天停止供暖後，陳皮回潮的原因了。一般在暴曬之後，需要冷卻30分鐘一手，手感觸摸陳皮已經沒有餘溫，在進行封裝存放。

老李相信，學會了“曬”陳皮，就是存出好陳皮的關鍵的一步。

老李一直說的，新會陳皮的道地出身，隻是占了30%的先天優勢，剩下的70%後天培養，即翻曬藏陳等陳化的環節，才是決定新會陳皮品質的關鍵所在！

作者：李嘉圖《新會陳皮調研手記 》

PS：如對老李收藏的新會陳皮感興趣，可私信或者留言交流。

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