鮑師傅糕點

文｜風馬牛 （馮侖風馬牛）

「鮑師傅」、「泸溪河」、「詹記」、「資溪面包」……這些知名烘焙品牌有一個共同點，那就是創始人都來自江西。

談及烘焙，就不得不提到一個地方，那就是被譽為「中國面包之鄉」的江西資溪。過去，資溪是一個「靠山吃山」的山區縣，常住人口不到 10 萬人（第七次全國人口普查結果顯示，資溪全縣常住人口總數為 95826 人），如今卻走出了一支近 5 萬人的「面包大軍」，并帶動周邊縣市（其中金溪、鷹潭人最多）民衆外出做面包。現在，江西人開的面包店不僅遍布全國，在國外也占有一席之地。

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要想了解資溪面包的發展曆程，就不得不提及兩個退伍兵，張協旺、洪濤。

張協旺是資溪縣大山深處土生土長的農民， 1964 年出生于饒橋公社楊坊大隊雙門石村。洪濤是浙江移民，因新安江建設大型水庫， 1969 年随父親來到資溪縣高田公社翁源大隊落戶。

1984 年，張協旺、洪濤同時應征入伍，參加中國人民解放軍武裝警察部隊。當年，資溪全縣應征入伍的青年共 48 人，其中有 4 人當了消防兵，洪濤和張協旺一起被分配到福建省漳州市龍海縣（現龍海區）消防中隊。

入伍後，張協旺是武警龍海縣消防中隊的給養員，主要負責領取和采購，那時候他常去龍海縣消防中隊附近的「鹭島面包店」采購面包作為部隊官兵的早餐。鹭島面包店的老闆叫王樹朝，是福建漳州人，久而久之，張協旺和他關系很好，也逐漸發現做面包是一門十分賺錢的生意，投資小，利潤高。

上世紀八十年代中期，中國人民解放軍根據軍隊建設和地方建設的需要，開展了培養軍隊和地方兩用人才的活動。1987 年 8 月，張協旺所在部隊号召戰士參加「軍地兩用人才」培訓班，凡願意學習就業本領的，由自己報名選擇學習項目。那時候有人學修車，做裁縫，養豬……張協旺選擇學習做面包。獲得部隊同意後，張協旺便去找鹭島面包店的老闆學做面包，但起初對方不願意教，怕影響自己的生意。在張協旺多次懇求下，最終對方還是答應了。

此後，在面包師傅陳新的傳教下，張協旺熟練地掌握了面包烘焙制作技術，并在 1987 年 9 月 30 日獲得武警部隊漳州支隊頒發的烤面包合格證書。

1987 年 10 月初，張協旺、洪濤從部隊退伍，回到家鄉第三天，洪濤便找到張協旺，希望張協旺開面包店時，把他一起帶上。于是兩人商定，每人出資 6700 元錢，在江西鷹潭（資溪隔壁）開面包店。

1987 年 12 月 26 日，張協旺和洪濤合夥的面包店正式營業，這是資溪退伍軍人開的第一家面包店。由于當時面包還是一個很新鮮的東西，幾乎沒有競争對手，憑着過硬的技術、辛勤的勞動和熱情的服務，面包生意非常好，他們很快便開起了分店。

聽到張協旺和洪濤做面包賺錢的消息後，許多親朋好友、鄉裡鄉親開始跟他們學做面包。張協旺和洪濤也非常熱心，毫無保留地把技術傳授給他們，很快就使得一批農民開始走上了緻富的道路，也點燃了資溪人做面包的星星之火。

在接受采訪時，「資溪面包」品牌掌門人鐘啟文曾說，「我們資溪人的性格特點，就是自主創業的意識濃，能吃苦耐勞，擅于接受新生事物，敢闖敢拼，不安現狀。多數人開始是當學徒，學成出山後并不甘于打工，一心想着創業。由于開店門檻比較低，無技術，都可以當老闆，隻要能賺錢就不怕背井離鄉。」

此後，通過親幫親、鄰幫鄰，一戶帶一姓、一姓帶一村、一村帶一鄉、一鄉帶一縣、一縣帶一市，團結互助的江西人敢闖天下，逐步成為國内烘焙行業的主力軍，譜寫面包創業神話。

資溪面包世茂店室内效果圖

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從江西走出的烘焙行業創業者不計其數，「鮑師傅」創始人鮑才勝就是最具代表的人物之一。

鮑才勝出生于江西金溪，在隔壁縣城資溪縣上完中學， 1989 年就開始出來跟家人學做面包。此後，鮑才勝在江蘇、河南等地開過面包店。 1997 年，鮑才勝還因做烘焙的原材料生意巨虧百萬。在人生的至暗時刻，他始終不抛棄，不放棄，重新在河南開面包店，用幾年時間把債還清了。

鮑才勝的性格是個待不住的人， 2003 年還清債後，他便來到北京闖蕩，在中國傳媒大學附近開了一家面包店。起初店裡生意很不好，鮑才勝就去琢磨，最終無心插柳研發出了「肉松小貝」這個網紅産品。2005 年，鮑才勝決定放棄傳統面包店的經營模式，轉型走特殊路線——開糕點店，做糕點。此後，鮑才勝将店名改為「鮑師傅糕點」。經過十幾年的發展，如今，「鮑師傅」已在全國多地開設門店（全部都是直營店），備受年輕人的喜歡。

泸溪河門店

與「鮑師傅」創始人鮑才勝一樣，主打桃酥出名的新中式糕點領導品牌「泸溪河」的創始人黃進也來自江西。黃進曾自述說：我來自江西大山深處（鷹潭），是個無學曆無本領的老實人，初中沒畢業就出來當學徒，很慶幸在 15 歲的時候，就找到了想用一輩子做的事情。擇了一事，便終其一生，幾十年如一日的堅守，将光陰都奉獻在一件事上，用一輩子來诠釋一份執念。

1996 年，黃進便離開家鄉，跟着老鄉出來學做面包。1998 年，黃進在鄭州開了第一家面包店「聞香來」。「晚上睡地闆，白天當老闆。自己找店鋪，自己做産品，沒資金，缺人才，全部都要親力親為。」黃進曾自嘲自己經常就睡在面包裡。此後，黃進又在浙江等地開設面包店，一路摸爬滾打，曆經艱辛，生意也越做越大。他曾回憶說：剛開始創業是别無選擇，後來更是熱愛。不斷打磨自己的手藝，從生疏到純熟，從青澀到老練，然後一直探索，做到更好，沒有不能達到的「最好」。用熱愛、拼搏、專注、用心、執着、努力、創新，不斷超越自己，我想這樣才對得起喜歡我們産品的顧客，對得起一起打拼的夥伴。

2013 年，師從「詹記」後，黃進最終決定在南京注冊成立新中式糕點品牌「泸溪河」。秉承「好食材，做好餅」的經營理念，黃進經常帶着團隊到中國台灣、日本等地考察學習，到國内知名烘焙學校不斷精進技術。從小店開到大店，從區域開到全國，每家店都在排隊，「泸溪河」品牌逐漸被廣泛傳開，如今已成為男女老少最鐘愛的日常點心之一。

除了鮑才勝、黃進等全國知名烘焙企業家外，江西也出了很多區域性知名烘焙企業家，例如詹振華創辦了中式糕點品牌「詹記」，如今已發展成為安徽最火的烘焙企業，正在加速布局全國市場；鐘啟文創辦了「資溪面包」品牌，如今是浙江紹興地區影響力最大的烘焙企業；盧方亮創辦了「麥香人家」，如今是江蘇揚州最知名的烘焙企業。而大大小小的「夫妻店」更是遍布全國，隻要有面包的地方，就有江西人的身影。

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電影《列甯在 1918 》中，有一句經典台詞——「面包會有的，牛奶會有的，一切都會有的。」

面包，是走出大山的一條創業之路。因為面包，許多敢闖敢拼、團結互助的江西人得以脫貧緻富，在城市安家落戶。正如江西面包商人劉田所說的一樣，「如果沒有做面包，我可能一輩子種田或者在廠裡打工，我的孩子也很難獲得好的教育條件，是面包改變了我們一家的命運。」

資料來源：

1.資溪縣人民政府官網

2.泸溪河微信公衆号

3.鮑師傅糕點微信公衆号

圖片來自網絡

本篇作者 | 大軍 主編｜王滔

編審｜陳潤江 顧問｜王淑琪

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