對于一個廚房小白來說，烹饪是一件特别難的事，當看到一系列的“粉類”，腦袋更是頭大，常見的就有生粉、澱粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等，我們在生活中，應該如何區分這些粉呢，他們具體的用途是什麼？咱們一一為您解答。
面粉的原材料是小麥，經過磨面加工成面粉，也叫作小麥粉，由于蛋白質含量不同，所以用（高中低）筋來代替，制作的美食不同，選擇的面粉筋性也要不同。
高筋高筋面粉，意味着蛋白質含量高，12%-13%-左右，從顔色就能分辨出，顔色較深，摸着也光滑，本身活性較高，手抓不易成團，用它制作的美食，特别有嚼勁，比如千層酥、泡芙等，成品比較勁道。
中筋中間面粉，蛋白質的含量9%--12%左右，可以制作大部分的面食，比如花卷、面條、饅頭、餃子、烙餅等，可以說市面上中式點心，大部分都是中筋面粉，它的顔色乳白色，而且包裝上都有說明。
低筋低筋面粉，顔色偏白色，用手一抓就成團，蛋白質含量在8.5%左右，麸質也較少，比較适合做餅幹、蛋糕、酥皮類點心等，一般也叫作蛋糕粉，用它制成的蛋糕，松軟體積大。
有的朋友問，澱粉是什麼？這其實是一個統稱，并不是指哪一種澱粉，從化學角度來說，是一種葡萄糖分子的聚合物，是從玉米、紅薯、土豆中提煉出來的，可以食用，澱粉可以是玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉的任何一種，除非細說明白是哪一種。
市面上的澱粉可分為這幾種：
紅薯澱粉也叫作地瓜澱粉、山芋澱粉等，是一種粉末顆粒，常用于粉條、粉皮的制作，成品久煮不爛，爽滑勁道，因為粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品類勾芡。
玉米澱粉玉米是公認的黃金作物，在中國菜品中經常出現，可用于勾芡使用，也是最常見的一種，一般美食博主講解美食時，會提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米澱粉，因為它的黏性最合适。
土豆澱粉土豆澱粉，也叫作馬鈴薯澱粉，可制成土豆粉、蒸餃、五彩拉皮等，同樣也可用來菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力強，在制造業中也被應用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。
綠豆澱粉粘性足，吸水性小，在生活中比較少見。
糯米粉都比較熟悉，超市可直接買到，用于湯圓、家庭類小吃、冰皮月餅等，風味獨特，軟糯香甜，柔軟、韌滑、香糯，是用糯米浸泡後，水磨晾幹後，成品就是糯米粉。
太白粉台灣的稱呼，也就是馬鈴薯澱粉。
生粉生粉指的就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉，多作為勾芡使用。
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