春季陽氣升發容易上火，飲食上更應該少油少酸，尋常的烹饪方式不僅會讓營養成分流失，而且還會有油煙，春季的蔬菜鮮嫩多汁，炒、煎、烹，炸都會讓維生素流失，家有老人和小孩的，不妨試試蒸菜吧。

蒸菜不僅能保持菜肴的原汁原味，做出的菜也比較清淡，而且營養價值很高，營養損失較少，因此越是高品質的食材越要用蒸的方式，但是好吃的蒸菜也是有技巧的哦。

肉食蒸前要先腌制，而且要用沸水蒸，今天小編就給大家分享幾道蒸菜，口感酥爛，非常适合消化不好的人食用，豐富的營養價值更能幫助孩子長個子。

1.準備糯米半斤，提前4個小時用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。

2.豬肋排一斤，用刀斬成5厘米長的段，放入淘米水裡面，用手抓揉一分鐘，洗去排骨裡面的血水，再加入清水淘洗幹淨，倒入漏勺中擠幹水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少許老抽上底色，加入一勺海鮮醬，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食鹽，再放入小蔥和姜片，一個八角，幾粒花椒，用手抓勻，使排骨吸收調料，上色入味，腌制10分鐘。

4.水果玉米半根，從中間切開，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面醬，用筷子攪拌均勻，把腌好的排骨放入糯米裡面拌勻。

5.準備一個蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠裡面，把玉米段也放到蒸籠裡，最後把剩餘的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸20分鐘，時間到了關火，撒上蔥花和紅椒粒點綴，美味即成。

【小技巧】：糯米一定要提前浸泡，使糯米吸足水分，排骨要經過腌制才能入味，蒸好以後關火，一分鐘後再打開鍋蓋，排骨的口感更好。

1.首先把秋葵切去頭尾，再切成小圈，大蔥切成蔥花，紅椒切成小粒，一起放入碗中備用，再把雞蛋打入盆中，加入食鹽3克，用筷子打散，再加入适量水澱粉攪勻，接着再把切好的秋葵倒入蛋液中。

2.起鍋燒水放上篦子，等水燒開後再放上雞蛋液，開大火蒸8到10分鐘左右，等雞蛋蒸好後，取出來放在一邊備用。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥花和紅椒，再放入肉沫一起炒香，接下來再加入幾滴老抽調色，料酒幾滴去腥，再加入少許食鹽和十三香，翻炒化開。

4.淋入半勺清水煮沸，再勾入少許水澱粉，煮至湯汁濃郁時，即可關火起鍋，最後把炒好的肉沫，盛在蒸好的雞蛋上面，再放上一朵青菜用來點綴，美味即成。

【小提示】：這道菜的營養比較豐富， 老少皆宜，秋葵屬于寒性蔬菜，脾胃虛弱的朋友，盡量少吃。

1.準備老豆腐一塊，先對半切開，再切成半厘米厚的薄片擺入盤中，再把小塊的豆腐放到盤子中間，擺上一個大蝦備用。

2.蒜仔一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁剁成姜末，紅椒半片切成紅椒粒，小蔥兩根切成蔥花，一起放入小盆裡面備用。

3.取一個小盆，加入适量的生抽，半勺蒸魚豉油，用筷子攪勻，蒸鍋裡面先把水燒開，然後放入擺好的豆腐，開大火連續蒸8分鐘。

4.時間到了關火，取出蒸好的豆腐，控去裡面多餘的湯汁，把切好的配料放在豆腐中間，從邊上淋入剛才調好的料汁，再放上幾粒青花椒備用。

5.重新起鍋添入一勺食用油，把油溫燒至7成熱時關火，再把熱油潑在小料上面，激發出香味，最後把紅椒片擺在豆腐上面用來點綴，美味即成。

1、取一個小盆，打入三個雞蛋，用筷子攪勻打散，然後加入适量的清水，雞蛋與水的比例是1比1.5，加入清水可以使雞蛋更加鮮嫩。再加入少許食鹽增加雞蛋的底味，繼續攪拌化開，最後加入幾滴香醋，攪拌均勻備用。

2、另外取一個小盆，用漏勺濾出雞蛋液裡面的泡沫，這樣可以使蒸出來的雞蛋更加滑嫩。然後倒入盆中，用保鮮膜覆蓋，也可以用盤子蓋住。

3、起鍋燒水，放上篦子，再放上雞蛋液，蓋上鍋蓋，水開後計時，開大火連續蒸8分鐘。準備一個小盆，加入生抽10克，香油5克，用筷子攪拌化開調料，小蔥兩根切成蔥花，放入盆中備用，8分鐘過後掀開鍋蓋，取出雞蛋羹，去掉保鮮膜，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許蔥花，就可以上桌食用了。

1、準備洗淨的芋頭半斤左右，洗淨後削去外皮，放入碼鬥中備用，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，裝入碼鬥中，小米泡椒一小把切碎，和蒜末放在一起，青紅線椒各兩個，從中間片開，切成辣椒碎，裝入碼鬥中，取一個碼鬥，裝入剁椒20克備用。

2、然後把芋頭放入瓦煲中備用，蒸鍋内燒水，開大火把水燒開，在這個時間，我們炒一下料汁，炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒炒香，放入青紅辣椒，翻炒片刻，添入一勺清水。

3、加入白糖2克，食鹽1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，煮沸以後關火，把料汁均勻地澆在芋頭上面，等水燒開後，放入芋頭，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘，10分鐘過後，取出蒸好的芋頭，撒上少許蔥花點綴。

1、準備鲈魚一條，先刮去魚鱗，清洗幹淨，用筷子分别插入魚鰓兩側，用手扭動幾圈，即可去除鲈魚的魚鰓和内髒，然後從鲈魚的背部改刀，切開魚身兩側，放入盆中，盆裡倒入清水，把鲈魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。

2、準備大蔥兩段，從中間切開，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片都墊在鲈魚的下面，這樣可以使鲈魚在蒸制的過程中受熱均勻。

3、鍋内燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開後，放上鲈魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸6到8分鐘。

4、在蒸魚的這段時間，準備大蔥一段，去掉内芯，切成蔥絲，放入盆中，生姜一塊，先切成片，再切成姜絲，和蔥絲放在一起，紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，用來配色，一起放入盆中，加入适量清水，使蔥姜絲吃起來更脆。

5、6分鐘過後，取出蒸好的鲈魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。

6、下面把鲈魚激一下油，起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味，再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側調味，這道營養美味的清蒸鲈魚就做好了。

【小提示】：鲈魚的營養豐富，一般人都可以食用，但是對于一些患有皮膚病、瘡腫者來說是需要禁止食用鲈魚的，因為鲈魚屬于發物，吃鲈魚可能會加重病情。

1、準備柴雞半隻，先斬去雞腳，放入盆中備用，大蔥半根切成斜片，生姜切成姜片， 一起放入雞肉盆中，加入食鹽1克，料酒适量去腥，生抽适量，用手抓勻，腌制10分鐘。

2、小盆裡放入香菇一個，玉米兩小塊， 紅棗4個，枸杞子幾粒，黃花菜一小把,10分鐘過後，把配菜倒入雞肉盆中拌勻，再把配菜全部蓋到雞肉下面，避免蒸出來的雞肉過于油膩，然後用保鮮膜封住，用牙簽紮幾個透氣孔，等水燒開後，放入雞肉，蓋上鍋蓋，連續蒸40分鐘。

3、40分鐘後，取出蒸好的雞肉，放入另一個盆中，擺上配菜，最後再放上一朵香菜用來點綴，即可上桌食用。

1、準備鳳爪8個，從中間剁開，一分為二，放入盆中，香芋6個，削去外皮備用，大蔥半根切成段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和大蔥放在一起，再放入八角2粒，花椒一小撮備用，紅泡椒3個切成段，一起放入盆中，等食材準備好以後，我們把鳳爪焯一下水。

2、起鍋燒水，加入少許白醋，加入白醋可以使鳳爪口感更脆，再加入少許蜂蜜，加入蜂蜜可以增加鳳爪的顔色和口感，等水燒開後，下入鳳爪，用勺子翻動幾下，使鳳爪受熱均勻，開大火煮一分鐘，即可倒出控水。

3、另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速地蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，改小火炸3分鐘，炸至鳳爪成紅褐色時，撈出控油，再倒入涼水盆中，浸泡20分鐘。

4、20分鐘過後，準備一個小盆，先倒入香芋，再放入泡好的鳳爪，起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食鹽3克，白糖5克，雞粉2克，胡椒粉1克，攪拌化開，再添入兩大勺清水，熬出大料的香味，即可關火起鍋。

5、然後把湯汁均勻地澆在鳳爪和香芋上面用保鮮膜封住，紮上幾個透氣孔，蒸鍋中提前燒開水，等水燒開後，放入香芋和鳳爪，開大火連續蒸20分鐘，掀開鍋蓋，取出蒸好的香芋和鳳爪，再倒入炒鍋裡面，開大火慢慢收一下湯汁。

6、等湯汁收至剩三分之一的時候，淋入少許明油，翻炒幾下，即可關火起鍋，盛入湯盆中，最後再放上少許蔥花點綴。

1、鳕魚一斤左右，酸豆角一把，肉餡三兩備用，先把鳕魚切成半厘米厚的薄片，放入盤中，鳕魚盆中加入适量料酒去腥，加入食鹽1克，入一下魚肉的味兒，再依次擺入盤中備用，準備紅椒大蔥适量，切成碎粒，大蒜幾粒拍成蒜末，放入碗中備用。

2、炒鍋燒熱，添加少許食用油，倒入蔥蒜和紅椒粒翻炒，炒出蒜香味以後，倒入肉末，翻炒幾下，再倒入酸豆角，繼續翻炒一分鐘，淋入少許料酒去腥，加入食鹽1克，胡椒粉1克，開大火快速翻炒片刻，化開所有的調料，即可關火起鍋。

3、然後把炒好的配菜，均勻地盛到魚肉上面，另起鍋添入适量清水，放上篦子，等水燒開後，放上鳕魚，開大火連續蒸8分鐘。取出蒸好的鳕魚，撒上少許蔥花，炒鍋燒熱添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關火，最後把熱油澆到魚肉上，再擺上幾朵香菜用來點綴。

這9道蒸菜營養鮮嫩，中老年人的腸胃虛弱，吃刺激性較強的食物不容易消化，蒸菜口感軟糯易消化，還能充分保證營養，是天然的保健品，最适合中老年人和兒童食用，今天的分享就到這裡了，關注第一名廚，讓您和您的家人吃得更健康。

（第一名廚編輯：樂樂）

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