最近在網絡上看到這樣一篇文章，河南有一對兄弟大哥意外查出了食管癌，弟弟前來探望，因為弟弟平時吃飯胸骨後總有一股疼痛感，所以順便做了檢查，沒想到他和哥哥一樣，都患上了食管鱗狀細胞癌。

醫生通過了解發現兄弟倆并不生活在一起，但是卻在父母的教育下有一個共同的飲食習慣，那就是趁熱吃，兩個人都非常喜歡吃燙食，醫生認為這可能是誘發食管癌的原因之一，長期燙食使得食管粘膜受損，日積月累就慢慢發生癌變。

說起“趁熱吃”，我們小的時候總是聽到家長這樣說，家長的本意是好的，但是這樣吃的背後卻有很多健康風險，家長口中說的“趁熱吃”，真的對身體好嗎？下面我們一起來了解一下。

首先了解一下，食管癌的誘因有哪些？

1、地域環境與飲食因素：食管癌在我國有明顯的地理聚集現象，對流行地區分布的深入分析，發現同一省份的不同地區，可以存在迥然不同的發病情況，研究發現，食管癌發病之所以有明顯的地域差别，與當地的飲食習慣有很大關系。

比如河南林縣，這裡的居民長期缺乏新鮮蔬菜，家家戶戶都有食用酸菜的習慣，當地居民的胃液、尿液中，均檢測出有誘發食管癌的亞硝胺類物質，亞硝胺類化合物是很強的緻癌物質，因此食用酸菜越多，食管癌發病率越高。

而西北和東部沿海地區的居民，則以肉食為主，喜歡熏烤、甚至腌制的豬肉、羊肉等，這些飲食習慣，同樣是食管癌的發病因素，這些食品中亞硝酸鹽、多環芳烴化合物等緻癌物或前緻癌物的含量均明顯升高。

另外，黴變食物也可緻癌，在某些高發區的糧食中，食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌标本上，均能分離出多種真菌，其中某些真菌有緻癌作用。

2、遺傳因素和癌基因：是反而不是直接遺傳性疾病，但是具有遺傳易感性，食管癌的發病常具有家族聚集傾向，如果家族中有人患食管癌，那麼他的子女患食管癌的幾率，會比一般人高很多倍，這叫遺傳型家族性癌。

研究發現，在我國食管癌高發地區，有陽性家族史患者達20%~45%，其中父系最高、母系次之、旁系最低，食管癌高發家族的外周血淋巴細胞染色體畸變率高，可能是決定高發區食管癌易感性的遺傳因素。

分子生物學認為，食管癌的發病是癌基因激活，或抑癌基因失活的基因突變所緻，研究已證實的有Rb，P53等抑癌基因失活，以及原癌基因H-ras，C-myc和hsl-1等激活有關。

3、維生素與微量元素缺乏：維生素缺乏會導緻細胞增生紊亂和癌變，有研究證實，維生素缺乏，特别是核黃素、維生素a中間代謝産物維甲酸，和葉酸缺乏，是導緻國内食管癌高發的因素之一。

某些微量元素缺乏，如缺鋅可以使體内多種酶活性降低，或喪失機體免疫功能下降，細胞凋亡受阻，進而導緻食道癌易感性增高，钼是硝酸鹽還原酶及一些氧化酶的結構成分，缺钼時植物中硝酸鹽積聚，在一定條件下會促進亞硝酸胺緻癌物的生成，進而引發食管癌。

根據流行病學調查，食管癌高發區人群中血清钼、發钼、尿钼及食管癌組織中的钼都低于正常，林縣食管癌高發區水土中缺少钼，钼的抑癌作用被多數學者證實。

4、癌前病變/疾病：反流性食管炎，食管上皮增生，食管潰瘍，食管白斑，食管瘢痕狹窄，巴雷特氏食管等，均被認為是食管癌的癌前病變或癌前疾病，正常細胞轉變為癌細胞，往往通過下面兩種途徑。

A途徑：正常食管粘膜--各級癌前病變（基底細胞過度增生、不典型增生、原位癌）--早期浸潤癌。

B途徑：正常食管粘膜--反流性食管炎--巴雷特氏（Barrett）食管--不典型增生--早期浸潤癌。

5、吸煙酗酒：長期吸煙患者，煙草中亞硝胺等緻癌物，在體内積蓄也會增加，發病的危險也随之增高，研究表明，煙草是一種緻癌物質，已經發現香煙的煙和焦油，含有多種緻癌物。

煙草中所含尼古丁可直接刺激食管黏膜，破壞黏膜屏障，促進食管炎，食管潰瘍的形成，并延緩其愈合，進一步導緻惡變。

吸煙對人體的危害是多效應的，煙草中的緻癌物質，有可能随着唾液或食物下咽到食管或吸收後，用于食管引起癌變，早期的酒精刺激一方面會直接損傷食管粘膜，使其過度增生，時間長了可能誘發癌變。

另一方面，酒精可作為緻癌物的溶劑，促進緻癌物進入食管，在黏膜損傷的同時為食管的發生創造條件。

6、人乳頭狀病毒：食管癌的發病可能與乳頭狀病毒（HPV）感染有關， HPV病毒是一種屬于乳多空病毒科的，乳頭瘤空泡病毒A屬，是球形DNA病毒，能引起人體皮膚粘膜的鱗狀上皮增殖，目前已分離出130多種，該病毒隻侵犯人類，對其他動物無緻病性，人體一旦感染會終生攜帶。

有研究發現，HPV在世界範圍内與15%的人類腫瘤相關，自20世紀80年代以來，國内外專家就在研究HPV與食管癌的關系，但至今仍無定論，有研究發現，食管癌高發期患者的人類乳頭狀瘤病毒感染陽性率，顯著高于低發區感染陽性率。

澳大利亞新南威爾士大學研究人員，曾經檢測了大量食管鱗狀細胞癌病理組織，經綜合分析後認為， HPV是該病的病因之一，會增加食管鱗狀細胞癌的風險，是中國食管癌發病率特别高的原因之一。

經常吃“過燙”的食物，會導緻食管癌嗎？

中國曆來就有摻着吃的習慣，殊不知，這種習慣對食道的健康是不利的，食道内的黏膜就像身體其他部分的皮膚一樣，吃溫度過高的食物也會出現燙傷的情況，而且食道被燙傷之後，出現的症狀還會比其他部位更加嚴重。

此時，食管黏膜細胞可能會在自我修複的過程中發生突變，提高食道癌的發生幾率，食道本身就是嬌嫩的器官，因此，所食用的食物要在37℃以下，《國際癌雜志》發表了這樣一項研究報告，該項研究涉及5萬人研究人員，記錄他們喝茶水的溫度，研究茶水溫度和食管鱗癌之間的關系。

發現，每日喝茶超過700毫升，且茶溫大于等于60℃的人群，發生食管癌的風險能增加90%，《柳葉刀腫瘤學》雜志也刊登了一篇相關的研究報告，這項研究報告顯示，總是喝65℃以上熱飲的人群，在食管癌上有更高的發病率，在這項報告當中，中國人總是喝熱飲、趁熱吃，所以中國人民得食道癌的幾率，會比其他國家要高。

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